Cykoria

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Cykoria (Cyihorium intybus) to mało znane w naszym kraju warzywo liściaste, które w pierwszym roku sadzenia tworzy korzeń z rozetą liściową, aw drugim - łodygę kwitnącą z fioletowymi kwiatami. Jest znany jako „warzywo przestraszone”, ponieważ ma delikatną strukturę złożoną z delikatnych i jasnych liści.

To właśnie te delikatne liście, wyhodowane z roślin okopowych, są wykorzystywane jako warzywa. W naszym kraju cykoria znana jest również pod nazwami: łopian, gwasz, dzika rzodkiew, guma do żucia, twardy kwiat, lepiężnik, świnia itp. Istnieje kilka rodzajów cykorii, ale prawdą jest, że wszystkie rosną w ciemności i nie potrzebują prawie żadnego światła słonecznego.

Z tego powodu były leczone w przeszłości cykoria jako „roślina nieczysta” i był często używany do wykonywania czarnej magii.

Rośnie w ciemności, prawie bez światła słonecznego, więc w przeszłości uważano ją za "brudną roślinę" i używano jej do rzucania czarnej magii. Cykoria pochodzi z wybrzeża Morza Śródziemnego i Azji Południowej, aw XVI wieku szerzej rozprzestrzeniła się w Europie.

Jednak delikatna struktura tego liściastego warzywa była wykorzystywana do jedzenia przez starożytnych wojowników egipskich i rzymskich, którzy w pełni wykorzystywali jego właściwości odżywcze i lecznicze.

Ciekawostką jest to, że cykoria służy do robienia popularnej Inki, która jest substytutem kawy. W tym celu korzenie są suszone i prażone, co staje się naturalnym składnikiem o bardzo przyjemnym smaku i specyficznym aromacie cykorii.

Znany od tysięcy lat jako pożyteczny, smaczny i leczniczy pokarm, korzeń cykorii zajmuje pierwsze miejsce wśród warzyw dietetycznych i jest odpowiednim pokarmem roślinnym dla diabetyków. Sałatka z cykorii jest popularna jako potrawa w miesiącach zimowych i wiosennych i często można ją zobaczyć w menu dobrych restauracji.

Rodzaje cykorii

Znanych jest kilka rodzajów cykorii, które mają wyraźne walory kulinarne i użytkowe.

cykoria belgijska - Jest dość popularny, charakteryzuje się małym i wydłużonym kształtem przypominającym cygaro. Ma charakterystyczny lekko gorzki, ale bardzo przyjemny smak. Głowy z zielonkawymi brzegami są bardziej gorzkie, preferowane są te z żółtym kolorem;

Cykoria kędzierzawa - jest dość chrupiąca, lekko gorzkawa i ma bardziej kędzierzawe liście. Istnieją zewnętrzne zielone liście, które są bardziej gorzkie i dlatego bardziej odpowiednie i smaczniejsze do spożycia są wewnętrzne, jaśniejsze liście;

Cykoria czerwona Radicchio (radicchio) - włoski czerwony cykoria - bardzo popularny rodzaj cykorii o charakterystycznym czerwonawym kolorze. Istnieje kilka odmian Radicchio - bardziej okrągłe i dłuższe, ale wszystkie są bardzo popularne ze względu na dobry smak. Z wyglądu radicchio przypomina czerwoną kapustę, ale jej smak jest nieco gorzki. Co ciekawe, warzywa są wyjmowane z ziemi i umieszczane w wodzie w ciemnym miejscu, co spowalnia produkcję chlorofilu i traci zielone zabarwienie.

Uprawa cykorii

Cykoria może być łatwo uprawiana w domu - w szklarni lub nawet w doniczkach w piwnicy. W tym celu potrzebne są rośliny okopowe o długości 15-20 cm, średnicy 3-5 cm na czole i dobrze uformowanym pąku wierzchołkowym. Jeśli korzenie są dłuższe, należy je przyciąć, ponieważ wszystkie powinny być tej samej długości. Wykop dobrze zwilżoną glebę i ułóż je pionowo, czołem do góry. Powinny być w połowie lub nawet więcej zakopane w ziemi, na tej samej wysokości i w równej odległości od siebie.

Na wierzch ze zgniłym obornikiem lub piaskiem o grubości 25-30 cm Ważne jest, aby pamiętać, że im gęstsza warstwa przykrywająca, tym lepsze wyrosłe kolby. Konieczne jest utrzymanie stałej wilgotności i przykrycie blatu.

W pierwszym tygodniu temperatura powinna wynosić około 10 stopni, a później 15-18 stopni. Kolby cykorii rosną do warstwy powierzchniowej w ciągu 25-30 dni. Następnie należy ostrożnie zdjąć górną warstwę i odciąć przebarwione kolby 1 cm od korzenia. Około 200-250 kolb można uzyskać z 1 m2.

