Imbir

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Aromatyczny i wyrazisty imbir dodaje szczególnego smaku smażonym potrawom azjatyckim, a także wielu potrawom owocowo-warzywnym.

Imbir jest korzeniem roślina imbirowaktóry rośnie pod ziemią i ma twardą, rowkowaną teksturę. Wnętrze korzenia może być żółte, białe lub czerwone, w zależności od odmiany. Pokryta jest brązową korą, która w zależności od tego, czy jest zbierana dojrzała czy nie, może być gruba lub cienka.

Naukowa nazwa imbiru to Zingiber officinale i uważa się, że wywodzi się od sanskryckiej nazwy singabera, co oznacza kształt rogu, co odpowiada wyglądowi korzenia.

Imbir pochodzi z Azji Południowo-Wschodniej, której kuchnie nadal intensywnie wykorzystują tę przyprawę. Wzmiankowana jest w pismach starożytnych Chin, Indian i krajów Bliskiego Wschodu. Po tym, jak Rzymianie sprowadzili imbir z Chin ponad 2000 lat temu, jego popularność scentralizowała się na Morzu Śródziemnym, ale w średniowieczu stał się znany i czczony w innych częściach Europy.

Obecnie najbardziej komercyjni producenci imbiru to Jamajka, Indie, Indonezja i Australia.

Skład imbiru

W imbir ma około 3% olejków eterycznych, którym zawdzięcza swój egzotyczny aromat. Jego aromatyczne olejki zawierają różne fotochemikalia, z których największą jest zingibirine, a następnie farnezyna i bisabolina. Przydatnych substancji w imbiru jest wiele - magnez, potas, wapń, fosfor, żelazo, sód i białko.

Selekcja i przechowywanie imbiru

- W miarę możliwości wybieraj świeży imbir - nie tylko dlatego, że ma bardziej wyczuwalny aromat niż suszony, ale także ze względu na wyższy poziom zawartego w nim gingerolu.

- Świeży imbir należy przechowywać w lodówce w papierowym ręczniku. To utrzyma go przez około trzy tygodnie.

- Suszony imbir przechowuje się w szklanym pojemniku z pokrywką w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu. Możesz również zostawić go w lodówce, gdzie zachowa swój aromat nawet przez rok.

Imbir w gotowaniu

Imbir ma mocny słodki aromat, a jednocześnie dość pikantny smak. Swój ostry smak zawdzięcza zawartej w nim substancji zingiberon. Korzeń rośliny służy jako przyprawa. W każdym kraju przyrządza się go inaczej - gotowany, duszony, pieczony, smażony, marynowany, suszony lub świeży.

Świeży imbir ma bardzo palący smak i jednocześnie przyjemny cytrynowy zapach. W tej formie najpopularniejszy jest w Azji. Tam świeży imbir jest starty lub siekany, a następnie moczony w wodzie przez kilka godzin. Dodaje się go do dania na krótko przed podaniem. Świeżego imbiru nie należy podgrzewać, ponieważ jeszcze bardziej zwiększy jego palący smak.

W Indiach i na Sri Lance imbir jest smażony i używany jako sos do dań mięsnych i warzywnych. Posiekany imbir smaży się z czosnkiem lub cebulą, ponieważ jego aromat zmiękcza, a jednocześnie jeszcze lepiej się rozwija.

W kuchni tajskiej do curry dodaje się mielony, ale świeży imbir w połączeniu z mlekiem kokosowym. Z kolei w Indonezji często stosuje się pasty na bazie imbiru i świeżą ostrą paprykę do smarowania mięsa przed pieczeniem. Choć może to zabrzmieć dziwnie, w gorącym klimacie Himalajów i Indonezji bardzo często pije się herbatę z plasterków świeżego imbiru.

W kuchni chińskiej imbir jest smażony lub gotowany. W potrawach, które wymagają dłuższego gotowania (takich jak zupy), imbir kroi się na duże plastry, aby stopniowo wydzielał swój aromat. Do szybkiego smażenia potraw do woka dodaje się drobno posiekany / starty imbir.

W kuchni chińskiej innym sposobem przetwarzania imbiru jest dosładzanie. Obierz dynię, zetrzyj na tarce i namocz w letniej wodzie, a następnie zagotuj w bardzo gęstym syropie cukrowym.

Piwo imbirowe warzy się w Stanach Zjednoczonych i Anglii, a dżemy, cukierki i marmolady w niektórych częściach Azji. Służy również do aromatyzowania kompotów - zwłaszcza gruszek. Często dodaje się go do ciast i ciasteczek. Przyprawa obecna jest również w specjalnych niemieckich ciasteczkach świątecznych. Z korzeni wytwarza się likiery i syropy. Syrop imbirowy i cukierki doskonale nadają się do dodania do lodów, a nawet sałatek owocowych.

