Mąka Einkorn - Esencja, Korzyści, Zastosowanie

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Einkorn to rodzaj zbóż, który sięga czasów starożytnych. Jednak ze względu na trudniejszą obróbkę i niełatwą uprawę samopsza od dawna jest jednym z najpopularniejszych zbóż.

Najstarsze pozostałości samopszy pochodzą sprzed 18 000 lat. Służył jako podstawowy pokarm dla wielu starożytnych ludów, w tym Traków, Egipcjan i Rzymian. Jego szczątki znaleziono w grobowcach trackich, a nawet w egipskich piramidach.

Zalety samopsza

Powodem, dla którego samopsza nie jest tak łatwa w przetwarzaniu jak pszenica, jest fakt, że jej ziarna są owijane w twarde płatki, które należy usunąć przed zmieleniem na mąkę. Ponadto, w przeciwieństwie do współczesnej pszenicy, samopsza nie jest podatna na obróbkę chemiczną i nie może zmusić jej do szybszego wzrostu ani w większych ilościach. Z drugiej strony nie absorbuje z gleby szkodliwych pierwiastków (takich jak metale ciężkie), więc nawet jeśli będzie uprawiany w zanieczyszczonej glebie, nie wpłynie na nią ani nie uczyni jej szkodliwym.

W przeciwieństwie do większości nowoczesnych upraw, które z biegiem czasu są sztucznie tworzone lub mutowane, samopsza rośnie tylko w swojej pierwotnej formie. To sprawia, że jest to niezwykle silna i trwała roślina, która potrzebuje tylko dobrych warunków, aby zapewnić dobre zbiory. Zwykle z jednej karczmy pozyskuje się od 100 do 300 kg samopszy.

Na przykład inne rodzaje pszenicy od momentu zasiania są poddawane działaniu szeregu środków chemicznych, które mają chronić je przed wieloma chorobami, na które są podatne.

Co ciekawe, składniki odżywcze zawarte w samopzie różnią się składem w zależności od miejsca uprawy, ponieważ jej struktura DNA zmienia się w zależności od lokalnych warunków klimatycznych, opadów, średniej rocznej temperatury i wielu innych wskaźników. Więc lepiej, kiedy wybieramy samopsza ze sklepu, zatrzymajmy się na naszej produkcji.

Skład samopsza

Dla tych, którzy monitorują swoje kalorie i spożycie innych składników odżywczych, podzieliliśmy jego skład na zawarte w nim składniki i ich ilość.

Około 100 g samoczówki w dowolnej postaci zawiera łącznie 338 kalorii, które są podzielone na 2,43 g tłuszczu (tylko 22 kalorie pochodzą z tłuszczu), 70,19 g węglowodanów, 10,7 g błonnika, 6,82 g cukrów, 14,57 g białko i 11 ml wody.

Einkorn nie zawiera bez cholesterolu.

Minerały i pierwiastki śladowe

Wiele osób cierpi dziś na niedobór lub niskie spożycie minerałów i pierwiastków śladowych. Większość naszej żywności jest uboga w składniki odżywcze, a złe i niezdrowe jedzenie pogarsza sytuację. na szczęście samopsza może nam się przydać pod tym względem, ponieważ jest niezwykle bogaty w potas, wapń, magnez, siarkę, fosfor, cynk, mangan, żelazo i wiele innych pierwiastków śladowych.

Wysoki poziom żelaza i miedzi jest kluczem do tworzenia nowych czerwonych krwinek. Więc jeśli Einkorn jest stałym elementem Twojej diety, wtedy wzrośnie poziom miedzi i żelaza, a wraz z nimi przepływ krwi, co doprowadzi do wzmocnienia odporności i dodatkowego dotlenienia narządów i tkanek.

Udowodniono, że samopsza zawiera w rzeczywistości więcej pierwiastków śladowych niż wszystkie inne rodzaje pszenicy, a także białka i użyteczne tłuszcze.

