2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Kupując lody, aby poczuć chłód w upalne letnie dni, rzadko spoglądamy na ich etykietę. Ktokolwiek jednak to zrobił, widział, co było na nim napisane E412. Ten dodatek może być również oznaczony jako gumowa osłona (Gumę guar). Spowalnia krystalizację lodu i dlatego jest stosowany w produkcji lodów, a także w kremach deserowych.
Ci, którzy lubią czytać etykiety towarów, widzieli to w napisach na mięsie, produktach mlecznych, serach, galaretkach, dżemach i dodatkach. Jest używany jako stabilizator w tych produktach spożywczych. Występuje również w produktach piekarniczych. W nich jest polepszacz mąki. Do sosów dodaje się ketchup i przyprawy, aby nadać im jędrną konsystencję.
Dodatek E412 Stosuje się go również w niektórych sałatkach, sokach, suchych zupach i konserwach rybnych i zwykle łączy się go z innymi składnikami, dzięki którym struktura produktów nadaje się do sieci handlowej. Zwykle różne składniki wchodzą w interakcje, z których każdy wzmacnia działanie drugiego. Co to jest guma guar w praktyce i jak to jest pozyskiwane? Czy to jest szkodliwe? dla ciała?
Z jakiego surowca wytwarza się gumę guar?
Suplement E412 otrzymuje się po ekstrakcji nasion roślin strączkowych. Surowcem do produkcji gumy guar jest roślina okrytozalążkowa o łacińskiej nazwie Cyamopsis tetragonobola z rodzaju Cyamopsis z rodziny Fabaceae. Jego popularna nazwa to guar lub fasola. Jest to wytrzymała i odporna na suszę roślina strączkowa.
Roślina rośnie pionowo, osiągając maksymalnie 2-3 metry wysokości. Jest jedna główna pojedyncza łodyga z delikatną gałązką. Korzenie guar mają dostęp do wilgoci w glebie na małych głębokościach, a ich system korzeniowy rośnie blisko bakterii związanych z azotem w glebie.
Zdjęcie: RikkyLohia / pixabay.com
W zależności od odmiany łodyga i liście są owłosione. Liście są drobne i mają wydłużony owalny kształt o długości od 5 do 10 centymetrów. Roślina kwitnie białymi lub niebieskawymi kwiatami. Jej strąki są płaskie i cienkie i zawierają od 5 do 12 małych owalnych nasion o długości do 5 milimetrów. Dojrzałe nasiona są koloru białego lub szarego, ale w przypadku nadmiernej wilgoci mogą stać się czarne i przestać kiełkować.
Najcenniejszą rzeczą w roślinie są nasiona. Mają niezwykłą cechę. Ich jądro składa się z zarodka bogatego w białko. Zawierają również duże ilości galaktomannanu. Jest to polisacharyd zawierający polimery mannozy i galaktozy w stosunku 2:1. Daje mu to wysoką aktywność wiązania, co powoduje efekt lepkości w cieczach.
guara jest odporny na suszę i kocha słońce, jest podatny na mróz. Może przetrwać niskie opady deszczu, ale wymaga nawilżenia gleby przed sadzeniem i podczas dojrzewania nasion. Częste okresy suszy mogą prowadzić do opóźnienia dojrzewania. Nadmierna wilgotność we wczesnej fazie kwitnienia i po dojrzewaniu prowadzi do obniżenia jakości nasion. Guar najlepiej rośnie na glebach umiarkowanie zasadowych, żyznych i piaszczystych, dobrze przepuszczalnych.
Dystrybucja guara
Guar jest uprawiany głównie w północno-zachodnich Indiach i Pakistanie. Fragmentaryczne w częściach Teksasu w Stanach Zjednoczonych, Australii i Afryce. Najważniejszym obszarem dla guar jest Radżastan w Indiach. Kraj ten jest również głównym producentem zboża, dostarczając 80 proc. światowej produkcji. Indonezja, Malezja i Filipiny również uprawiają guar w bardziej suchych tropikach i subtropikach. W Stanach Zjednoczonych została opracowana jako uprawa przemysłowa do gumy do żucia podczas II wojny światowej.
