Gryka

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Kasza gryczana nie jest zbożem, chociaż często jest przygotowywana jako taka. W naszym kraju kasza gryczana zyskała w ostatnich latach dużą popularność i choć kiedyś była używana głównie jako pokarm dla zwykłych ludzi, dziś nawet najlepsze restauracje na świecie koniecznie oferują specjały z dodatkiem gryki.

W rzeczywistości kasza gryczana (Fagopyrum) to rodzaj roślin okrytozalążkowych z rodziny Lapadovi (Polygonaceae). Istnieje kilka rodzajów gryki: gryka wieloletnia (Fagopyrum cymosum), gryka zwyczajna (Fagopyrum esculentum) i gryka tatarska (Fagopyrum tartaricum). Zwyczajne gryka jest również popularna jako kasza gryczana, która jest rosyjską nazwą tych pysznych, przydatnych trójkątnych jagód. Indie są uważane za ojczyznę gryki, ale największą popularnością cieszy się w Rosji.

Pochodzenie gryki

Istnieją dowody, że gryka uprawiano 6000 lat temu w Azji Południowo-Wschodniej. Pochodzenie kultury związane jest z ziemiami Ałtaju, a około VII-VIII wieku z terenów dzisiejszej Rumunii gryka wchodzi i rozprzestrzenia się w Rosji. W Europie zboża docierają znacznie później – między XV a XVIII wiekiem. W Indiach kasza gryczana nazywana jest „czarnym ryżem”, w innych zaś „czarną pszenicą”. W Grecji i we Włoszech nazywana jest „tureckim zbożem”, a we Francji, Hiszpanii i Portugalii znana jest jako „saracen” lub „arabskie ziarno”. W innych krajach słowiańskich kasza gryczana nazywana jest zbożem greckim, ponieważ była uprawiana przed wiekami przez bardziej kompetentnych mnichów greckich w klasztorach na terenach zamieszkiwanych przez ludy słowiańskie. Łacińska nazwa gryki (Fagopyrum) pochodzi od tego, że jej ziarna przypominają orzech bukowy, dlatego często nazywa się ją pszenicą bukową.

Wraz z masową dystrybucją kaszy gryczanej szybko stała się stałym gościem na stołach biedniejszych ludzi. Gryka jest łatwa w uprawie, a chwasty nie rosną naturalnie w jej uprawach, co nie wymaga stosowania środków chemicznych. Chemikalia radykalnie zmieniają smak ziarna, co jest warunkiem koniecznym, aby uprawa była przyjazną dla środowiska żywnością używaną do karmienia niemowląt.

Skład gryki

Trójkątne ziarna gryki zawierają do 16% łatwo przyswajalnych białek, w tym pożytecznych niezbędnych aminokwasów argininy i lizyny. Kasza gryczana zawiera 30% węglowodanów, 3% tłuszczu, błonnika, kwasu jabłkowego, cytrynowego i szczawiowego, witaminy: B, B1, B2, PP (rutyna), P, E oraz minerały: żelazo, wapń, magnez, potas, fosfor, miedź, cynk, bor, jod, nikiel, kobalt.

Selekcja i przechowywanie gryki

W naszym kraju można znaleźć kaszę gryczaną w przystępnej cenie, najczęściej w opakowaniach po 500 g niemal we wszystkich głównych sieciach spożywczych. Paczki z gryki często stoją na stoiskach z dietą, a nie ma rosyjskiego sklepu, który nie oferuje produktu.

Oto kilka wskazówek, o których należy pamiętać przy wyborze gryka. Wybierając grykę, zwróć uwagę na następujące cechy to

- Wybierz gryka o bladym kolorze, ponieważ ten z czerwonawym odcieniem w większości przypadków został poddany obróbce cieplnej, w wyniku której marnuje się wiele jego składników odżywczych;

-Po otwarciu paczki za pomocą gryka czujesz nietypowy zapach pleśni, oznacza to, że produkt jest zepsuty lub raczej złej jakości i lepiej nie spożywać;

- Zawsze przechowuj grykę w szklanych lub ceramicznych pojemnikach.

Kasza gryczana w gotowaniu

Gryka zyskuje coraz większe zastosowanie i popularność kulinarną. Chociaż ma lekko cierpko-gorzki smak, jest z powodzeniem stosowany zarówno w przepisach na słono, jak i na słodko. „Czarna pszenica” jest dobrze znana wielu osobom praktykującym wegetarianizm, ponieważ jest całkowitym substytutem mięsa. Kasza gryczana jest używana w żywności dla niemowląt. Od wieków służy do robienia łatwo pożywnych kaszek.

