2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Znamy ziele angielskie (Pimenta officinalis) jako przyprawa o specyficznym aromacie, którą regularnie dodajemy do dań rybnych i mięsnych. Ziele angielskie, znane również jako Pimenta, to suszony owoc wiecznie zielonego drzewa pimenta (Pimenta dioica) - małego krzewiastego drzewa, dość podobnego wielkością i kształtem do wawrzynu, powszechnie występującego w Meksyku, na Karaibach, w Ameryce Środkowej. Jego nazwa pochodzi od hiszpańskiego słowa oznaczającego pieprz „pimienta”. Drzewo ziele angielskie osiąga wysokość 10 m i nazywa się ziele angielskie.
Ziele angielskie należy do rodziny Mirtaceae. Małe ciemne jagody to kuliste truskawki o ciemnobrązowym kolorze i 1 nasionku. Mają około 5-6 mm średnicy. Pochodzące z Jamajki ziele angielskie zostało sprowadzone do Europy w XVI wieku przez Hiszpanów, którzy pomylili je z pieprzem. Ten błąd wynika z nazwy przyprawy w większości języków europejskich.
Bułgarska nazwa pochodzi od tureckiego słowa bahar, co oznacza przyprawę. Dziś Jamajka jest największym producentem ziela angielskiego. W folklorze ziele angielskie jest używane do stymulowania uzdrowienia oraz w miksturach w modlitwach o pieniądze i szczęście.
Ziele angielskie to drzewo tropikalne, którego owoce po wysuszeniu przypominają ziarna pieprzu czarnego. Owoce mięty pieprzowej są zbierane, zanim dojrzeją, a po wyschnięciu brązowieją i zaczynają wyglądać jak duże brązowe ziarna pieprzu.
Fasola ziela angielskiego All ma pikantny smak i bardzo mocny aromat, dlatego nie należy przesadzać z jego stosowaniem. Złożony aromat i smak ziela angielskiego łączy w sobie smak cynamonu, gałki muszkatołowej i goździków. Eklektyczny aromat ziela angielskiego prawdopodobnie wygrywa angielską nazwę – ziele angielskie lub „wszystkie przyprawy”.
Skład ziela angielskiego
Lecznicze właściwości ziela angielskiego wynikają z zawartości substancji tłuszczowych, ligniny, garbników, nieskrystalizowanych cukrów, żywic, olejku lotnego i innych. Zawiera dużą ilość olejków eterycznych i substancji aromatycznych.
Około 3-4% to zawartość żółto-brązowego płynnego olejku eterycznego, który zawiera aż 75% eugenolu, który wraz z innymi substancjami decyduje o przyjemnym zapachu. Oprócz eugenolu występuje też cineol, pellandren, kariofilen i inne. Owoce zawierają również substancje fenolowe, barwniki i inne.
Ze względu na zawartość eugenolu fenolowego, można użyć ziela angielskiego wspomaga trawienie, ponieważ stymuluje produkcję trypsyny, enzymu trawiennego. Olejek eteryczny pozyskiwany jest również z liści mięty pieprzowej. Jest prawie równoważny pod względem składu chemicznego i biologicznego działania olejku eterycznego owocu.
Wybór i przechowywanie ziela angielskiego
Kup ziele angielskie w szczelnie zamknięte małe opakowania. Przyprawę przechowuj w pomieszczeniu, w suchym i ciemnym miejscu, ponieważ temperatura nie powinna przekraczać 18 stopni, a wilgotność 70%.
Kulinarne zastosowanie ziela angielskiego
Łącząc w sobie zapach cynamonu, gałki muszkatołowej i goździków, ziele angielskie ma wyrazisty i charakterystyczny bardziej pikantny i pieprzny smak. Na jedno gotowanie z zielem angielskim wystarczą tylko 3-4 ziarna. Jesteśmy przyzwyczajeni do dodawania go do niektórych zup i dań z ryb, dziczyzny i wołowiny.
Często ziele angielskie dodaje się do niektórych rodzajów marynat i gotowych kiełbasek. Ziele angielskie stało się jedną z najpopularniejszych przypraw późnego średniowiecza. Z tej epoki zaczyna się tradycja w Europie z ziele angielskie do sezonu dziczyzny, wołowiny, różnych ryb.
To ciekawe, że ziele angielskie to przyprawa, który pochodzi z dala od naszych ziem, ale od wielu lat jest tradycyjnie używany w kuchni bułgarskiej. Ziele angielskie dodaje się również do sosów, dań warzywnych, marynat, konserw mięsnych, rybnych i innych potraw. Nadaje się całkiem do aromatyzowania ryżu.
Z powodzeniem łączy się z zielem angielskim, selerem, cebulą, czosnkiem i liściem laurowym. Ponadto małe ciemne i owalne jagody są integralną częścią kompozycji pachnącego curry.
Korzyści z ziela angielskiego
Z wyjątkiem przyprawy, można użyć ziela angielskiego i jako zioło łagodzące niektóre problemy zdrowotne, ale należy pamiętać, że potrzebne są niewielkie ilości przyprawy. Ziele angielskie w ilości 2-3 owoców na 4 porcje poprawia trawienie i zwiększa apetyt.