Używanie gumy guar
Tradycyjnie głównym zastosowaniem guar jest jako roślina okrywowa oraz jako roślina zacieniona dla imbiru i kurkumy. Jej słodkie i delikatne strąki są spożywane jako warzywo w północno-zachodnich i południowych Indiach. Zjedz na śniadanie po wysuszeniu i usmażeniu. Dojrzałe nasiona są dobrym rozwiązaniem w przypadku niedoborów żywności. Guar jest również uprawiany jako sucha i świeża roślina pastewna.
W pozostałych częściach świata, poza tradycyjnymi miejscami, w których rośnie guar, najbardziej cenione są nasiona. Są ważnym źródłem galaktomannanu żywicy roślin przemysłowych, który ma zdolność zagęszczania od 5 do 8 razy mocniej niż skrobia. Jest zatem stosowany jako zagęszczacz i stabilizator w sałatkach, lodach, jogurtach, konserwach warzywnych i wypiekach oraz w przygotowaniu serów i wyrobów tytoniowych.
Używana jest guma guar wzmocnienie struktury produktów spożywczych.
To także filtr w górnictwie. Jest stosowany jako dodatek do płynów wiertniczych oraz w operacjach wiertniczych.
Produkt uboczny ekstrakcji gumy guar jest ważnym źródłem paszy dla zwierząt o zawartości białka około 40 procent.
Ekstrakty z nasion guar są testowane jako lek na cukrzycę insulinoniezależną i hipercholesterolemię. Liście rośliny są spożywane jako lekarstwo na ślepotę nocną, a strąki działają przeczyszczająco.
Zawartość użytecznych substancji w guar
W 100 gramach zielone strąki guar zawiera 82 g wody, 4 g białka, 0,2 g tłuszczu, 10 g węglowodanów, 2,5 g błonnika, 1,5 g popiołu, 0,1 g wapnia, 6 mg żelaza, witaminy A, C, kwas cyjanowodorowy.
Żywica galaktomannanowa w zimnej wodzie tworzy żel o wyjątkowo wysokiej lepkości w niskich stężeniach. Lepkość generalnie zależy od temperatury i stężenia. Maksymalna lepkość osiągana jest przy 25-40 stopniach.
Komercyjna gumowa guar to 78-82% galaktomannanu z niektórymi białkami i innymi zanieczyszczeniami bielma. Guma guar ma status bezpieczny, przyjęty w 1974 roku przez Agencję Żywności na całym świecie.
Zdobywanie gumy guar
Uzyskuje się gumę guar z nasion rośliny guar przez mielenie na sucho. Następnie następuje wieloetapowy proces rozdrabniania, przesiewania, podczas którego usuwane są liścienie i następuje rozszczepienie. Guma spożywcza guar jest wytwarzana przez zmielenie nasion do drobnego rozmiaru cząstek. Większość nasion jest mielona w celu wyprodukowania gumy guar w kraju produkcji.
Gumę guar oczyszczono przez autoklawowanie mieszaniny żywic w wodzie do uzyskania dyspersji 0,8%, a następnie stopniowe dodawanie etanolu do stężenia 40% i kilkakrotne odwirowanie w celu wytrącenia czystego galaktomannanu.
Oczyszczony kauczuk można modyfikować chemicznie w celu dostosowania jego właściwości żelowania i zawartości wody do różnych zastosowań dodatku.
Wpływ gumy guar na organizm człowieka
Guma guar ma doskonałą aktywność biologiczną i odgrywa ważną rolę środek przeciwzakrzepowy. Suplement wykazuje działanie przeciwnowotworowe i przeciwwirusowe oraz wspomaga usuwanie metali ciężkich z organizmu. Dzięki twojej doskonałej właściwości E412 dodaje się nie tylko do podstawowych produktów spożywczych, ale także do bardziej szczegółowych wymagań, takich jak żywność dietetyczna i dla niemowląt. Obecność guar sprawia, że każda żywność jest użyteczna.
Nie ma określonej zalecanej dawki tej substancji po dodaniu do żywności. E412 nie należy do alergenów i nie podrażnia żołądka i innych błon śluzowych organizmu. Polecany jako suplement i stabilizator w przemyśle spożywczym.
Uważa się, że regularne stosowanie guma guar w żywności zmniejsza apetyt, obniża poziom cholesterolu i poprawia wchłanianie wapnia, pomaga wydalać toksyny z jelit. Może mieć również działanie przeczyszczające. Nadaje się do menu dietetycznych, ponieważ wywołuje uczucie sytości.
Zobacz także o gumie ksantanowej i jakie są najbardziej szkodliwe E.