Korzyści z imbiru

- Łagodzi bóle żołądkowo-jelitowe. Imbir jest w stanie zredukować wszystkie objawy związane z chorobą lokomocyjną (takie jak choroba morska), takie jak zawroty głowy, nudności i zimne poty.

- Działa przeciwzapalnie. Imbir zawiera wiele silnych związków przeciwzapalnych zwanych gingerolami, co wyjaśnia, dlaczego wiele osób cierpiących na chorobę zwyrodnieniową stawów i reumatoidalne zapalenie stawów odczuwa ulgę po spożyciu imbiru.

- Chroni nas przed rakiem jelita grubego. Gingerole, główne składniki aktywne imbiru, odpowiedzialne również za jego wyrazisty smak, są w stanie ograniczyć wzrost komórek raka jelita grubego. Ta właściwość gingeroli stała się jasna po badaniach na myszach.

- Imbir powoduje śmierć komórek w komórkach raka jajnika. Badania laboratoryjne wykazały, że gingerole, aktywne składniki odżywcze imbiru, zabijają komórki rakowe, powodując apoptozę (zaprogramowaną śmierć) i autofagocytozę (asymilację).

Ponadto ekstrakt z imbiru działa przeciwutleniająco, przeciwzapalnie i przeciwnowotworowo na komórki.

- Poprawia odpowiedź naszego układu odpornościowego. Imbir może nie tylko utrzymać ciepło w chłodny dzień, ale może również wywołać uzdrawiające pocenie się, które jest często pomocne podczas przeziębienia i grypy. Niemieccy naukowcy odkryli, że pocenie się zapewnia pewnego rodzaju ochronę przed niektórymi mikroorganizmami, w tym E. coli, Stahhylococcus aureus (powszechne zapalenie skóry) i Candida albicans.

- Zawarte w imbirze związki fenolowe warunkują jego cenne działanie w zakresie podrażnień przewodu pokarmowego, jednocześnie przyczyniając się do zwiększenia produkcji śliny i żółci.

- Uważa się, że imbir jest w stanie nawet walczyć z uporczywym cellulitem. Przygotowany z imbiru peeling poprawia krążenie krwi i pomaga znacznie rozgrzać skórę. Usuwa obrzęki i stopniowo wygładza nierówności. Peeling jest bardzo łatwy w przygotowaniu - 1 łyżkę startego imbiru miesza się ze świeżym sokiem imbirowym. Dodaje się do nich sól morską, aby uzyskać konsystencję peelingu. Delikatnymi ruchami mieszaninę nakłada się na obszary problemowe i delikatnie wciera.

- Imbir ma własność spowolnić starzenie się i chronić mózg. Wynika to z wysokiej zawartości przeciwutleniaczy w pożytecznym korzeniu. Poprawia proces regeneracji organizmu oraz aktywnie zwalcza toksyny i wolne rodniki. Chroni przed śmiercią komórek w mózgu, uważaną za główną przyczynę choroby Parkinsona i Alzheimera. Pomaga poprawić pamięć i funkcje poznawcze.

Miód i imbir

Jedna z najbardziej magicznych kombinacji łączy dwa najbardziej przydatne produkty - miód i imbir. Zmieszanie ich daje jeden z najsilniejszych immunostymulantów, o udowodnionym działaniu powstrzymującym grypę.

Do przygotowania leczniczego eliksiru potrzebujesz 300 g świeżego korzenia imbiru, 400 g miodu i 2 cytryny. Obierz dynię, zetrzyj na tarce i pokrój w plasterki. Cytrynę dokładnie umyj ciepłą wodą i pokrój w plasterki. Wymieszaj i usuń nasiona oraz duże nitki imbiru. Następnie wlej do słoika z miodem, dobrze wymieszaj. Mieszanina jest przechowywana w lodówce. Spożywać 3 razy dziennie 1-2 łyżeczki.

Mieszanka jest tak silnym immunostymulantem z kilku powodów. Przede wszystkim cytryny są niezwykle bogate w witaminę C, a jednocześnie mają doskonałe działanie antyseptyczne. Imbir jest bogaty w wiele cennych substancji i witamin, poprawia trawienie, a w połączeniu z miodem jest prawdziwym balsamem dla organizmu.

Szkoda imbiru

Manifestacje reakcje alergiczne na imbir. W rzadkich przypadkach odnotowano zmiany nastroju osób, które spożywały zioło. Imbir jest przeciwwskazany dla kobiet w ciąży, matek karmiących i małych dzieci. Nie zaleca się jej spożywania również osobom cierpiącym na problemy z układem krążenia, kamienie żółciowe, guzy mózgu czy inne schorzenia tkanki mózgowej.