2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Alkaloidy to naturalne substancje azotowe, które mają fizjologiczny wpływ na układ nerwowy człowieka.
Alkaloidy zazwyczaj są to pochodne aminokwasów. Znanych jest kilka tysięcy alkaloidów, z których niektóre są silnymi truciznami. Większość alkaloidów ma bardzo gorzki smak.
Alkaloidy to pierwsze substancje pochodzenia roślinnego, w których znaleziono azot. Wcześniej sądzono, że pierwiastek ten występuje tylko w substancjach organicznych pochodzenia zwierzęcego. Alkaloidy są produkowane przez same rośliny w celu ochrony przed różnymi owadami.
Trochę alkaloidy są silnie trujące, ale w niewielkich ilościach mają właściwości leków.
Rodzaje alkaloidów
Gruntownie alkaloidy dzielą się na 4 główne grupy:
Alkaloidy tropinowe - mają silne działanie narkotyczne;
Steroidy alkaloidy - są to solanina, piperyna, tomatyna, kapsaicyna. Znajdują się w niektórych najczęściej spożywanych warzywach;
Alkaloidy pirolizyny - działają jak leki;
Alkaloidy indolowe - działają również jako leki.
Z żywieniowego punktu widzenia alkaloidy steroidowe mają ogromne znaczenie.
Źródła alkaloidów
Niektóre z najsmaczniejszych warzyw, które codziennie umieszczamy w naszym menu, są głównym źródłem alkaloidy. Są to ziemniaki, pomidory, papryka i bakłażany.
Zawartość solaniny w mg na 100 g warzyw jest następująca - ziemniaki 2-13 mg; bakłażan 6-11,33 mg; papryka 7,7 -9,2 mg. Zawierają ziemniaki, pomidory, bakłażany, słodką i ostrą paprykę alkaloidyktóre wpływają na funkcję nerwowo-mięśniową i trawienie.
Mogą też mieć nieprzyjemny wpływ na stawy. Na szczęście zawartość alkaloidów w tych produktach jest bardzo niewielka, ich codzienne spożywanie nie może mieć negatywnego wpływu na organizm.
Poddane obróbce cieplnej poziomy alkaloidów w tych warzywach zmniejszają się o 40-50%.
Solanina to glukoalkaloid znajdujący się w kiełkujących ziemniakach lub tych, które były na słońcu. Może powodować poważne zatrucia, więc najbezpieczniej jest wyrzucić takie ziemniaki. Gorzki smak ziemniaków wskazuje na poważną obecność w nich alkaloidów.
Piperyna to kolejny alkaloid, który nadaje papryce pikantny smak. Zwiększa dobroczynne działanie resweratrolu, stymuluje termogenezę oraz w niewielkim stopniu wspomaga metabolizm człowieka. W większych dawkach może powodować niewielkie wrzody żołądka.
Nikotyna to kolejny alkaloid, który zasługuje na szczególną uwagę. Występuje w wysokich stężeniach w tytoniu oraz w niewielkich ilościach w pomidorach i bakłażanach.
Jego zawartość w tych warzywach jest naprawdę minimalna, ale u osób z nietolerancją nikotyny można zaobserwować skutki uboczne.
Szkoda z alkaloidów
Uważa się, że powyższe alkaloidy w warzywach może być szkodliwy dla stawów, ale nadal nie ma jednoznacznych dowodów na to twierdzenie. Istnieją badania, które pokazują, że te alkaloidy wydobywają wapń z kości i przekierowują go do odkładania się w tkankach miękkich.
W wyniku tych danych naukowcy zalecają wyeliminowanie ziemniaków, pomidorów, bakłażanów i papryki u osób z chorobą zwyrodnieniową stawów, reumatoidalnym zapaleniem stawów i innymi problemami ze stawami.
Jeśli masz problemy ze stawami, wyklucz te warzywa ze swojego jadłospisu na 2-3 tygodnie. Takie ograniczenie może odpowiedzieć, czy produkty te niekorzystnie wpływają na stawy.
Ponieważ ziemniaki są najbardziej ryzykowne pod względem alkaloidów ze względu na zawartość solaniny, należy zachować szczególną ostrożność podczas ich przechowywania.
Jeśli potrzebujesz przechowywać je dłużej, zostaw je w ciemnym i chłodnym pomieszczeniu; umyj je bardzo dobrze przed gotowaniem; dokładnie pokrój porośnięte miejsca, a najlepiej wyrzucić cały ziemniak. Jeśli już ugotowany ziemniak ma gorzki smak, nie jedz go.
