2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Często kupuję boczek wychodzi kosztem konsumentów. Mimo wielu wymagań, mało kto może być pewien ilości mięsa i wody, polepszaczy i konserwantów dodawanych do produkcji. Pełną gwarancję jakości kiełbasy możemy uzyskać tylko wtedy, gdy ją posiadasz przygotować bekon sam.
Boczek należy do najtrwalszych wyrobów mięsnych z wieprzowiny. Aby go przygotować, zdobądź przede wszystkim jeden lub dwa kilogramy świeżej wieprzowiny. Najlepiej z brzucha lub – w przypadku kolorowego boczku – z dolnych żeberek wieprzowych.
Jedną z najważniejszych cech mięsa boczkowego jest grubość i jędrność boczku. Musi być jędrny, w kolorze białym, o ziarnistej strukturze. Mięśnie zwierzęcia muszą być równomiernie szare.
Szynki, które wybieramy do produkcji boczku wycinamy ze zwierzęcia ok. 4 cm przed udem. Kawałki należy ciąć jednym pociągnięciem noża. Wynik powinien być gładki. Jest solona suchą solą, a na 50 kg mięsa potrzeba około 1,1 kg soli.
Gole są ułożone we wcześniej przygotowanej misce. Docisnąć wierzch drewnianą siatką i wlać solankę o stężeniu 25% soli, aby je przykryć. Pamiętaj, że 10 kg mięsa wymaga 6 litrów solanki.
Mięso solone jest w chłodnym pomieszczeniu w temperaturze 3-4 stopni. Tak więc boczek pozostawia się na 6 do 8 dni, po czym wyjmuje się go z solanki i pozostawia do odsączenia. Po całkowitym opróżnieniu solanki skóra jest zeskrobana, a wieszak z wiszącym sznurem.
Ułożyć w suszarce. Wędzenie mięsa trwa 8 dni w temperaturze pokojowej 25-30 stopni. Z 50 kg solonej wieprzowiny uzyskuje się średnio 50-46 kg boczku wędzonego. Przechowywany jest szczelnie zamknięty w płóciennych workach i zawieszony w przewiewnym miejscu.
Inna opcja dla przygotowanie boczku domowej roboty wygląda następująco: mięso, jeśli to konieczne, jest pozbawione kości. Przygotuj mieszankę do marynowania 30 g soli, 10-30 g cukru i około 10 g innych przypraw oraz 0,25 g do 1 g azotanu potasu (KN03), na 1 kg mięsa. Nie należy przesadzać z azotanem potasu, ponieważ jest trujący w dużych ilościach. On zabija bakterie w mięsie i długo zachowuje swój kolor.
Przyprawy miesza się i wciera w mięso. Umieszcza się go w zamkniętym pojemniku lub w plastikowej torbie i pozostawia na dolnej półce lodówki na około tydzień. Następnie dobrze umyć w zimnej wodzie i pozostawić do wyschnięcia w chłodnym miejscu do dwóch tygodni.
Jest regularnie weryfikowany. Jeśli na jego powierzchni pojawi się biały mączniak prawdziwy, usuwa się go szmatką nasączoną octem.
Powstały boczek domowej roboty można palić, ale w tym stanie jest również pyszny.
Zalecana:
Zróbmy Domowy Ketchup
Zarówno dzieci, jak i dorośli nie mogą się oprzeć dodaniu pysznego ketchupu do swoich posiłków i kanapek. A jeśli przygotujesz go w domu, będzie wolny od konserwantów i innych substancji, które są dodawane w jego przemysłowej produkcji. Będzie też miał inny smak, który każdemu przypadnie do gustu.
Zróbmy Domowy Sernik
Jednym z najsmaczniejszych i najdelikatniejszych deserów jest sernik. Przodek sernika był często przygotowywany w starożytnej Grecji. Ten deser po zwycięstwie podawano gościom weselnym lub sportowcom. Ten deser był popularny w starożytnym Rzymie, a później w koloniach europejskich.
Zróbmy Domowy Serek śmietankowy
Serek śmietankowy jest jednym z najsmaczniejszych serów i można go zjeść jako przekąskę o każdej porze dnia, posmarowany na plasterku. A dlaczego nie wykorzystać go jako apetycznej mlecznej konsystencji do ciasta lub sernika. Często jednak kupowany w sklepie serek nie spełnia naszych oczekiwań.
Zróbmy Domowy Czarny Chleb
Jeśli kochasz chleb żytni, możesz go łatwo zrobić w domu. Najpierw musisz przygotować zakwas. Potrzebuje mąki żytniej i ciepłej wody. Jedną szklankę mąki żytniej miesza się ze szklanką ciepłej wody. Pozostaw w ciepłym miejscu, przykrywając, ale należy zostawić pęknięcie, aby zaczyn mógł oddychać.
Zróbmy Domowy Twarożek
W domu możesz zrobić twarożek, który będzie znacznie smaczniejszy niż ten w sklepie. Jeśli użyjesz domowego mleka od sprawdzonego producenta, twaróg będzie gęstszy i grubszy, a jeśli użyjesz mleka pasteryzowanego, będzie bardziej miękki. Wlej trzy litry świeżego mleka do dużego słoika i przykryj czystą szmatką, aby mleko nie było wystawione na bezpośrednie działanie światła.