Istnieje wiele korzyści z regularnego spożywania ziela angielskiego. Przyprawa pobudza trawienie, apetyt i działa gazowo. Ziele angielskie polecane jest po posiłku na lepsze trawienie, na bóle jelit i gazy z wzdęciami, a także na biegunkę.
Olejki eteryczne z ziela angielskiego mają doskonałe właściwości antyseptyczne. Stosowanie oleju z ziela angielskiego pomaga szybciej leczyć rany i otarcia. Dobrze jest wymieszać olejek z ziela angielskiego z odrobiną oleju kokosowego, ponieważ jest bardzo mocny i może podrażniać skórę.
Tradycyjnie na Jamajce gorącą herbatę z babeczek pije się na przeziębienia, skurcze menstruacyjne, rozstrój żołądka. W Kostaryce ziarna ziela angielskiego stosuje się w leczeniu cukrzycy, wzdęć, niestrawności. Kubańczycy używają go jako odświeżającego toniku, a Gwatemalczycy używają rozgniecionych owoców na siniaki, bóle stawów i mięśni.
Uważa się, że ziele angielskie działa jako miejscowy środek znieczulający i jest stosowany jako plaster na nerwobóle, reumatyzm, łagodzi bóle mięśni. Stosowana jako pasta kojąca i łagodząca ból zęba – dentyści stosują eugenol jako miejscowy środek znieczulający zęby i dziąsła. Jednak stosowanie ziela angielskiego w pastach do zębów jest dyskusyjne, czy jest ono przydatne, czy nie.
Zmiażdżony owoc jest przyjmowany wewnętrznie na łyżeczce 3 razy dziennie na pusty żołądek. Standardowa dawka olejku eterycznego to 2-3 krople lub zgodnie z zaleceniami.
Sposób użycia: 1 łyżeczka. zmiażdżone owoce zalewamy 250 ml wrzącej wody, przykrywamy na 10 minut, pijemy trzy razy dziennie po posiłkach. W przypadku biegunki pić na pusty żołądek.
Medycyna ludowa z zielem angielskim
Ze względu na bogatą zawartość olejków eterycznych, ziele angielskie jest niezwykle przydatne przy pierwszych objawach przeziębienia i grypy. Według uzdrowicieli ludowych przeziębienie mija bardzo szybko, jeśli połkniesz dwa ziarna ziela angielskiego w pierwszych godzinach choroby. Pamiętaj, że fasoli nie należy żuć, ponieważ mają ostry smak i są trudne do połknięcia.
Grzane wino z zielem angielskim to doskonały zimowy napój przeciw przeziębieniom według medycyny ludowej. Do litra ciepłego czerwonego wina wrzuć kilka łyżeczek miodu, 1 goździk i 4 ziarna ziela angielskiego. Do wina można również dodać jabłko, następnie gotować przez 2-3 minuty, odcedzić przez 30 minut i pić małymi łykami. Napój pomaga nie tylko przy przeziębieniu, ale także rozgrzewa, poprawia krążenie krwi i działa antyseptycznie.
Zimno można złagodzić aromatyczną herbatą ziołową, do której dodaje się odrobinę miodu, soku z cytryny i 2 ziaren ziela angielskiego. Ta herbata rozgrzewa ciało i oczyszcza drogi oddechowe, pomaga pocić się i wypłukać toksyny. Dobrze jest wypić wieczorem, po czym osoba powinna się położyć i bardzo dobrze owinąć ciepłym kocem. Rano przeziębienie zostaje stłumione, a stan ogólny poprawia się.
Szkoda z ziela angielskiego?
Połączenie ziele angielskie z lekami może zmienić ich działanie lub wywołać niepożądane skutki uboczne. Nie bierz ziela angielskiego, jeśli przyjmujesz żelazo i inne suplementy mineralne. Chociaż ma korzystny wpływ na trawienie, ziele angielskie nie jest zalecane osobom z problemami żołądka, wątroby, żółci i nerek.
Unikaj ziela angielskiego, jeśli jesteś w ciąży lub karmisz piersią. Nie używaj oleju na skórze, jeśli masz egzemę lub inne stany zapalne skóry. Ziele angielskie może powodować alergiczne reakcje skórne przy stosowaniu miejscowym.
Ziele angielskie jest przeciwwskazanejeśli masz przewlekłe choroby układu pokarmowego, takie jak wrzód dwunastnicy, choroba refluksowa, wrzodziejące zapalenie jelita grubego, zespół jelita drażliwego, uchyłkowatość lub zapalenie uchyłków. Ponadto ziele angielskie nie powinno być stosowane, jeśli istnieje historia raka lub zwiększone ryzyko zachorowania na raka. Eugenol, substancja zawarta w zielu angielskim, może narazić cię na raka.
Olejek eteryczny z ziela angielskiego należy stosować ostrożnie i wybierać produkt wysokiej jakości. Przed użyciem najlepiej skonsultować się ze specjalistą, który najlepiej wyjaśni zagrożenia, sposób podania i ewentualne skutki uboczne.
