2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Jaki zapach najlepiej rozchodzi się w kuchni? Czy to nie zapach pieczonego chleba, ciastek, mięsa? Jesteś ciekaw, skąd pochodzi ten piękny zapach? Jak wytłumaczyć fakt, że surowe mięso ma inny smak niż np. pieczeń?
To, co się dzieje, gdy pieczesz chleb, ciastka, ciasta, mięso, ziemniaki, to tak naprawdę chemia. Ta sama reakcja zachodzi podczas smażenia mięsa, chleba z jajkami, cebuli. Podczas pieczenia tj. po podgrzaniu do wysokiej temperatury zachodzą pewne przemiany chemiczne (reakcje), w wyniku których uwalniane są związki lub substancje o określonym zapachu.
Wiadomo, że mięso jest bogate w białko (aminokwasy) i cukry. W wysokich temperaturach białka i cukry zaczynają ze sobą reagować, a końcowym produktem tej reakcji są związki o specyficznym aromacie.
W procesie pieczenia lub smażenia mięsa, chleba i innych produktów spożywczych uzyskuje się inny aromat i smak, który jest wynikiem nowo powstałych związków aromatyzujących otaczające powietrze. Smak jest inny dla każdego produktu, ponieważ powstające związki są różne, a to jest wynikiem różnych białek, czyli tzw. cukry w odpowiednich produktach spożywczych.
W chemii reakcja zachodząca między białkami (aminokwasami) a cukrami nazywana jest reakcją Mayara. Nazwa została nadana na cześć francuskiego chemika Louisa Camille Mayarda, który na początku XX wieku (1910) jako pierwszy zbadał reakcje chemiczne między białkami i cukrami, oczywiście w laboratorium chemicznym. Później stwierdzono, że te same reakcje zachodzą podczas pieczenia lub smażenia mięsa, chleba i innych produktów.
Reakcja ta zachodzi w temperaturze od 120°C do 150°C i to właśnie z powodu tej reakcji we wszystkich przepisach zaleca się, aby piekarnik lub patelnia były dobrze nagrzane. Tylko w tym przypadku zachodzi reakcja Majara, dzięki czemu mięso, chleb i inne produkty ciemnieją i nabierają przyjemnego aromatu.
Jeśli piekarnik lub patelnia nie będą ciepłe, na przykład z mięsa zacznie wyciekać płyn i tłuszcz, a nie będzie smażone ani pieczone, ale będzie gotowane we własnym sosie, co oznacza, że temperatura pracy nie była osiągnięty, czyli jest. temperatura, w której zachodzi reakcja Mayara.
Z praktycznego punktu widzenia reakcja Mayara wyjaśnia wiele rzeczy. Na przykład, jeśli smażysz mięso na patelni, mięso nie powinno być smażone z jednej strony przez długi czas, lepiej jest je stale obracać.
Pozostawiony na jednej stronie przez długi czas, rezultatem będzie gruba skórka, czyli tzw. innymi słowy, mięso się spali. Jest to szczególnie ważne, jeśli gotujesz grubsze kawałki mięsa.
Zalecana:
Czy Wiesz, Które Napoje Są Najbardziej Szkodliwe?
Nie ma potrzeby prowadzenia badań na dużą skalę przez naukowców, aby upewnić się, że najlepsze rzeczy są niemoralne, nielegalne, zbyt drogie, niezdrowe lub pełne. O ile staramy się żyć zdrowo, czasami ulegamy chwilowej słabości i sięgamy po napoje, o których wiemy, że nie są zbyt przydatne.
Czy Wiesz, Dlaczego świętujemy Nasze Urodziny Ciastem?
Czy zastanawiałeś się kiedyś, skąd wzięła się uroczystość urodzinowa z tortem i świeczkami? To pytanie, podobnie jak wiele innych, jest dość kontrowersyjne, a dokładne pochodzenie samego ciasta nie zostało jeszcze potwierdzone. Uważa się, że wszystko zaczęło się w starożytnym Egipcie, gdzie Egipcjanie czcili swoich faraonów jako bogów i wierzyli, że po koronacji rozpoczęli nowe boskie życie.
Dlaczego Lubimy Aromat Wanilii?
Rzadko zdarza się, aby ludzie nie zamykali błogich oczu, gdy czują delikatny zapachcent wanilia . Wynika to, według amerykańskich naukowców, z faktu, że waniliowy oddech przenosi nas z powrotem do dzieciństwa. Ale nie z powodu pysznych wypieków czy kremu karmelowego, które uwielbialiśmy.
Czy Wiesz, Dlaczego Jemy Ciasto Na Nasze Urodziny?
Ciasta są ulubionym ciastem młodych i starszych i dodają świątecznego charakteru każdej okazji. Ale jeśli chodzi o urodziny, ciasto jest koniecznością. Pierwszą rzeczą, o której myślą dzieci, kiedy wspominają urodziny, jest tort ze świeczkami.
Lody Z Owocami Kameleona Zmieniają Kolor
Niewątpliwie jednym z najbardziej lubianych chłodzących przysmaków podczas gorących miesięcy są lody. Jest tak wiele rodzajów - waniliowy i czekoladowy, o smaku różnych owoców, orzechów, gumy itp. Czy kiedykolwiek stałeś przed lodziarnią i zastanawiałeś się, jaki rodzaj wybrać?