Zawartość glutenu

Einkorn ma wyjątkowo niską zawartość glutenu, co oznacza, że nawet osoby z celiakią mogą go spożywać bez obaw o odurzenie lub inne negatywne skutki.

Przeciwutleniacze

Einkorn jest również doskonałym przeciwutleniaczem i pomaga zapobiegać i leczyć różne anemie. Jednym z zawartych w nim przeciwutleniaczy jest witamina E oraz pierwiastek śladowy selen, które są związane zarówno z płodnością, jak i usuwaniem wolnych rodników prowadzących do nowotworów, powstających w organizmie pod wpływem zarówno czynników wewnętrznych, jak i zewnętrznych.

Witaminy w samopszy

Zawiera prawie dwa razy więcej witaminy E, B (głównie witaminy B1 (tiamina) i witaminy B3 (niacyny)) i A niż inne rodzaje pszenicy. Tiamina odgrywa główną rolę w rozkładzie glukozy i bierze udział w syntezie DNA i RNA. Niacyna odgrywa kluczową rolę w produkcji hormonów płciowych w nadnerczach. Witamina A jest przeciwutleniaczem niezbędnym dla układu odpornościowego. Ilość witaminy A w dużej mierze determinuje stan wzroku, kości, skóry i włosów.

Korzyści z samopsza

Konsumpcja Einkorn istnieją inne korzyści, które odgrywają znaczącą rolę w naszym codziennym życiu. Poprawia trawienie i pracę śledziony i trzustki, poprawia morfologię krwi i wzmacnia układ odpornościowy, utrzymuje tkanki w dobrej kondycji i pomaga regulować metabolizm, aby budować zdrowe kości. Produkty z mąki Einkorn pomagają również obniżyć poziom cukru we krwi i cholesterolu. Ta ostatnia jest zasługą błonnika zawartego w samopszy, który współdziała z procesami wchłaniania cholesterolu w organizmie i pomaga w jego wchłanianiu z pożywieniem.

Oto więcej korzyści z samopsza:

- lekkostrawny produkt spożywczy, zapewniający dobre przyswajanie składników odżywczych;

- ma niskie ryzyko alergii;

- pomaga zwiększyć odporność, zapobiegać współczesnym chorobom (choroby sercowo-naczyniowe, cukrzyca, nowotwory) poprzez wysoki poziom antyoksydantów - luteiny i beta-karotenu (daje żółta barwa mąki samopszy), B6, cynk, witamina A;

- pomaga redukować stany zapalne poprzez wysoki poziom magnezu i B6;

- pomaga w utrzymaniu zdrowszych kości poprzez przyjmowanie manganu - 100 g samopszy zawiera ok. 200% odpowiedniego spożycia manganu!

- zdrowe mięśnie, nerwy i tkanki dzięki wysokiemu poziomowi białka, tiaminy, fosforu;

- pomaga schudnąć - jedząc bogatą w składniki odżywcze mąkę lub zboża, będziesz spożywać mniejsze ilości innych pokarmów;

- zawiera więcej beta-karotenu - samopsza wraz z innymi jej zaletami zawiera 3 do 4 razy więcej beta-karotenu niż dzisiejsza pszenica. To dobrze, ponieważ beta-karoten jest przeciwutleniaczem. Chroni organizm przed wolnymi rodnikami, które uszkadzają nasze komórki i powodują poważne choroby, takie jak nowotwory i choroby serca. Tak więc przekształcenie karotenoidów, takich jak beta-karoten, w obecną część naszej diety, jest dobrym sposobem zapobiegania nowotworom;

