2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Kozieradka to popularna przyprawa, który rośnie prawie wszędzie w Bułgarii, ale najczęściej występuje w północno-wschodniej Bułgarii. Znana jako niezastąpiony składnik kolorowej soli, kozieradka ma przyjemny i apetyczny aromat. Kozieradka, zwana także Chimeni znana jest pod łacińską nazwą Trigonella foenum-graecum. Kozieradka to jednoroczna roślina z rodziny motylkowatych. Prawdziwa, rozpowszechniona i popularna przyprawa kozieradka przygotowywana jest z nasion rośliny.
Łacińska nazwa kozieradki Foenum graecum oznacza „greckie siano”. Ojczyzną kozieradki są ziemie wokół Morza Śródziemnego. Jednak jest również dobrze znany w Chinach, Indiach i Afryce Północnej. Etymologia jest zachowana w wielu językach, na przykład w angielskim greckim siano, słowackim Senovka grécka, chorwackim Grčko sijeno. Brązowo-żółte nasiona jęczmienia zawierają olejek eteryczny z ponad 40 składnikami, które nadają przyprawie specyficzny, lekko gorzki smak.
Rodzaje kozieradki
kozieradka ogrodowa (Trigonella foenum-graecum) jest rośliną jednoroczną. Korzeń ma kształt wrzeciona. Łodyga do 1 m wysokości, lekko rozgałęziona. Liście są potrójne, z przylistkami zrośniętymi z ogonkiem liściowym. Kwiaty są jasnożółte do żółtych i są osadzone w kątach górnych liści. Po zakwitnięciu tworzą strąki nasienne, zgniecione nasiona mają specyficzny zapach (przypomina świeżo ścięte siano) i gorzki smak.
polska kozieradka to roślina jednoroczna. Łodyga gładka, do 90 cm wysokości z 5-7 gałązkami, liście trójlistkowe, eliptycznie owalne, o mocno ząbkowanej krawędzi zewnętrznej. Kwiaty są jasnofioletowe, zebrane po 30-35 w kolczaste kwiatostany, noszone na długich szypułkach. Papryki są krótkojajowate z 1-3 nasionami. Są małe, żółtawe.
Kozieradka polna ma te same preferencje i jest uprawiana jak kozieradka ogrodowa, ale do jej siewu potrzeba więcej nasion - na 100 m2 - 200-250 g. Kozieradka ogrodowa i kozieradka polna łatwo krzyżują się, z czego hybryda jest uzyskane. Jeśli chcemy, aby uprawa była tylko jednego gatunku, należy zapewnić izolację przestrzenną między nimi po 500 m. Kozieradka polna to nie tylko przyprawa, ale także środek owadobójczy i moczopędny, a także bardzo preferowana roślina miododajna. Wysiewa się w marcu.
Kozieradka ogrodowa znana jest również jako jęczmień grecki. Jest dobrze znany od czasów starożytnych, gdzie starożytni Grecy i Egipcjanie używali go jako rośliny leczniczej i spożywczej. W Egipcie używano go w celach kultowych do balsamowania zmarłych. W starożytnych Chinach był również używany do celów leczniczych. Kozieradka była szczególnie popularna w czasach Karola Wielkiego, kiedy była czczona w ogrodach królewskich.
Kompozycja kozieradki
W kozieradka są zawarte saponiny konstrukcyjne, które są zasadniczo pochodnymi aglikonów gitigeniny, yamogeniny, diosgeniny i tigogeniny. Kozieradka zawiera również lecytynę, fitynę, cholinę i trogonelinę. Poszczególne części kozieradki zawierają do 20-30% substancji śluzowych, w tym galaktomannanów i stachiozy.
Kozieradka w gotowaniu
Oprócz tego, że jest integralną częścią kolorowej soli, kozieradka jest regularnie wykorzystywana do przyrządzania kiełbas, kiełbas, pastrami i innych przysmaków z mięsa i ryb. Świeże liście i gałązki kozieradki stanowią dobrą przyprawę do lokalnych potraw. Kozieradka jest bardzo popularna w Egipcie, niektórych krajach azjatyckich, aw naszej narodowej kuchni jest często używana. Kozieradka dobrze łączy się z innymi przyprawami takimi jak cząber, czarna i czerwona papryka, pietruszka, koperek, mięta. Posiada zdolność łatwego pochłaniania zapachów, dlatego należy go przechowywać oddzielnie.
Nasiona jęczmienia po prażeniu nabierają charakterystycznego aromatu orzechów. W wielu krajach jęczmień jest używany do mięsa Kaiser - do produkcji pastrami Kaiser. To zastosowanie jest bezpośrednio związane z jego silnym działaniem antyseptycznym. Niewielkie ilości jęczmienia znajdują się w prawie każdym indyjskim curry. Aromatyczne nasiona o gorzkim smaku są głównie składnikiem bengalskiej mieszanki ponczu. Jęczmień występuje również w gruzińskiej mieszance przypraw zwanej kmeli-suneli.
