Makrela

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Makrela (Scomber scombrus) jest jedną z najczęściej spożywanych ryb na świecie. Jest szeroko rozpowszechniony i popularny w naszym kraju, ponieważ jest bardzo przystępny cenowo i kryje w sobie wiele walorów smakowych i zdrowotnych, o których postaramy się opowiedzieć więcej.

Makrela to ryba morska z rzędu okoni. Rodzina Makreli obejmuje około 16 gatunków makreli, rozproszonych w różnych częściach i strefach klimatycznych świata. Na ogół makrela osiąga 50 cm długości, w najrzadszych przypadkach waży do 1,5-1,7 kg.

Rekord największego połowu makrela został osiągnięty w Norwegii. Najczęściej makrela występuje w Oceanie Atlantyckim i morzach pokrewnych - Bałtyku, Morzu Śródziemnym i innych. Morze Czarne makrela Zimę spędza na Morzu Marmara, a w pobliżu bułgarskich wybrzeży można je zobaczyć w kwietniu-czerwcu. Znana jest jako marskość wątroby i powraca ponownie we wrześniu-styczniu o wiele bardziej odżywiona i wysokiej jakości.

Makrela to ryba wrzecionowata o aerodynamicznym kształcie. W naszym kraju najbardziej rozpowszechnione są makrele pospolite i kalosze, które różnią się wzorem. W przypadku makreli w górnej części ciała widoczne są silne pręgi z kropkami, co nie jest typowe dla modzelowatych.

Miąższ makreli jest gęsty, bardziej suchy niż u niektórych innych ryb i szarawy z wyraźnie zaznaczoną ciemną inkluzją na linii bocznej. Mięso jest bogate w tłuszcz, który jest wyższy w zwykłej makreli. Ma charakterystyczny i dość mocny aromat tłustych ryb morskich.

Trend bogactwa ryb jest zły, w tym populacji makreli. W Morzu Czarnym jest jednym z najbardziej zagrożonych zwierząt. Makrela jest jedną z najważniejszych ryb na świecie i obok tuńczyka i śledzia jest jedną z najczęściej spożywanych ryb.

Była to również jedna z najważniejszych potraw dla przetrwania starożytnych ludów przybrzeżnych i oceanicznych w Europie. Niezwykle skuteczne były niegdyś połowy makreli za pomocą sieci na Morzu Śródziemnym i Morzu Marmara. Do tego stopnia, że niektórzy historycy nazywają go nawet „rogiem obfitości” ze względu na duże fragmenty. Dziś jednak makrela czarnomorska znika. Inne rodzaje makreli to makrela hiszpańska, makrela królewska i makrela kanadyjska.

Skład makreli

Makrela jest źródłem dużej ilości białka i tłuszczu, które obfitują w ryby złowione zimą w regionach północnych. Przy 100 g makrela ma około 13 gramów tłuszczu, co automatycznie czyni ją jedną z najgrubszych ryb. Porcja 100 g makreli zawiera około 18 g białka, które jest wchłaniane trzy razy szybciej niż np. białko wołowe.

Chociaż makrela jest tłusta, jest rybą niskokaloryczną. Wymaganą dzienną dawkę kalorii na osobę może zaspokoić średnio nawet 700 g makreli. Ten popularny rodzaj jest bardzo ważnym źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych Omega-3, a tylko niewielkie ilości tłuszczu zawierają cholesterol.

Ponadto jest bogaty w duże dawki minerałów – potas, fosfor, fluor, siarkę, cynk, chlor, sód, a także całe spektrum witamin z grupy B. Najwyższe stężenie witaminy B12 i witaminy PP.

100 g makreli atlantyckiej zawiera:

Kalorie: 205 Kcal Kalorie z tłuszczu: 125 Kcal; Tłuszcz: 13,9 g; Tłuszcz nasycony: 3,3 g; Kwasy tłuszczowe omega-3: 2,6 g; cholesterol: 70 mg; Białko: 18,6 g; sód: 90 mg; potas: 314 mg; Żelazo: 1,6 mg.

Selekcja i przechowywanie makreli

Na rynku można znaleźć makrele w każdym stanie - od świeżo złowionych po mrożone, całe, czyste, bez głów, tylko filety; wędzone, solone, konserwowane w oleju roślinnym lub sosie pomidorowym. Makrela w puszkach z własnym sosem, z sosem greckim lub słynnym „Śniadaniem” i „Ropotamo” są w naszym kraju szeroko rozpowszechnione.

