Boczek

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Boczek to tradycyjny produkt zwierzęcy dla ludów słowiańskich, który ma głębokie korzenie w bułgarskiej tradycji kulinarnej. Coraz częściej wypierany przez obsesję na punkcie zdrowego odżywiania, boczek wciąż ma swoje pozytywne cechy – oprócz tego, że jest pyszny, jako część wielu bułgarskich potraw, boczek kryje w sobie korzyści dla zdrowia człowieka, które nie są nieistotne.

Boczek to podskórny tłuszcz zwierzęcy ze świń lub wieprzowiny. Istnieją różne sposoby jej przygotowania i przechowywania, z których najpopularniejszym i najłatwiejszym jest solenie prosa. Często stosowany jako przystawka do wina, boczek wędzony doprawiany różnymi przyprawami i czosnkiem charakteryzuje się doskonałym smakiem. Jest też boczek gotowany i smażony. Boczek jest często używany bezpośrednio ze skórą zwierzęcia. W Kanadzie słonina wieprzowa jest wędzona, doprawiana przyprawami lub obsypana mąką kukurydzianą.

Boczek jest prawdopodobnie niepopularny tylko wśród ludów południowych, ponieważ tamtejsze cechy klimatyczne sugerują jego szybkie pogorszenie. Boczek jest spożywany na całym świecie w takiej czy innej formie, przy czym najpopularniejszym wariantem jest boczek. Bekon jest nawet uważany za część tradycyjnego angielskiego śniadania, któremu towarzyszą jajka. W krajach Europy Zachodniej boczek dostępny jest w cienkich paskach, czasami wędzony i doprawiany przyprawami.

Boczek to jeden z najcenniejszych tłuszczów dla organizmu człowieka – ten, który topi się w temperaturze naszego ciała – około 37 stopni. Boczek ma pięciokrotnie wyższą aktywność biologiczną niż masło, co oznacza, że jest znacznie lepiej przyswajalny od niego. Boczek jest również produktem wyjściowym dla ulubionych bułgarskich wrogów cienkiej talii, takich jak skwarki i smalec.

Kompozycja bekonowa

Boczek jest bogaty w składniki odżywcze, ma godną pozazdroszczenia ilość witamin i aminokwasów. Boczek jest źródłem witaminy F, która jest ważna dla układu odpornościowego. Ostatnio stwierdzono, że boczek zawiera również kwas arachidonowy, który należy do grupy tłuszczów nienasyconych, a także jest jednym z niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych. Kwas ten wchodzi w skład błony komórkowej i bierze udział w metabolizmie cholesterolu. Boczek zawiera dużo tłuszczów nasyconych i nie powinien być nadużywany. Cholesterolu w boczku jest mniej niż w maśle.

W składzie boczku znajdziemy godną pozazdroszczenia ilość witamin A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B12, witaminę A rozpuszczalną w tłuszczach, a także witaminę D, witaminę E, karoten i wiele ważnych minerałów, takich jak sód, potas, fosfor, magnez, cynk i selen). Ten tłuszcz zwierzęcy jest bogaty w stosunkowo dużą liczbę aminokwasów, z których wiele jest niezbędnych. Największe ilości to alanina, arginina, walina, glicyna, prolina i treonina oraz kwas asparaginowy i glutaminowy, które wchodzą w skład kwasów organicznych. 100 g boczku zawiera 770 kcal.

Cholesterol w boczku może być przydatny, jeśli jest spożywany w ilości około 30 g dziennie. Dzieje się tak, ponieważ jest aktywnie wytwarzany przez organizm ludzki, jeśli cholesterol nie jest dostarczany z pożywieniem.

Jeśli spożywamy małe ilości boczek, moglibyśmy zapobiec wytwarzaniu przez organizm tak dużej ilości cholesterolu. Ponadto boczek jest lepiej wchłaniany przez niektóre rodzaje masła, a zwłaszcza przez margarynę, która praktycznie nie jest rozkładana przez organizm.

100 g gotowanego boczku wieprzowego zawiera: Kalorie 626; Kalorie z tłuszczu 594; Tłuszcz całkowity 66,1 g; cholesterol 79 mg; Białko 7,06 g; Woda 26,26 ml; Bez węglowodanów, błonnika i cukrów.

Wybór i przechowywanie boczku

Aby zachować smak i jakość boczku, należy przestrzegać pewnych zasad jego przygotowania i przechowywania. Przede wszystkim – zawsze wybieraj biały i świeży boczek, ponieważ pożółkły boczek to znak, że tłuszcz w nim zaczął się psuć i zjełczać. Samą technologię przechowywania boczku przekazali nam nasi przodkowie – musi być dobrze solony i przechowywany tylko w drewnianych pojemnikach.

