2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Pieprznik / Cantharellus cibarius / to gatunek grzyba podstawczaków. Występuje również pod nazwami laberka, zhelturka i divisilka. Jest szeroko rozpowszechniony w dużej części Ameryki Północnej i Europy, a jego odmiany można znaleźć nawet w Azji i Afryce.
Na początku google of pieprznik jest wypukła, a później wklęsła w kształcie lejka. Jego średnica sięga od 5 do 10 cm, ma ściętą i pofalowaną, zakrzywioną krawędź ku górze. Powierzchnia łapek kaczych jest gładka i sucha, pofałdowana nieregularnie, o barwie od bladożółtej do żółtopomarańczowej.
Zamiast blaszek /włosków/, w dolnej części gąbki znajdują się grube, opadające żyły, zrośnięte z kikutem. Kikut jest twardy i gęsty, cienki na dolnym końcu i często nietypowo umiejscowiony w stosunku do okapu. Jej grubość wynosi 1-2 cm, a wysokość sięga 6-7 cm.
Rodzaje kurzych łapek
Kura łąkowa / Camarophyllus pratensis / - kaptur grzyba w młodym stanie ma kształt dzwonu, ale w czasie rozwoju staje się płaski, z wyraźnym garbem. Osiąga średnicę 7 cm, jego kolor waha się od pomarańczowego do ochry. Nasadka gąbki ma prostą i cienką krawędź. Jego skóra jest sucha, gładka i naga, ale na wierzchu często jest popękana. Płytki są rzadkie i grube, w większości przypadków połączone żyłami. Kikut kurzej łapki łąkowej ma kształt cylindryczny i węższy u podstawy. U młodych osobników jest gładki i gęsty, u starszych nagi i pusty, o jaśniejszym kolorze niż kaptur. Grzyb występuje w lasach, pastwiskach i łąkach w miesiącach od sierpnia do listopada.
Kurza łapka jesienna / Pleurotus eryngii / - zwany również grzybem wiejącym. Kaptur może być wypukły, lekko wklęsły lub płaski. Najczęściej ma kształt przypominający wachlarz. Kolor jesiennej kurzej łapki waha się od jasnego lub szarobrązowego do brązowego. Średnica sięga od 2 do 10 cm, miąższ jest miękki i biały, o słabym aromacie i smaku. Grzyb ma lamele, które spływają po pniu. Proszek zarodników jest biały. Jesienna kurza łapka rośnie od maja do listopada, występuje na pastwiskach i łąkach.
Udziec z kaczki zwyczajnej - jego miąższ jest gęsty i lekko twardy, o lekko przyjemnym smaku i aromacie przypominającym świeże morele. Ma kolor od białawego do żółtego. Grzyb można znaleźć w lasach iglastych i liściastych, wzdłuż leśnych dróg i wzdłuż opuszczonych małych ścieżek. Występuje od wczesnego lata do późnej jesieni.
Pobieranie i przechowywanie kurzych łapek
Grzyby najlepiej zbierać wcześnie rano, zanim rosa wzrośnie. Jednak zbieranie ich przez resztę dnia w żaden sposób nie wpływa na smak. Pieprznik jest jednym z najtrwalszych grzybów, może przetrwać w lodówce nawet do 10 dni.
Kura łapka w gotowaniu
Pieprznik to bardzo smaczny grzyb jadalny. Z tego powodu jest wysoko ceniony w kuchni do przygotowywania różnych potraw. Bardzo dobrze komponuje się z jajkami, żółtym serem i różnymi mięsami. Można go przygotować na omlecie, smażąc grzyby i ubijając na nich kilka jajek.
Udko z kaczki przygotowuje się przez pieczenie, gotowanie lub duszenie. Należy pamiętać, że jest to nieco twardszy grzyb, który wymaga dłuższego gotowania.
Oferujemy bardzo szybki i smaczny przepis z pieprznik.
Niezbędne produkty: 300 g świeżego pieprznik, 2 łyżki stołowe. oliwa z oliwek, 2 gałązki świeżego czosnku, 2 gałązki koperku, sól i pieprz do smaku, 100 g śmietany.
Sposób przygotowania: Pieczarki są czyszczone i krojone. Tłuszcz jest podgrzewany i pieczarki wkłada się do niego na około 15 minut. Następnie dodaj szklankę wody i zagotuj. Dodaj śmietanę, a następnie trochę posiekanego czosnku. Wyłączyć ogień i doprawić koperkiem, solą i pieprzem.
Udko z kaczki nadaje się do puszkowania i suszenia. Suszy się na zewnątrz bez dodatkowych zabiegów. Suszone udko z kaczki przed użyciem do potraw najlepiej namoczyć w zimnej wodzie na około 1 godzinę. W ten sposób grzyby odzyskają swój wygląd i kolor.
Substancja, która powoduje specyficzny aromat tych grzybów, jest nieznana. Uważa się, że pieprznik nie ma żadnych specjalnych właściwości dla ludzkiego ciała, ale nadal jest bardzo lubiany za przyjemny smak.
Szkoda od kurzych łapek
Pieprznik bardzo łatwo pomylić wygląd z silnie trującym gorzkim zapachem (Omphalotus olearius). Jednak oba gatunki różnią się miejscem wzrostu – kacza łapa rośnie tylko na glebach, natomiast gorzki zapach występuje na zbutwiałym drewnie liściastym.
Inną podwójną nogą kaczą znalezioną w Ameryce Północnej i Europie jest pomarańczowa fałszywa noga kaczki. Gatunek ten nie jest tak bardzo trujący, a jedyną konsekwencją jest danie o słabym smaku, ale nadal należy być czujnym. Oba wymienione duplikaty kaczych nóg mają prawdziwe talerze, podczas gdy prawdziwa gąbka ma zmarszczki, które przypominają tylko talerze.
