Grana Spadła

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Grana spadła / Grana padano / to bardzo popularny włoski twardy ser. Jego nazwa pochodzi od słowa „grana” – ziarna, które wskazuje na ziarnistą strukturę sera i Padano, co oznacza, że pochodzi z regionów położonych wzdłuż rzeki Pad. Grana padano ma pikantny i słony smak z bardzo lekką nutą orzechów włoskich.

Uważa się, że Grana spadła to jeden z pierwszych twardych serów produkowanych we Włoszech 900 lat temu przez mnichów w okolicach Mediolanu. Do 1470 r. ser ten uważany był za najpopularniejszy w kraju.

Jest bardzo podobny do swojego popularnego kuzyna - parmezanu, ale w przeciwieństwie do niego jest produkowany nie tylko w regionie Emilia-Romania, ale w wielu innych obszarach - Piemont, Lombardia, Veneto, Trentino-Alto Adige. Inną interesującą różnicą między tymi dwoma serami jest to, że do produkcji parmezanu używa się mleka od krów karmionych wyłącznie trawą lub sianem. Mleko od krów karmionych i karmionych może otrzymać Grana Padano.

Grana spadła dojrzewa dość wolno - do półtora roku, a do jego produkcji potrzeba 18 litrów świeżego mleka krowiego. Jest przygotowywany z półtłustego mleka krowiego.

Skład Grana Padano

Grana padano ma wyjątkowe właściwości odżywcze, zaczynając od tego, że jest łatwo trawiona i szybko wchłaniana, dzięki przyprawom i aminokwasom, które stanowią jej około 20%.

Grana padano jest bogata w wysokiej jakości białko organiczne, podobne do tego w mleku. 100 g tego sera zawiera 385 kalorii i dużą ilość białka - znajduje się w 200 g mięsa. Składniki odżywcze w 100 g Grana Padano odpowiadają zawartości w półtora litra mleka.

Ponadto, Grana spadła zdecydowanie zaprzecza koncepcji, że sery zawierają wyłącznie tłuszcze nasycone. Zawiera 40% tłuszczów nienasyconych, które uważane są za najbardziej przydatne dla organizmu człowieka. Średnia ilość cholesterolu w 50 g sera to tylko 40 mg. Zawiera duże ilości wapnia, fosforu, magnezu, miedzi, cynku oraz wiele witamin - A, B1, B2, B6, B12, D, PP i E.

Wybór i przechowywanie Grana Padano

Grana padano produkowana jest w formie ciast, które osiągają imponującą wagę od 24 do 40 kg. We Włoszech ser sprzedawany jest w mniejszych kawałkach, które odłamuje się z całego ciasta za pomocą specjalnego narzędzia do sera.

Wnętrze Grana spadła ma słomkowy kolor, lekko ziarnistą strukturę i brak dziur – dzięki czemu doskonale nadaje się do szatkowania. W naszym kraju można również kupić Grana Padano w małych krojach z większych sieci handlowych. Ser najlepiej kupować w kawałkach, nie starty, ponieważ w tym drugim przypadku szybko traci swój aromat i smak.

Sklep Grana spadła dobrze zapakowane w lodówce lub w wystarczająco chłodnych miejscach. Jeśli natkniesz się na większy placek niż ser, zetrzyj go tuż przed jedzeniem.

Grana wpadła w gotowanie

Jak wspomnieliśmy o strukturze Grana spadła świetnie nadaje się do rozdrabniania. W tej formie idealnie nadaje się do posypywania pysznych spaghetti, makaronów, zup, sałatek warzywnych i risotto. Smak sera dopełnia czerwone wino. Możesz podawać go w kostce, z kromką chleba lub z miseczką ładnego octu balsamicznego do maczania.

Przedstawiamy Wam typowy włoski przepis na nadziewane pomidory z Grana spadła. Aby być bardziej precyzyjnym, ten przepis to Paduan. Potrzebujesz 12 małych pomidorów, 150 g Grana padano, 4 łyżki. mleko i pietruszka do dekoracji.

Ubij mleko i starty ser. Pomidory przekroić na pół i pokroić w środku, a następnie dodać do sera i mleka. Napełnij połówki pomidora powstałą mieszanką i ułóż je na patelni, która jest wstępnie nasmarowana olejem. Piec około 15 minut w nagrzanym piekarniku. Udekoruj całą gałązką pietruszki i podawaj.

Korzyści z Grana Padano

Ponieważ ser jest bardzo bogaty w wapń, jest doskonałym pokarmem wzmacniającym kości młodzieży i osób starszych. Zawarty w nim jod to cenny składnik, który ma dobroczynny wpływ na organizm. Grana padano może być spożywana przez wszystkie grupy wiekowe ze względu na wysoką zawartość składników odżywczych. Bardzo mała ilość zawartego w nim tłuszczu sprawia, że nadaje się do diet dietetycznych.