2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Kala namak / Kala Namak / to specjalna indyjska sól mineralna, znana również jako czarna sól indyjska, sulemani namak, czarna sól, różowa sól himalajska i kala loon. Wbrew nazwie czarna sól indyjska wcale nie jest czarna, ale raczej ciemnoczerwona z szarawymi odcieniami.
Produkcja błota błotnego
Czarna sól indyjska produkowana jest z mineralnego halitu. Jest wydobywany naturalnie w kopalniach w Indiach, Bangladeszu, Nepalu i Pakistanie, a także w indyjskich słonych jeziorach Sambar i Didvana. Aby zrobić sos błotny, surowe sole należy najpierw piec w piekarniku przez dwadzieścia cztery godziny.
W tym celu są zamykane w ceramicznych słoikach z węglem aktywnym, do których dodaje się kilka nasion amli, harad, bahedy i kory akacjowej. Następnie upieczoną sól pozostawia się do ostygnięcia i dojrzewania, a dopiero potem wprowadza ją na rynek. Kryształy soli zwykle ciemnieją, ale po zmieleniu na drobny proszek stają się różowe.
Chociaż czarną sól indyjską można otrzymać z naturalnych soli z wymienionymi zanieczyszczeniami, coraz częściej wytwarza się ją sztucznie. Sztuczny sposób na zdobycie kala namak polega na połączeniu zwykłego chlorku sodu z niewielką ilością siarczanu sodu, wodorosiarczanu sodu i siarczanu żelaza, który jest następnie redukowany węglem drzewnym w piecu.
Wykazano również, że podobny produkt można otrzymać przez redukcyjną obróbkę cieplną chlorku sodu, 5-10% węglanu sodu, siarczanu sodu i niewielkiej ilości cukru. Naturalnie pozyskiwana czarna sól indyjska i sól pozyskiwana chemicznie nie różnią się zbytnio wyglądem. Jednak naturalna czarna sól indyjska zawiera witaminy i żelazo i na pewno ma znacznie wyższą wartość odżywczą niż jej odpowiednik.
Skład sosu błotnego
W skład czarnej indyjskiej soli wchodzi chlorek sodu, siarczany, siarczki, stabilizatory i magnez. Chlorkowe składniki kala namak są „odpowiedzialne” za jego słony smak. Różowy kolor czarnej indyjskiej soli zawdzięczamy stabilizującym siarczkom, a jej charakterystyczny specyficzny zapach zawdzięcza zawartemu w jej składzie siarkowodorowi.
Korzyści z sosu błotnego
Korzyści zdrowotne z kala namak wcale nie są małe. Eksperci twierdzą, że naturalna czarna sól indyjska ma niższą zawartość sodu niż sól kuchenna. Według nich kala namak jest odpowiednia nawet dla osób stosujących dietę bezsolną i cierpiących na nadciśnienie.
Czarna sól indyjska jest coraz częściej stosowana w domowych zabiegach spa z użyciem ciepłej wody. Zawarte w wodzie siarka i sól łagodzą bóle stawów, kości i mięśni oraz dezynfekują.
Dlatego ludzie na całym świecie stosują wodny roztwór czarnej soli indyjskiej, aby szybciej radzić sobie z infekcjami i miejscowymi stanami zapalnymi. Inhalacje w celu leczenia i oczyszczania dróg oddechowych można wykonywać tą samą słoną wodą. Ponadto można przygotować leczniczą pastę do zębów domowej roboty z sosem błotnym.
Kala namak w ajurwedzie
Medycyna ajurwedyjska poleca czarną sól indyjską na wiele dolegliwości. Jednak przede wszystkim pomaga regulować elektrolity w przewodzie pokarmowym. Ze względu na działanie przeczyszczające ma kala namak, działa świetnie na zaparcia.
Polecany jest również na gazy, wzdęcia, zgagę, wole, histerię i inne. Ponieważ naturalne błoto zawiera wiele różnych minerałów, dobrze sprawdza się u osób cierpiących na anemię. Według uzdrowicieli ajurwedyjskich czarna sól indyjska działa odmładzająco, chłodząco i uspokajająco na nasz organizm, poprawia trawienie i widzenie.
Kala namak w gotowaniu
Czarna sól indyjska stosowana jest głównie w przepisach tradycyjnych dla Indii, Bangladeszu i Pakistanu. Osoby, które regularnie stosują kala namak twierdzą, że tej soli nie da się zastąpić żadną inną z menu. Dlatego, jeśli zamierzasz przygotować danie, którego przepis mówi o użyciu kala namak, nie myśl, że sól morska i zwykła sól kuchenna zrobią to samo.
Kala namak nadaje mocny, charakterystyczny smak indyjskiemu śniadaniu Chaat. Posypuje się nim także indyjskie chutney, pikle, różne dania główne i nie tylko. Możesz posypać sosem kala świeży kawałek jabłka lub banana, aby najlepiej poczuć jego smak.
Jednak nie każdemu smakuje czarna sól indyjska, bo jak już wspomnieliśmy, jest ona bardzo specyficzna i przypomina jajka /a dokładniej zgniłe/. Ale właśnie z tego powodu kala namak jest używany przez wegan i wegetarian, którzy przestali spożywać jajka. W kuchni wegańskiej sałatki z tofu są doprawiane czarną solą indyjską, aby naśladować sałatki z jajek.
Jedna z najpopularniejszych indyjskich napraw chat masala przygotowywana jest głównie z czarnej indyjskiej soli. Ponadto chat masala zawiera kminek, kruszone mango, kolendrę, suszony imbir, czarny pieprz, asafetydę i suszone chili. Chat masala służy do przyprawiania różnych sałatek, potraw, a nawet napojów.
Tarator z kala namak
Niezbędne produkty: ogórki - 500 g, jogurt - wiadro, kminek - 1 łyżeczka, kala namak - 1 szczypta, asafetida - 2 szczypty, sól - do smaku, woda - 1 filiżanka herbaty
Sposób przygotowania: Ogórki obrać i pokroić na małe kawałki. Ubij jogurt, dodaj wodę i wymieszaj. Dodaj ogórki. Następnie prażymy kminek na suchej patelni, aż zacznie wydzielać silny aromat. Gdy przyprawa ostygnie, zmiel ją i dodaj do taratora razem z kala namak i asafetydą. Na koniec dodaj sól i wymieszaj.
Szkoda z błota błota
Chociaż czarna sól indyjska pomaga w wielu problemach zdrowotnych, nie należy jej spożywać w dużych ilościach. Nadmierne używanie kala namak może spowodować poważne rozstrój żołądka. Osoby z niedociśnieniem (niskim ciśnieniem krwi) również powinny zachować ostrożność podczas gotowania z czarną solą indyjską, ponieważ może to jeszcze bardziej obniżyć ciśnienie krwi.
