2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Kraje zachodnie dopiero zaczynają cieszyć się smakiem i wartością odżywczą warzyw morskich, które od wieków stanowią podstawę japońskiej diety. W sklepach specjalistycznych przez cały rok można znaleźć wiele warzyw morskich, wiele z nich w zwykłych supermarketach.
Opis i historia glonów
Warzywa morskie, często nazywane po prostu wodorost, to piękna biżuteria podarowana nam przez Neptuna, ożywiająca błękitne wody i zapewniająca nam żywność, która poprawia naszą dietę zarówno pod względem kulinarnym, jak i żywieniowym.
Spożycie warzyw morskich ma długą historię. Dowody archeologiczne pokazują, że japońskie kultury skonsumowały wodorost ponad 10 000 lat temu. W rzeczywistości większość krajów nad wodą, w tym Szkocja, Irlandia, Norwegia, Islandia, Nowa Zelandia i wybrzeże Ameryki Południowej, spożywa glony od czasów starożytnych.
Dziś największym producentem warzyw morskich jest Japonia. Być może dlatego większość glonów jest często nazywana ich japońskimi nazwami.
Warzywa morskie rosną zarówno w morskiej słonej wodzie, jak iw słodkowodnych jeziorach i morzach. Zwykle rosną na rafach koralowych lub formacjach skalnych, które są bardzo głęboko zanurzone w wodzie, przez które mogą przenikać promienie słoneczne, ponieważ podobnie jak inne rośliny potrzebują światła, aby przetrwać. Warzywa morskie nie są w rzeczywistości warzywami ani roślinami, ale są klasyfikowane jako grupa zwana „algami”.
Skład alg
Glony zawierają do 40% białek roślinnych, które mają bardzo wysoką wartość biologiczną, co oznacza, że zgromadziły prawie wszystkie aminokwasy. Zawierają również dużą ilość prowitaminy A, ważnej dla zdrowia skóry. Ponadto posiadają odpowiednią ilość witamin C, B, D, F i K. Algi są jednym z nielicznych źródeł witaminy B12; nie ustępują w żaden sposób kiełkom pod względem witaminy E.
Glony zawierają niezwykle duże ilości wapnia i jodu, a także mniejsze ilości fosforu, potasu, cynku, żelaza i sodu. Jak wszystkie rośliny zawierające chlorofil, glony są bardzo bogate w magnez.
Warzywa morskie zawierają niestrawną substancję znaną jako kwas alginowy.
Rodzaje alg
Istnieją tysiące rodzajów warzyw morskich, które są klasyfikowane według koloru i znane są jako brązowe, czerwone lub zielone warzywa morskie. Niektóre z najbardziej znanych to:
• Nori - kolor od ciemnofioletowo-czarnego do ciemnozielonego, używany głównie do sushi. Są również używane do robienia kulek ryżowych, jako dodatek do płatków śniadaniowych, do spaghetti, zup i sałatek;
• Kelp - kolor od jasnobrązowego do ciemnozielonego. Ten rodzaj glonów jest uważany za przodka wszystkich warzyw, jakie znamy dzisiaj. Działa jako oczyszczacz nie tylko oceanu, ale także ludzkiego ciała;
• Hijiki - przypominający małe kawałki czarnej twardej pasty. Zawierają bardzo dużą ilość wapnia, obniżają poziom cukru we krwi. Ich smak jest nieco ostry, ale poprawiany jest przez dodanie cebuli i różnych warzyw korzeniowych;
• Kombu- bardzo ciemnego koloru i używane głównie do przyprawiania zup. Są bogatym źródłem kwasu glutaminowego. Idealny dodatek do diet odchudzających. Dodane do fasoli przyspieszają jej przygotowanie i nadają wspaniały smak. Można je podawać z dużą ilością warzyw i oczywiście z ryżem;
• Wakame- podobny do Kombu, używany do japońskiej zupy. Są bogate w wapń, witaminy B i C. Stanowią dobry dodatek do wielu warzyw i ryżu;
• Arame – w porównaniu do innych gatunek ten ma znacznie słodszy i łagodniejszy smak. Dodatkowo posiadają delikatną strukturę. Dobrze komponują się z warzywami, są dobrym dodatkiem do sałatek, ryżu, zup i wszelkiego rodzaju owsianek. Są szczególnie bogate w wapń i jod.
