2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Wino gazowane to rodzaj wina musującego, do którego sztucznie dodano dwutlenek węgla. Wynika to z małych i licznych bąbelków, dzięki którym wino otrzymało swoją nazwę gazowaną.
Jako rodzaj wina musującego wino gazowane jest bardzo podobne do szampana i naturalnego wina musującego, ale różni się od nich technologią produkcji.
Szampan to wino musujące produkowane we francuskim regionie Szampanii. Naturalne wina musujące to takie, w których naturalny proces wtórnej fermentacji wytworzył dwutlenek węgla, dlatego zostały napowietrzone.
Gdy wina gazowane proces jest taki sam, ale zamiast przebiegać naturalnie w ciągu kilku tygodni, jest to spowodowane dodatkiem cukru i drożdży, które prowadzą do napowietrzenia wina.
Produkcja wina gazowanego
Winogrona przeznaczone na wino gazowane, muszą być zebrane wcześniej niż zbiory, z których będzie przygotowywane zwykłe wino. Powodem tego jest to, że wcześniejsze zbiory mają wyższą kwasowość.
Do produkcji wina gazowanego nie jest dobre, aby winogrona zawierały dużo cukru. W tym celu wybierane są pewne gatunki - Blanc de Blanc lub Chardonnay, w których zawartość garbników i innych związków fenolowych jest niewielka.
Winogrona dla tego gatunku należy zbierać ręcznie, a nie mechanicznie, aby nie uszkodzić owoców. Winogrona są następnie wyciskane i oddzielane od skórki, co pozwala im fermentować.
Pierwsza fermentacja wino gazowane płynie naturalnie. Głównym punktem jest tzw. fermentacja malolaktyczna – wynik wymiany bakterii kwasu mlekowego.
Druga fermentacja jest następnie indukowana przez niektóre z najczęstszych metod stosowanych w tym celu.
Najbardziej znaną i tradycyjną metodą wywołania fermentacji wtórnej jest dodanie do wina cukru i drożdży. Oba produkty tworzą dwutlenek węgla w alkoholu i napowietrzają go.
Drugi sposób to wziąć małą porcję wina i wymieszać je z syropem cukrowym. Mieszanka reguluje poziom słodyczy, a dodawana do większości win ją napowietrza.
Trzecia metoda znana jest jako Charmat, w której wtórna fermentacja musi być wywołana w naczyniach ze stali nierdzewnej poprzez dodanie do wina świeżych drożdży i cukru.
Po fermentacji wtórnej wino gazowane jest chłodzony i butelkowany w szklanych butelkach pod wysokim ciśnieniem - temperatura 20 stopni Celsjusza i 3 bary.
Butelki powinny być zamknięte korkiem lub plastikową nakrętką. Po otwarciu uwalnia się dwutlenek węgla, a wino staje się musujące. Zawartość alkoholu wynosi zwykle od 10 do 12%.
Historia wina musującego
Według legendy pierwszy wino gazowane został stworzony przez niewidomego mnicha imieniem Pierre Perignon 400 lat temu. Był strażnikiem piwnic winnych, ale nalał z nich trochę wina, które nosił w swojej celi i tak przypadkowo odkrył technologię produkcji.
Jednak niektórzy uważają, że jest to raczej fantastyczna fikcja niż prawdziwe wydarzenie historyczne i zwracają uwagę, że wina musujące były produkowane od starożytności.
Rodzaje win gazowanych
Według koloru:
- biały
- Czerwony
Według dodanej zawartości cukru:
- Super suchy
- bardzo suchy
- estra sucha
- półwytrawne
- suchy
- Słodkie
- półsłodkie
Podawanie wina musującego
Wino gazowane podawana jest lekko schłodzona w temperaturze około 6 stopni Celsjusza. Podobnie jak szampan i naturalne wino musujące, można je schłodzić w pojemniku z kostkami lodu.
Butelkę otwiera się na oczach gości i przelewa do cienkościennych kubków w kształcie fletu lub odwróconego stożka ze średnio wysokim stołkiem, ponieważ najlepiej widać w nich bąbelki.
Podczas nalewania wina musującego kieliszek powinien dotykać szyjki butelki pod kątem tak, aby strumień padł na ścianki kieliszka, a nie bezpośrednio na dno. Zmniejsza to napowietrzanie i tworzenie większej ilości piany w filiżance.
Połączenie z winem gazowanym
Wino gazowane podawane z aperitifem lub deserem. Odpowiednie kombinacje to wszystkie sery i ryby. Odpowiednie jest również połączenie z sushi, potrawami smażonymi i chrupiącymi, a także przysmakami nadającymi się do podania aperitifów.
Wino dobrze komponuje się z deserami takimi jak krem karmelowy, sernik, ciasto kokosowe, mus czekoladowy, czekolada, ciasteczka, tiramisu, tort biszkoptowy, creme brulee, tort Agnesa, lody, tort lodowy i bułka.
Większość owoców łączy się również z winem gazowanym - jabłkami, gruszkami, morelami, pomarańczami, pigwami, bananami i truskawkami.
Zalecana:
Uwaga! Napoje Gazowane I Energetyzujące Sprawiają, że Dzieci Są Agresywne
Regularne spożywanie napojów gazowanych u młodzieży prowadzi do agresji. Fakt ten wynika z wyników badania przeprowadzonego przez amerykańskich naukowców, którzy zaobserwowali zachowanie blisko 3 tys. dzieci. Dzieci, które spożywały więcej niż 4 napoje gazowane, częściej atakowały inne dzieci lub zwierzęta.
Gazowane I Półprodukty Powodują Raka
Prawie każdy tani napój gazowany, przekąska, chipsy lub półprodukt może powodować raka. I to nie jest złowroga tajemnica, którą ukrywają producenci tych produktów. Wręcz przeciwnie, ryzyko różnych chorób i niebezpiecznych składników jest ogłaszane w zawartości opakowań i są zaszyfrowane pod tymi dziesiątkami irytujących E, o których wszyscy wiedzą, że nie są przydatne, ale lekko omijaj i chętnie otwieraj opakowanie.
Napoje Gazowane Powodują Raka Piersi
Jeśli pijemy napoje gazowane trzy lub więcej razy w tygodniu, ryzyko zachorowania na raka piersi może wzrosnąć. Taka jest opinia nowego badania przeprowadzonego pod kierunkiem dr Carolyn Diorio w Quebecu w Kanadzie. Naukowcy odkryli, że gęstość piersi u kobiet wzrasta wraz z nadmiernym spożyciem soków owocowych i napojów gazowanych.
Napoje Gazowane Wpływają Na Serce I Naczynia Krwionośne
Dietetycy na całym świecie wielokrotnie zgadzali się, że napoje gazowane, które zawierają różnego rodzaju barwniki i konserwanty, nie są bezpieczne dla zdrowia. Amerykańscy naukowcy z Uniwersytetu Harvarda twierdzą, że napoje gazowane są szkodliwe dla układu sercowo-naczyniowego.
Nałożyli Podatek Na Napoje Gazowane - Zobacz Gdzie
Podatek od napojów gazowanych - choć to dziwne, już jest. Został narzucony przez amerykańskie miasto Filadelfia. To pierwsze tak duże miasto w Stanach Zjednoczonych, które nałożyło taki podatek. Powodem jest to, że 68% osób starszych ma nadwagę.
