2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Blue d'Avern (Bleu d'Auvergne) to bardzo znany francuski ser wytwarzany z mleka krowiego. To jeden z serów chronionych przez rząd francuski w zakresie kontroli oryginału.
Blue d’Avern ma mocny i ostry smak, ale w mniejszym stopniu niż inne sery pleśniowe. Jest mniej słony niż jego odpowiedniki, ma mniej oleisty smak i wilgotną konsystencję. Blue d’Avern to jeden z najsłynniejszych serów pleśniowych na świecie. Choć odkryto go stosunkowo niedawno, sława tego sera jest ogromna, a jego smak uwielbia wielu kucharzy i miłośników dobrego jedzenia.
Według standardowego sera Blue d'Averne produkowany jest w dwóch głównych rozmiarach. W pierwszym placek jest okrągły, ma średnicę 20 cm, wysokość 8-10 cm i wagę ok. 2-3 kg. W drugim standardowym rozmiarze placek ma średnicę około 10 cm, wysokość 6-8 cm i wagę od 350 g do 1 kg. Sery o prostokątnym kształcie mają różne rozmiary.
Historia Blue d’Auvergne
Blue d'Avern ma stosunkowo niedawne pochodzenie. Został odkryty w połowie 1850 roku przez francuskiego producenta sera Antoine'a Russella. Zauważył, że pojawienie się niebieskiej pleśni na skrzepie, który zrobił, nadało mu niepowtarzalny smak i zaczął przeprowadzać eksperymenty, aby ustalić, jak zachęcić do rozwoju tego rodzaju szlachetnej pleśni.
Po kilku nieudanych próbach Russell odkrył, że użycie pleśni żytniego chleba pomogło stworzyć specyficzne niebieskie żyłki. Z drugiej strony Francuz widzi, że przebijanie twarogu igłą wspomaga napowietrzanie, a pleśń sprzyja jego wzrostowi. Następnie odkrycie i technika produkcji Blue d'Avern są dystrybuowane w całym regionie.
W dzisiejszych czasach sery powstają w skomplikowanych procesach mechanicznych. Osiąga wiek około czterech tygodni, przechowywany w wilgotnych i zimnych piwnicach.
Wybór i przechowywanie Blue d'Auvergne
Blue d'Avern to popularny ser na świecie, który jednak nie jest jeszcze zbyt powszechny w naszym kraju. Można go znaleźć tylko w większych i specjalistycznych sklepach. Przechowuj ser w lodówce, dobrze zapakowany, aby nie wysechł.
Blue d'Avern w kuchni
Ser najlepiej spożywać w temperaturze pokojowej. Oprócz samodzielnego spożywania ser jest szeroko stosowany w kuchni. Używany do dressingów, ale bardzo dobrze komponuje się również z różnymi orzechami.
Blue d'Avern doskonale komponuje się z winami deserowymi, jak i porto. Inną opcją jest spożywanie z gęstszymi i pikantnymi winami. Jak każdy ser pleśniowy, Blue d’Avern idealnie komponuje się z owocami. Ser bardzo dobrze komponuje się ze spaghetti. W tym celu zagotuj wybraną ilość spaghetti z odrobiną oliwy z oliwek i jeszcze ciepłe posyp tartym serem. Posyp papryką i podawaj.
Blue d'Avern może służyć do przyrządzania różnych potraw żaroodpornych, do posypywania mięs i warzyw. Jeśli chcesz, możesz po prostu zjeść kawałek sera z kromką chleba i kieliszkiem czerwonego wina.
Korzyści z Blue d'Auvergne
Niedawno odkryto, że wszystkie sery pleśniowe są dobre dla serca. Naukowcy, którzy dokonali tego odkrycia, uważają, że nie tylko wino, ale także sery pleśniowe są jednymi z głównych powodów długowieczności Francuzów. Jako dumny członek tej rodziny można go uznać Blue d'Avern jest również dobry dla zdrowia. Jest grubszy niż niektóre inne sery pleśniowe, więc nie należy przesadzać. Oczywiście kawałek Blue d’Avern w połączeniu z kieliszkiem aromatycznego wina to idealne połączenie, które jeśli nie będzie używane zbyt często, z pewnością nie zaszkodzi Twojemu zdrowiu.