Skład cykorii

Roślina okopowa cykoria zawiera duże ilości inuliny. To sprawia, że jest to niezwykle dietetyczny i odpowiedni pokarm dla osób cierpiących na cukrzycę. Sałatka z cykorii jest również bogata w inulinę i dużo fruktozy. W rzeczywistości cykoria jest bogata w znacznie więcej witamin i minerałów niż tradycyjne sałatki. Ze względu na wysokie dawki nuliny i intibiny cykoria jest popularna jako środek pobudzający apetyt.

Kompozycja „warzyw przestraszonych” zawiera duże dawki wapnia, fosforu, żelaza, magnezu oraz witamin A1, B1, B2, C, E. Liście cykorii są bardzo bogate oprócz inuliny, białka, cukrów, minerałów. W istocie inulina jest substancją gorzką o korzystnym wpływie na trawienie. w 100 gramach cykoria zawiera: 23 kcal, 1,7 g [białka], 0,2 g tłuszczu, 4 g węglowodanów i 0,9 g błonnika (w Radikioto)

Selekcja i przechowywanie cykorii

Cykoria to delikatne warzywo liściaste, przy wyborze którego trzeba być bardzo ostrożnym. Na rynku najlepiej preferować małe, lekkie i kompaktowe główki cykorii. Uważnie obserwuj, czy końcówki liści są jasnożółte, ponieważ są znacznie lepsze niż cykoria, która ma brązowe lub zielone końcówki. Aby zachować chrupiącą strukturę liści cykorii, dobrze jest przechowywać cykorię nie dłużej niż 3-4 dni w lodówce.

Kulinarne zastosowanie cykorii

Jako żywność cykoria jest ceniona za swoją chrupiącą konsystencję z delikatną goryczką, którą łatwo usunąć, jeśli liście pozostaną w wodzie z odrobiną octu. Stamtąd możesz przygotować cykorię na różne sposoby - gotować, dusić, upiec itp. W stanie świeżym, w postaci sałatki, cykoria gwarantuje pełną gamę smaków i wartości odżywczych.

Przyjemny lekko gorzkawy smak cykorii dobrze komponuje się z innymi zielonymi warzywami liściastymi, pikantnymi serami, orzechami takimi jak orzechy włoskie, orzeszki pinii, migdały, ale również dobrze komponuje się z czosnkiem, burakami czy pokrojonymi jabłkami i gruszkami.

Liście cykorii można wykorzystać jako bazę do różnych przystawek - skropione odrobiną soku z cytryny lub oliwą z oliwek, a na nich można ułożyć małe plasterki jajek na twardo, aromatycznych serów, ryb, kurczaka lub innego mięsa. Oczywiście cykoria może znaleźć się w składzie różnych potraw, takich jak zapiekanka, gulasz, sosy do makaronów itp. Można go również grillować, gotować w zupie itp.

We Włoszech niezwykle popularną radicchio często je się grillowaną, lekko skropioną oliwą z oliwek, a po dodaniu do risotto danie nabiera ładnego różowego koloru. Za granicą, w Stanach Zjednoczonych jest również popularny, najczęściej spożywany w sałatkach. najczęściej spożywane na surowo lub w sałatkach. Podobnie jak inne cykorie, z jej korzeni można również zrobić kawę. Nawet strudel można przygotować z cykorią.

Korzyści z cykorii

Dzięki udowodnionym tysiącleciom korzyściom zdrowotnym, cykoria jest żywnością, która jest nadal używana do zapobiegania i poprawy zdrowia ludzkiego. Dzięki zawartości inuliny zawartej w cykorii gorzki smak warzyw jest w stanie poprawić apetyt, pobudzić pracę narządów trawiennych

Cykoria działa oczyszczająco na krew.

Jeśli przejadasz się lub masz zaburzenia wynikające z przejadania się, przeziębienia lub grypy, cykoria z pewnością przyniesie ci to korzyści. Oprócz tego, że jest dobra dla żołądka, cykoria jest również dobra dla serca. Jeśli regularnie jesz to przydatne warzywo liściaste, możesz zneutralizować szkodliwe działanie alkoholu i tłustych potraw.

Włączając cykorię co tydzień do menu, możesz zmniejszyć ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, wzmocnić układ odpornościowy, poczuć się spokojniejszym i bardziej zrównoważonym. Pod tym względem wywar z cykorii działa cuda, ponieważ jest w stanie złagodzić stres i uspokoić nerwy.

Dla osób chcących schudnąć dieta obejmująca cykoria jest niezwykle odpowiedni. Cykoria i niskokaloryczna, dobrze działa na żołądek, poprawiając trawienie i oczyszczając krew, co skutkuje obniżeniem poziomu cukru we krwi i zwiększeniem wytrzymałości fizycznej.