2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Macis, zwana również gałką muszkatołową, to aromatyczna przyprawa pozyskiwana z owoców wiecznie zielonego drzewa muszkatołowego Myristica fragrans. Pozyskuje się z niego również popularną przyprawową gałkę muszkatołową.
Drzewo gałki muszkatołowej rośnie w Azji Południowo-Wschodniej i Australii. Pochodzi z indonezyjskich wysp Banda. Występuje również na Sri Lance, w południowych Indiach, Grenadzie, Malezji i Fidżi. Gałkę muszkatołową uprawia się na obszarach, gdzie poziom morza wynosi co najmniej 500 metrów. Może dorastać do 30 metrów, ale zdarza się to rzadziej. Ma zwykle około dziesięciu metrów wysokości. Roślina jest biseksualna. Zaczyna kwitnąć po 8 roku życia. Najwięcej owocuje po osiągnięciu 20 lat. W ciągu roku z jednego drzewa można uzyskać do dwóch tysięcy gałki muszkatołowej.
Owoce gałki muszkatołowej mają kształt gruszki. Mają od 6 do 9 centymetrów długości. Mają żółtawy kolor i gładką powierzchnię. Po obraniu owocu skórka służy do pozyskiwania Buzdygan. Gałkę muszkatołową pozyskuje się z pestki owocu.
Historia buławy
Już w VI wieku Arabowie umiejętnie handlowali zarówno gałką muszkatołową, jak i maczugą. Obie przyprawy szybko stały się ulubioną kuchnią arabską i rozprzestrzeniły się w Europie. W XVI wieku gałka muszkatołowa i buława stały się jeszcze bardziej popularne, gdy Portugalczycy podbili wyspy przypraw.
Sto lat później interweniowali Holendrzy i po zdobyciu archipelagu gorliwie strzegli drzew muszkatołowych. Według jednej z legend Francuzi zdobyli jednak sadzonki Myristica fragrans i zaczęli hodować drzewo na wyspie Mauritius. W XIX wieku gałka muszkatołowa była już uprawiana w Ameryce.
Produkcja buzdyganów
Jak się okazało, przyprawa Buzdygan powstaje z owoców gałki muszkatołowej, którą uprawiasz w tropikach. Przy odpowiednio wysokiej temperaturze (nie niższej niż 20 stopni) i obfitych opadach drzewo zaczyna owocować już po siódmym roku życia. Z biegiem czasu staje się bardziej owocny. Dorosłe osobniki tego gatunku owocują co najmniej trzy razy w roku.
Wszystkie etapy produkcji production Buzdygan mają ogromne znaczenie, ponieważ ich wydajność zależy od jakości przyprawy, a tym samym od jej ceny. Po zebraniu owoców gałki muszkatołowej należy je obrać. To właśnie ta procedura okazuje się bardzo ważna i musi być wykonana z dużą precyzją, ponieważ materiał musi zachować swoją integralność i w żadnym wypadku nie ulec uszkodzeniu.
Taki Buzdygan występuje znacznie rzadziej iz tego powodu jego cena jest wyższa. Powstały materiał pozostawiamy na słońcu, rozprowadzamy na specjalnych bambusowych deskach. Następnie przejdź do kolejnego kroku - sprasowania muszli specjalnymi drewnianymi urządzeniami, aby nadać jej kształt talerza. Na koniec buzdygan jest suszony i pakowany. W postaci suszonej kolor gałki muszkatołowej może być żółty lub pomarańczowy.
Skład buławy
Buzdygan ma w swoim składzie wiele cennych substancji. Zawiera potas, wapń, mangan, magnez, fosfor, sód, selen, miedź, żelazo. Jest źródłem witaminy A, witaminy B1, witaminy B2, witaminy B6, witaminy B9, witaminy C i witaminy PP.
Gotowanie z maczugą
buława należy do najbardziej cenionych przypraw w kuchni. Różni się jednak od przyprawowej gałki muszkatołowej zapachem i smakiem. Gałka muszkatołowa ma lżejszy zapach i smakuje słodko i ciepło. W maczudze zapach jest znacznie ostrzejszy, a smak silniejszy.
Znani szefowie kuchni wskazują go jako cenną przyprawę w egzotycznych potrawach. Kolor gałki muszkatołowej można stosować samodzielnie lub w połączeniu z gałką muszkatołową, a także innymi przyprawami takimi jak cynamon, imbir, papryka, kolendra, kurkuma, kozieradka, chili. Z buzdyganu przygotowuje się specjalny olej o przyjemnym aromacie, który stosuje się w różnego rodzaju musztardach i sosach. Niektóre narody posypują nim swoje napoje.
Stosowany do przygotowania kiełbas, sałatek, pasztetów. Mace najlepiej uzupełnia aromat dań z jagnięciny, wieprzowiny, wołowiny, wołowiny i kurczaka. Nie ma jednak tendencji do doprawiania nią dań rybnych czy grzybowych. Buława jest najbardziej ceniona w branży cukierniczej.
Służy do przyprawiania różnych deserów i wypieków. Ciasta wielkanocne i ciastka, w których jest obecny są bardzo pachnące i apetyczne. Jednak gotując z gałką muszkatołową nie należy przesadzać. Do doprawienia jednej porcji użyj nie więcej niż 0,1 g przyprawy.
Proponujemy przepis na banany z Buzdyganaby urozmaicić tradycyjny domowy stół.
Niezbędne produkty: 5 niedojrzałych bananów, 1 łyżka rumu, 100 g cukru brązowego, 2 łyżeczki cynamonu, 1 skórka buzdyganka, 1 opakowanie masła, cukier puder
Sposób przygotowania: Rozgrzej masło na patelni. Dodaj rum, buławę i cynamon. Banany pokrój wzdłuż na dwie części. Następnie bardzo dobrze posyp cukrem. Umieścić do smażenia z obu stron w gorącej mieszance. Podawać z cukrem pudrem.
Korzyści z buławy
buława od wieków jest używany nie tylko jako przyprawa, ale także jako lekarstwo na różne dolegliwości. Uzdrowiciele ludowi polecają go na problemy z układem pokarmowym. Istnieją dowody na to, że gałka muszkatołowa pomaga radzić sobie ze stanami zapalnymi, obrzękami i skurczami. Przyprawa jest również wskazywana jako afrodyzjak.
Szkoda od mace
Chociaż gałka muszkatołowa jest przydatna i bardzo pachnąca, nie należy jej spożywać w dużych ilościach. Może to prowadzić do podrażnienia żołądka i nudności.