Jeśli wybierzesz świeżą rybę, spójrz jej w oczy, a jeśli są bardzo mętne, nie kupuj. Świeża ryba ma zawsze czyste oko i wydziela przyjemny zapach morza, a nie błota. Po złapaniu makrela ma tę właściwość, że traci swój blask, dlatego należy szukać ryb o błyszczącej i wzorzystej skórze.

Kulinarne zastosowanie makreli

Makrela często gości na naszym stole, ponieważ jest niezwykle łatwa w przygotowaniu i dobrze łączy się z różnymi składnikami. Makrelę można przygotować w dowolny sposób – smażoną, grillowaną lub pieczoną, duszoną, gotowaną na parze. Większe makrele nadają się do grillowania, a mniejsze można przygotować z sosem pomidorowym w piekarniku lub inną kombinacją według własnych upodobań.

Smak makreli dobrze łączy się ze składnikami o wysokiej kwasowości - pomidorami, cytrynami i odpowiednio bardziej kwaśnymi i ostrymi sosami. Do przygotowania nadaje się każdy owoc cytrusowy makrela.

Najlepiej nie zamrażać makreli, ponieważ jest to ryba tłusta. Jeśli jednak chcesz ugotować mrożoną makrelę, należy pamiętać, że nie trzeba jej całkowicie rozmrażać przed poddaniem jej obróbce kulinarnej. Odstawiamy, aż lekko się zrelaksuje i będzie można pokroić kość. Na wpół rozmrożona makrela, grillowana, staje się niesamowicie smaczna, delikatna i soczysta.

Wystarczy doprawić solą, papryką i odrobiną soku z cytryny. Makrela, okoń i tuńczyk są uważane za substytuty makreli. Odpowiedni napój do dania z makrela są wina takie jak Chardonnay, Sauvignon Blanc.

Korzyści z makreli

Makrela kryje w sobie wiele wspaniałych właściwości zdrowotnych i dobroczynnych właściwości. Przede wszystkim musimy zauważyć, że ten rodzaj ryb jest bogaty w kwasy tłuszczowe omega-3, które mają wiele zalet. Korzystnie wpływają na stan skóry, pracę serca, mózgu, układu nerwowego, działają profilaktycznie przeciwko wielu chorobom, w tym chorobie Alzheimera.

Jako silny przeciwutleniacz, Omega-3 pomagają wzmocnić błony komórkowe organizmu poprzez neutralizację wolnych elektronów. Są to rodniki, które mogą przebijać się przez ściany komórkowe i zakłócać ich aktywność. Prowadzi to do wielu chorób, w tym raka. Aby tego uniknąć, ważne jest spożywanie odpowiednich produktów.

Osobom z astmą zaleca się regularne spożywanie pieczonej makreli. Dzięki zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych w składzie makrela jest pokarmem sprzyjającym harmonijnemu wzrostowi i rozwojowi dzieci. Jest również bardzo przydatny dla kobiet w ciąży i karmiących piersią. Dla nastolatków makrela jest również ważnym pokarmem, który może zapobiegać zaburzeniom równowagi między wzrostem i rozwojem narządów wewnętrznych.

Witaminy z grupy B pomagają w syntezie DNA i biorą udział w metabolizmie tłuszczów. Jeśli włączysz go regularnie makrela to Twoje menu, możesz regulować poziom cukru we krwi. Ponadto ta ryba wspomaga układ trawienny i wzmacnia układ nerwowy. Posiada zdolność wspomagania tworzenia hemoglobiny oraz nasycania krwi tlenem.

Zdrowe tłuszcze zawarte w makreli są ważne dla naszego mózgu, skóry i włosów. Fosfor w rybach pomaga budować wiele enzymów, które napędzają reakcje chemiczne komórek. Ponownie ze względu na kwasy fosforowe, które są tkanką szkieletu człowieka, makrela jest przydatna nie tylko dla dzieci, u których kształtuje się układ kostny, ale także dla dorosłych, ponieważ z biegiem lat pojawiają się problemy z układem mięśniowo-szkieletowym.