2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Szynka Elena to słynny przysmak przygotowywany w mieście Elena. Ciekawe, że robi się go tylko tam, bo staje się najsmaczniejszy. Splatają się tu już opinie, czy jest to kwestia przepisu, który miejscowi tak dobrze ukrywają, że nigdy nie opuściła Eleny Bałkanów, czy to przez powietrze w mieście i chyba najbardziej logiczne jest to, że tutaj jak w większości potraw i bakalii wymaga kunsztu.
Na świecie są podobne przysmaki z udźca z dziczyzny – we Włoszech jest to prosciutto. Mieszkańcy miasta Elena są bardzo szczerzy i chętnie powiedzą ci, jaka jest technologia i czego potrzebujesz do przygotowania tego przysmaku, wyjaśnią dokładny przepis, niczego nie przegapiając.
Ale pod koniec przygotowań i po odczekaniu na odpowiedni moment, upewnisz się, że znów czegoś brakuje na Twoim udzie i mimo Twojej ogromnej pracowitości to nie jest jak jeleń. A jeśli wrócisz do małego miasteczka Elena i zapytasz ludzi „dlaczego” ich odpowiedź będzie brzmiała – to kwestia kunsztu, tradycja jest wynikiem wyjątkowego mikroklimatu okolicy.
Oto jak przygotować szynkę z dziczyzny - potrzebujesz świeżej szynki ze świeżo ubitej świni, nie powinno być na niej szczeciny. Szynkę umieszcza się wstępnie posoloną w „stoisku” – jest to naczynie przypominające beczkę. Mięso odstawia się na około 45 dni, po czym wyjmuje się je i pozostawia do wyschnięcia. Jednak przed powieszeniem należy go umyć kapustą na gorąco.
Jeśli zastanawiasz się, jak przechowywać mięso, istnieje wiele sposobów. Umieszcza się go w specjalnie uszytym woreczku, najlepiej z gazy. Niektórzy trzymają go w drewnianych pojemnikach, które zamiast ścianek mają pręty, ale bardzo małe, aby różne owady nie mogły złożyć jajek na pysznej przystawce. Pozostawia się je w przewiewnym miejscu, gdzie świeży górski wiatr będzie w stanie wysuszyć mięso i zamienić je w najlepszy przysmak produkowany na Bałkanach Eleny.
Gotową szynkę kroi się na kawałki, które z kolei są zwijane w różne przyprawy. Szynkę już wyrabianą z różnymi zapachami, należy pokroić w cienkie plasterki. Następnie podaje się go do stołu z czerwonym winem - i zaczyna się najlepsza część - posiłek. Doprawione różnymi zapachami mięso staje się znacznie smaczniejsze i może być spożywane przez dłuższy czas.
Udo Eleny ma już swoje święto - 27 października, aw tym roku - 2012 jako pierwsze obchodzono. Miejscowi mają nadzieję, że rozpoczęli kolejną tradycję, świętując 27 jako dzień pysznego mięsa.