Inna opcja przechowywania boczek pali. Pierwszym krokiem jest dokładne umycie boczku i powieszenie go w przewiewnym miejscu do wyschnięcia. Samo wędzenie trwa do momentu, gdy boczek nabierze ciemnożółtego koloru. Na koniec nadszedł czas, aby dodać przyprawy według własnego gustu - paprykę, czarny pieprz, cząber, kozieradkę i kruszony czosnek, z których ten ostatni jest obowiązkowy.

Ważne jest, aby boczek przechowywać w chłodnym i przewiewnym miejscu. W najzimniejszej części lodówki przystawka może trwać do trzech dni bez dodatku soli. W razie potrzeby boczek można zamrozić w zamrażarce na okres nieprzekraczający czterech miesięcy. Zamrożenie produktu pozwala również zachować dużą część cennych składników odżywczych.

Kulinarne zastosowanie boczku

Od niepamiętnych czasów boczek solony i aromatyzowany w naszym kraju jest tradycyjną przystawką do wina. Eksperci zalecają jednak spożywanie boczku z chlebem razowym, ponieważ w takim połączeniu oba produkty najlepiej się wchłaniają. Możesz łączyć boczek z surowymi warzywami doprawionymi olejem i naturalnym octem.

Ważną zasadą jest to, że przy smażeniu boczku proces gotowania powinien być krótki. Długotrwałe smażenie jest warunkiem powstawania w nim toksyn i czynników rakotwórczych.

Jeśli gotujesz świeży boczek, zawsze powinieneś go krótko podsmażyć w kroplach oleju roślinnego lub masła. Boczek tradycyjnie wędzony doskonale nadaje się na danie z soczewicą, dojrzałą fasolą i innymi roślinami strączkowymi.

Kiedy dodasz wędzone boczek w potrawach z soczewicą i kiszoną kapustą nie trzeba jej wstępnie podsmażyć. Jeśli używasz boczku solonego, dobrze jest go chwilę zblanszować, aby usunąć natrętny słony posmak, a dopiero potem używać go do gotowania. Aby to zrobić, przykryj solony boczek w rondlu zimną wodą i połóż na małym ogniu, aż zostanie odsolony.

Korzyści z boczku

Boczek nie powinien być zaniedbywany jako pokarm będący częścią zbilansowanej diety. Oczywiście zawsze w niewielkich ilościach boczek z bogactwem nienasyconych kwasów tłuszczowych pomaga oczyścić wątrobę i wydalić z organizmu różne rakotwórcze złogi. Jego bogata zawartość selenu jest ważna dla osób cierpiących na niedobory tego pierwiastka.

Duża zawartość witaminy F w tym podskórnym smalcu pomaga w tworzeniu nowych komórek odpornościowych, co oznacza, że zimą organizm może być dobrze chroniony przed wirusami i infekcjami. Ta witamina jest również ważna w profilaktyce miażdżycy.

Kwas arachidonowy w boczku jest potrzebny mięśniowi sercowemu, a nawet bez niego hormony nie mogą prawidłowo funkcjonować. Wartościowe kwasy tłuszczowe w boczku, które są niezbędne dla ludzkiego organizmu, to około 10%, co stawia produkt wieprzowy przed masłem. Jak już wspomniano, aktywność biologiczna boczku jest nawet pięciokrotnie wyższa niż masła.

Od niepamiętnych czasów boczek stosowany był w medycynie ludowej, głównie jako maść zewnętrzna, która pomaga przy bólach stawów, zapaleniu sutka, bólu zębów, reguluje zaburzenia ruchomości stawów po kontuzjach, pomaga przy mokrych wypryskach i nie tylko. W chorobach dróg żółciowych lekarze często odradzają regularne spożywanie niewielkiej ilości boczku. Ponadto, jeśli marzysz o boczku, jest on uważany za dobry znak i zwiastun bogactwa i zdrowia.

Szkoda z boczku

Jednak tłuszcz nasycony w tłuszczu in boczek są bardzo. Prowadzi to do rzekomego uszczerbku na zdrowiu, jeśli lubimy często mieszać boczek. W takich przypadkach mogą wystąpić zaburzenia metaboliczne, ryzyko miażdżycy i ogólnej choroby serca. Nadmierne spożycie tłuszczu, nawet łatwo przyswajalnego, prowadzi do przyrostu masy ciała.

Jeśli prowadzisz siedzący tryb życia, nawet 10 lat boczek dziennie może ci zaszkodzić, a nie pomóc. Wysoki poziom cholesterolu prowadzi do szeregu skutków ubocznych, takich jak zawał serca i udar. Dodatkową wadą jest to, że dużo boczku oferowane jest mocno solone.