2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Mont d’Or to popularny ser francuski, który produkowany jest wyłącznie na obszarze pogranicza francusko-szwajcarskiego. Miejsca, w których przygotowywany jest wyjątkowy produkt, znajdują się na wysokości ponad 800 metrów nad poziomem morza.
Ser znany jest również wśród Francuzów jako Vacherin du Haut-Doubs. W Szwajcarii nazywa się Vacherin Mont-d’Or. Należy do miękkich serów z mytą skórką. Wraz z Beaufortem i Munsterem plasuje się na liście najdroższych serów we Francji. Podobnie jak ser Comte, Mont d’Or powstaje wyłącznie z mleka krowiego.
Historia Mont d’Or
Istnieją dowody, że w XVIII wieku eight Mont d’Or została wyprodukowana przez pasterzy wypasających stada krów w rejonie Jury. Uważa się, że zaczęto produkować nabiał w celu praktycznego wykorzystania mleka podawanego przez zwierzęta w okresie jesienno-zimowym. Mleko to jest zwykle w mniejszych ilościach niż mleko produkowane w okresie wiosenno-letnim. Mleko drugiego sezonu zwykle produkuje większe sery, takie jak Emmental i Raclette.
Nazwa sera pochodzi od najwyższej góry znajdującej się w prowincji, w której jest wytwarzany. Ważny moment w historii sera Mont d’Or jest uzyskanie statusu AOC / Appellation Origin Controlled / w 1981 roku we Francji. Status ten poświadcza, że ser jest produkowany wyłącznie na granicy francusko-szwajcarskiej i zgodnie z określoną technologią. W Szwajcarii produkt mleczny uzyskał ten sam status znacznie później, w 2003 roku.
Wyprodukowane przez Mont d'Or
Mont d’Or jest produktem sezonowym, co oznacza, że przygotowywany jest wyłącznie w okresie jesienno-zimowym. Produkcja rozpoczyna się w połowie sierpnia i trwa do pierwszej połowy marca. Uważa się, że przez resztę czasu jakość mleka jest inna i dlatego substancja mleczna jest stosowana w innych produktach spożywczych. Ten rodzaj sera jest zwykle wytwarzany z mleka niepasteryzowanego, ale w odmianie szwajcarskiej można użyć pasteryzowanego.
Do wyprodukowania jednego kilograma sera potrzeba około siedmiu litrów mleka krowiego, które jest podgrzewane do 35 stopni. Do mleka dodaje się drożdże. Serwatkę należy następnie odsączyć, a powstałą substancję przypominającą twaróg lekko sprasować. Ser dojrzewa w specjalnym owalnym naczyniu ze świerku.
Samo dojrzewanie odbywa się w piwnicach w temperaturze 15 stopni, gdzie sery są okresowo odwracane i nacierane solanką. Dzięki kształtowi, w jakim jest umieszczona Mont d’Or a technologia w procesie produkcji wzbogaca smak sera. Okres dojrzewania produktu mlecznego wynosi od pięciu do siedmiu tygodni. Powstały ser jest sprzedawany w sklepach od 10 września do 10 maja.
Charakterystyka Mont d’Or
Ser rozpoznasz po wilgotnej, złocistej lub czerwonawej skórce. Wnętrze sera jest miękkie, prawie płynne, o kolorze kości słoniowej. Kremowa konsystencja produktu to powód, aby wydobyć go z pudełka łyżką, gdy trzeba go użyć.
Zawartość tłuszczu w Mont d’Or wynosi 45 proc. Jego smak jest przyjemny, delikatny i wyrafinowany. Żywiczne nuty są często wyczuwalne podczas jedzenia. Posmak przypomina las i lekką rosę. Aromat Mont d’Or może kojarzyć się z zapachem drewna, grzybni i ziemniaków.
Wybór Mont d’Or
Mont d’Or jest dostępny na rynku w postaci ciastek. Mają okrągły kształt i są umieszczane w drewnianych skrzyniach o różnych rozmiarach. Jednak wszystkie są wykonane ze świerku. W przeciwnym razie znane są dwa rodzaje nacięć - małe i duże. Mały placek ma średnicę od 12 do 15 centymetrów i wagę od 500 gramów do 1 kilograma. Duży ma do 30 centymetrów wysokości i waży od 2 do 3 kilogramów.
Decydując się na zakup właśnie tego drogiego francuskiego sera, należy mieć absolutną pewność, że dostaniesz oryginalny produkt, ponieważ imitacji Mont d’Or jest sporo. Należy jednak pamiętać, że tylko oryginalny ser sprzedawany jest w drewnianych, świerkowych skrzyniach. Jego kopie również nie mają statusu AOC, który jest zaznaczony na opakowaniu.
Gotowanie w Mont d’Or
Mun d'Or można podawać samodzielnie lub w połączeniu z butelką dobrego wina. Smakosze uważają, że zarówno białe wytrawne, jak i czerwone wina są dla niego odpowiednie. Zapewniamy, że połączenie eleganckiego francuskiego sera z winami takimi jak Pinot Noir, Pinot Gris, Rose, Chardonnay i nie tylko zapadnie w pamięć.
Według kulinarnych wirtuozów Mont d’Or należy do serów odpowiednich do fondue. Inne takie sery to Gruyere, Emmental, Comte i Fontina. Fondue zwykle przygotowuje się przez podgrzanie odrobiny białego wina w specjalnym naczyniu, a następnie dodanie do niego sera. Dodaj więcej mąki ziemniaczanej i dobrze wymieszaj składniki. Następnie doprawia się go przyprawami takimi jak kminek, czarny pieprz i gałka muszkatołowa. Opcjonalnie dodaje się czosnek.
Ser nadaje się do sosów i dlatego jest używany do przyprawiania spaghetti, makaronów, makaronów, risotto i ziemniaków. Jego miękka konsystencja pozwala na stosowanie deserów, takich jak bułki, ciasta, naleśniki, ciasta i wszelkie inne wypieki.