- zawiera witaminę A - zdrową skórę i błony, silną odporność, dobre widzenie i zdrowie oczu. To są powody, dla których potrzebujemy witaminy A. Jest ona niezbędna dla naszego ogólnego stanu zdrowia. A samopsza zawiera dwa razy więcej witaminy A niż dzisiejsza pszenica. Jako efekt uboczny, lepiej jest pozyskiwać witaminę A z naszego jedzenia, ponieważ nasz organizm wie, co z nią zrobić. Spożywanie zbyt wielu suplementów witaminy A może być toksyczne;

- źródło luteiny - podobnie jak beta-karoten, luteina jest karotenoidem, który daje takie same korzyści. Jest to szczególnie dobre dla naszych oczu. Pomaga naszej siatkówce wchłaniać niebieskie światło i chroni ją przed nieprzyjemnymi wolnymi rodnikami, które powodują raka. A samopsza zawiera 3 do 4 razy więcej luteiny niż współczesne uprawy pszenicy.

- zawiera ryboflawinę - to wielkie słowo określające witaminę B2. Witamina B2 jest niezbędna dla wielu procesów zachodzących w naszych komórkach. Ma również właściwości zapobiegające nowotworom, pomaga przy migrenach, leczy anemię i pomaga wytwarzać energię. Jest to kluczowa witamina i występuje znacznie więcej w samopszy niż w zbożach, do których jesteśmy przyzwyczajeni - 4 do 5 razy więcej.

Aplikacja Einkorn

Jak inne rodzaje pszenicy, raz samopsza jest zmielona na mąkę, jego zastosowanie jest ogromne. Każde danie, które przygotowujesz ze zwykłej pszenicy lub innej mąki, może być przygotować z mąki z samopszy - więc nie tylko smak pozostanie prawie taki sam, ale danie będzie o wiele bardziej przydatne dla całej rodziny. Należą do nich: chleb samopsza lub słodycze jako zamiennik połowy zawartości mąki pszennej w przepisach lub jako sos zagęszczający w różnych garnkach.

Jeśli zdecydujesz się spróbować samopszy w postaci fasoli, najprościej ugotuj ją tak, jakbyś gotowała risotto - ugotuj w dużym rondlu i dodaj swoje ulubione składniki - czy to warzywa, grzyby, owoce morza czy inne. Można go również stosować jako zamiennik ryżu lub makaronu w sałatce lub z curry lub warzywami.

Ponieważ samopsza ma inne właściwości niż inne ziarna, zachowuje się nieco inaczej w przepisach. Oto kilka wskazówek i wskazówek dotyczących gotowania, które pomogą Ci się zaangażować mąka samopsza w codziennym gotowaniu lub pieczeniu.

1. Na początek spróbuj użyć go w proporcji 50:50. Jeśli Twój przepis wymaga filiżanki mąki, użyj pół szklanki zwykłej mąki pszennej i pół szklanki mąki samopszy. Więcej użyj mąki z samopsza, tym łatwiej będzie Ci poczuć proporcje, których potrzebujesz, aby uzyskać to, czego chcesz;

2. Ponieważ mąka samopsza nie wchłania tyle płynu, co inne mąki, spróbuj zmniejszyć ilość dodawanego płynu, aby ciasto nie stało się zbyt lepkie. Inną opcją jest dodanie dodatkowej mąki;

3. Uważaj, aby nie zagnieść ciasta. Jeśli twoje ciasto nie jest wystarczająco ugniecione, będzie się kruszyć, a jeśli twoje ciasto zostanie zagniecione, włókna białkowe ulegną rozpadowi. Uważa się, że wyrabianie ciasta z samopszy najlepiej trwa około czterech minut.

4. Nieugotowaną samopszą można przechowywać przez około sześć miesięcy w chłodnym, suchym miejscu. W lodówce może wytrzymać nawet rok.

Aby być dla Ciebie maksymalnie użytecznym, zalecamy przygotowanie czegoś smacznego, na przykład przekąski z samopszy. Twoje śniadanie będzie bardziej kompletne i przydatne, jeśli zastąpisz zwykłą mąkę i zrobisz naleśniki samopszą.