Selekcja i przechowywanie alg
- Kupuj warzywa morskie w szczelnie zamkniętych opakowaniach, bez śladu wilgoci.
- Przechowuj je w temperaturze pokojowej, która wytrzyma co najmniej kilka miesięcy.
- Możesz zrobić rolki sushi, owijając ryż i ulubione wodorost w arkuszu Nori.
Kulinarne wykorzystanie wodorostów
Zużycie wodorost najczęściej występuje w kuchniach krajów azjatyckich. Są używane do zup i sałatek, a także do słynnego na całym świecie sushi. Mogą być podawane samodzielnie lub w połączeniu z warzywami, rybą lub ryżem. Algi są silnie obecne w kuchni wegetariańskiej, gdzie są dodawane jako główny składnik potraw.
Korzyści z alg
- Dbają optymalnie o nasze zdrowie. Dlaczego ktoś miałby chcieć jeść morskie warzywa? Ponieważ oferują najszerszą gamę minerałów, zawierającą absolutnie wszystkie minerały, które można znaleźć w oceanie – te same, które można znaleźć w naszej krwi. Warzywa morskie są wyjątkowym źródłem jodu i [witaminy K, bardzo dobrego źródła kwasu foliowego witaminy z grupy B i magnezu oraz dobrego źródła witamin z grupy B. Dodatkowo zawierają duże ilości lignanów – składników roślinnych o właściwościach przeciwnowotworowych.
- Zapewnij zdrowe funkcjonowanie hormonów tarczycy. Warzywa morskie, zwłaszcza morski brąz wodorost, są najbogatszym naturalnym źródłem jodu, który jako składnik hormonów tarczycy tyroksyny (T4) i trójjodotyroniny (T3) jest niezbędny do życia człowieka. Ponieważ te hormony tarczycy regulują metabolizm w każdej komórce ciała i faktycznie biorą udział we wszystkich funkcjach fizjologicznych, niedobór jodu może mieć niszczący wpływ na nasze zdrowie.
- Chronią nas przed wadami wrodzonymi i chorobami układu krążenia. Kwas foliowy, tak skoncentrowany w warzywach morskich, odgrywa kilka innych ważnych funkcji ochronnych. Badania wykazały, że niezbędny jest odpowiedni poziom kwasu foliowego w naszej diecie, ponieważ chroni on nas przed niektórymi wadami wrodzonymi, w tym rozszczepem kręgosłupa (choroba kręgosłupa).
Morski wodorost dają nam podwójną ochronę przed chorobami serca. Oprócz kwasu foliowego są dobrym źródłem magnezu, który obniża wysokie ciśnienie krwi i chroni nas przed zawałem serca.
- Działają przeciwzapalnie. Niektóre warzywa morskie okazały się być unikalnym źródłem substancji węglowodanowych zwanych fukanami, które mogą zmniejszać ryzyko zapalenia.
- Łagodzi objawy menopauzy. Warzywa morskie dostarczają nam magnez, który jest w stanie przywrócić objawy bezsenności w okresie menopauzy.
Szkoda z alg
Należy jednak uważać z wodorostami, ponieważ z powodu zanieczyszczenia wody metalami ciężkimi zaczynają działać jak gąbka, pochłaniając wszystkie szkodliwe pierwiastki, w tym arsen. Zalecamy unikanie spożywania hijiki, chyba że jest ono uprawiane ekologicznie, ponieważ ma najwyższy poziom arsenu.