Korzyści z kozieradki
Nasiona kozieradki były używane jako przyprawa i roślina lecznicza przez Egipcjan, Greków i Rzymian. Ze względu na działanie antyseptyczne jęczmień był stosowany w leczeniu ran i ropni, reumatyzmu, dny moczanowej, egzemy, a wewnętrznie był stosowany w leczeniu zapalenia oskrzeli i problemów trawiennych. Chińscy uzdrowiciele oferowali go mężczyznom z problemami reprodukcyjnymi. W średniowieczu był również używany jako roślina lecznicza.
Świeże liście i gałązki kozieradki bogate są w olejki eteryczne, witaminy (witamina C – ponad 120 mg%) i inne cenne substancje. Cząber i kozieradka w kolorowej soli mają zdolność pobudzania zmysłów. Dzięki silnemu zapachowi kozieradka stosowana jest w wielu afrodyzjakach, a w przeszłości była używana do budzenia nieprzytomnych osób. Kminek stymuluje również przemianę materii, obniża poziom cukru we krwi. Dodatkowo kozieradka poprawia apetyt i przywraca organizmowi siły.
Jeden ze starożytnych zastosowania kozieradki to wzrost libido. Kultury śródziemnomorskie i zachodnioazjatyckie od tysięcy lat włączają to zioło do swojej diety, aby zwiększyć pożądanie seksualne. Ostatnie badania pokazują, że kozieradka może zwiększać libido u obu płci.
Kozieradkę można wziąć jako kapsułkę lub gotować w herbacie lub zmielić nasiona i dodać do jedzenia lub chleba. W celu zwiększenia libido zaleca się dawkę od 500 do 600 mg kapsułek kozieradki dziennie. Podobnie jak w przypadku każdego suplementu ziołowego, należy skonsultować się z lekarzem, aby ustalić odpowiednią dla siebie ilość.
Kozieradka w proszku od dawna jest łączony z innymi ziołami łagodzącymi w celu przygotowania łap oraz leczenia stanów zapalnych i urazów skóry. Ostatnie badania sugerują, że kozieradka może mieć właściwości przeciwzapalne i przeciwutleniające.
Ludzie przyjmują kozieradkę w różnych postaciach jako suplement ziołowy. Jej najczęstszą postacią jest pigułka lub kapsułka, ale z rośliny można zrobić herbatę lub zmielić i połączyć z innymi składnikami, aby zrobić okład i nałożyć na zranioną skórę.
Nasiona kozieradki są powszechnie stosowane jako suplement do kontroli poziomu cukru we krwi, zwłaszcza w celu zapobiegania cukrzycy. Wydaje się łagodzić problemy z metabolizmem cukru we krwi. Przyjrzyjmy się niektórym dowodom za stosowaniem kozieradki.
Najbardziej znane korzyści kozieradki to stymulacja mleka matki, stabilizacja poziomu cukru we krwi, zwiększenie testosteronu i męskiego libido oraz leczenie stanów zapalnych.
Przyjrzyjmy się korzyściom płynącym z kozieradki wraz z badaniami naukowymi potwierdzającymi te efekty. Chociaż obecnie trwa wiele badań, mamy nadzieję, że naukowcy będą nadal przyglądać się skutkom kozieradki i lepiej zorientować się, dlaczego ta przyprawa jest tak użyteczna.
Kozieradka jest szeroko stosowana jako środek wzmacniający mleko lub mleko matki. Kobiety karmiące piersią przyjmują kozieradkę w postaci tabletek lub piją ją jako herbatę po porodzie.
Chociaż kozieradka wydaje się być skutecznym galaktagogiem, może mieć negatywne skutki, jeśli zażywasz ją w czasie ciąży. Większość lekarzy zaleca kobietom przyjmowanie suplementów z kozieradki dopiero po porodzie, a nie przed…
Ludzie spożywać kozieradkę od tysięcy lat, a wielu wierzy, że ma wiele zalet. Oto kilka dodatkowych zalet nasion kozieradki:
- Równoważy cholesterol;
- Łagodzi rozstrój żołądka i problemy trawienne;
- Zmniejsza skurcze menstruacyjne;
- Zmniejsza apetyt;
- Zmniejsza wagę;
- Utrzymuje zdrowie wątroby i nerek;
- Łagodzi bóle mięśni;
- Obniża temperaturę.
Czy nasiona kozieradki mogą naprawdę to wszystko osiągnąć? Obecnie istnieje niewiele dowodów naukowych na te domniemane korzyści, dlatego potrzeba znacznie więcej badań, aby ocenić skuteczność tego ziołowego suplementu.
Szkoda z kozieradki
W wielu duże ilości kozieradki może powodować pewne niepożądane skutki - wzdęcia, biegunki, gazy, a nawet reakcje alergiczne. Kobiety w ciąży powinny bardzo uważać na ilość kozieradki, ponieważ może ona powodować skurcze. Osoby przyjmujące leki obniżające poziom cukru we krwi lub spowalniające proces krzepnięcia krwi powinny skonsultować się z lekarzem w sprawie spożycie kozieradki.