Kasza gryczana jest z powodzeniem wykorzystywana do przyrządzania potraw słonych i słodkich. Oprócz owsianki kaszę gryczaną można przygotować jako dodatek do dań z mięsem, warzywami, a nawet rybami i zupami. Desery gryczane są często przygotowywane w połączeniu z owocami lub umieszczane w owocach. Z mąki gryczanej można przygotować różne ciasta lub naleśniki, ewentualnie dodać do potrawy, aby zagęścić w razie potrzeby. Kasza gryczana może być również przygotowana jako ryż, gdyż ilość produktu: woda to 1:2. Jeśli robisz zupę, dodaj kaszę gryczaną prawie na końcu, aby się nie rozgotowała. Możesz dodać kaszę gryczaną w pasztecie, różne gulasze, zapiekanki, sarmy z mięsem lub wegetariańskie.

Gotuj kaszę gryczaną przez 4-5 minut, następnie umyj w durszlaku pod bieżącą zimną wodą i odcedź. Inną opcją jest zalanie gryki miską gorącej wody, przykrycie i owinięcie naczynia dużym ręcznikiem, aby dobrze się udusić. Powinien więc leżakować przez jeden dzień, a następnego ranka można go przygotować jako śniadanie, jak musli, lub użyć jako dodatek do sałatki – zarówno z owocami, jak i warzywami.

Korzyści z gryki

Gryka nazywana jest „jagodą dla milionów”, nie tylko dlatego, że jest bogata w witaminy i minerały, ale dlatego, że jest odpowiednią karmą dla wszystkich grup wiekowych, przynosi wiele korzyści organizmowi i jest odpowiednia dla aktywnych sportowców i tych z nas, którzy są na diecie.

W porównaniu z ziemniakami i innymi zbożami kasza gryczana jest najuboższa w węglowodany, co czyni ją doskonałą karmą dla diabetyków, a także dla osób otyłych i z nadwagą. Kasza gryczana polecana jest przy chorobach układu krążenia i wątroby. Dobroczynne substancje zawarte w kaszy gryczanej pomagają usuwać z krwi cholesterol, a także jony metali ciężkich. Jest zalecanym pokarmem na i przeciw żylakom i hemoroidom.

Zawarte w nim składniki odżywcze zmniejszają przepuszczalność ścian naczyń krwionośnych i ich kruchość.

Eksperci zalecają regularne spożywanie gryka oraz reumatyzm i artretyzm, przeciwko miażdżycy, nadciśnieniu, niedoczynności tarczycy w celu poprawy krążenia krwi, układu odpornościowego i utrzymania dobrego widzenia.

Dietetycy są nieugięci, że kasza gryczana z mlekiem zapewnia najbardziej optymalny stosunek białka, tłuszczu i węglowodanów w organizmie. Opinia pojawiła się po eksperymencie, podczas którego ochotnicy jedli owsiankę przez 6 miesięcy gryka i kilka jabłek każdego dnia. Pod koniec semestru stwierdzono, że zdolność do pracy ochotników wzrosła, a ich wskaźniki fizjologiczne były znacznie lepsze w porównaniu z grupą kontrolną.

Jak wspomniano, gryka może być częściowym substytutem mięsa, ponieważ zawiera duże ilości żelaza. To z kolei sprawia, że nadaje się do spożycia w warunkach anemicznych. Aby uzyskać wyższy poziom hemoglobiny we krwi, wystarczą tylko 2 łyżki mąki gryczanej dziennie. Mąka powinna być jasnego koloru, z nieprzetworzonej i nie upieczonej gryki.

Kasza gryczana jest stosowana nawet w refleksologii. Często praktykuje się chodzenie boso po ziarnach gryki, których kształt umożliwia uciskanie aktywnych punktów stopy. Jeśli chcesz się zrelaksować i masować zmęczone dłonie, włóż kilka sutków między dłonie i potrzyj je. Osiągnie to zauważalne tonowanie i odprężenie.

Nawet kwiaty gryki mają właściwości lecznicze. Przygotowany przez nich wywar ma udowodnione działanie wykrztuśne.

Szkoda z gryki

Jedynymi negatywnymi skutkami jedzenia gryki mogą być przejadanie się lub alergia.

Dieta gryczana

Dobroczynne właściwości gryki wykorzystywane są w wielu dietach, dzięki czemu skutecznie schudniesz i oczyścisz organizm. Jedna z najczęstszych diet z kaszą gryczaną może schudnąć nawet 10 kg tygodniowo. Należy do tzw drastyczne diety, ale w większości przypadków wynik jest tego wart.

Podczas diety trzeba przez tydzień jeść tylko kaszę gryczaną na parze przez noc, jak wyjaśnialiśmy w kulinarnym zastosowaniu gryki.

Jedyne, na co możesz sobie pozwolić, poza tak przygotowaną dietą, to do 1 litra niskotłuszczowego kefiru mlecznego dziennie. W razie potrzeby możesz powtórzyć tygodniowy schemat z kaszą gryczaną, ale po 1 miesiącu. Po zakończeniu diety potrzebna jest gładka dieta z początkowym niskokalorycznym spożyciem dziennie.