2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Sardele /sardela/ to mała ryba należąca do rodziny Engraulidae. W wodach umiarkowanych występują 144 gatunki sardeli. Sardele wyróżniają się jeszcze bardziej spłaszczoną głową i dużym pyskiem. Ma płaskie i wydłużone ciało pokryte łuskami liściastymi, zwykle osiągającymi rozmiary od dwóch do trzydziestu centymetrów. Zdarza się, że niektórzy starsi przedstawiciele różnych gatunków rosną jeszcze bardziej. Kolor grzbietu od zielonkawego do niebieskiego. Brzuch pomalowany na kolor srebrny.
Waga różnych ryb jest różna. Średnio ważą około dwunastu gramów. Występują w Oceanie Atlantyckim, Oceanie Indyjskim, Pacyfiku, Morzu Czarnym i Morzu Śródziemnym. Sardele wraz z łososiem, pstrągiem, śledziem, sardynkami, leszczem i innymi należą do tzw. ryb tłustych, które oprócz białka zawierają również dużą ilość tłuszczu. Sardele żywią się planktonem i świeżo wyklutymi rybami, karmiąc się dwa razy rano i wieczorem. Sardele żywią się licznymi rybami drapieżnymi. Jest również atrakcyjny dla niektórych gatunków ptaków, takich jak pelikan brunatny kalifornijski. Ryby tego gatunku poruszają się w stadach.
Rodzaje sardeli
Jak już wspomniano, wiele z nich jest znanych na całym świecie rodzaje sardeli. Do najbardziej znanych należą sardele kalifornijskie, sardele japońskie i sardele europejskie. Sardela europejska (Engraulis encrasicolus) występuje w Bułgarii. W górnej części jej ciała widać ciemnoniebieski odcień. Brzuch ryby ma kolor srebrzystobiały, białawy. Osiąga około piętnastu centymetrów. W niektórych przypadkach do dwudziestu. Jego średnia waga to dziesięć do dwunastu gramów. W przejściach żyją przedstawiciele europejskiego gatunku sardeli. Można je zobaczyć na obszarach przybrzeżnych Morza Czarnego. Ponieważ sardele generalnie nie tolerują niskich temperatur, gatunek ten przenosi się zimą na wybrzeże naszego południowego sąsiada – Turcji.
Kolejna część ryb trafia na tereny na południe od Krety. Po ponownym podgrzaniu wód wokół naszego wybrzeża w miesiącach wiosennych, zaczęli przybywać przedstawiciele Engraulis encrasicolus. Dojrzałość płciową osiągają w wieku jednego roku. Ich rozmnażanie rozpoczyna się wiosną i kończy jesienią. Zwykle dzieje się to w niezbyt słonych wodach, których temperatura sięga co najmniej osiemnastu stopni. Sardele europejskie składają tarło około stu kilometrów od brzegu źródła wody, zwykle w pobliżu powierzchni wody. Inkubacja kawioru trwa około czterdziestu godzin. Ryby te żyją około czterech lat.
Historia sardeli
Uważa się, że słowo anchois pochodzi z Morza Śródziemnego. Nie jest jednak jasne, czy jej korzeni należy szukać w języku włoskim, czy portugalskim i hiszpańskim. Źródła wskazują jednak, że w pierwszych latach XVII wieku nazwa ta była już używana wśród Anglików. Uciekali się do spożywania tego rodzaju ryb podczas picia napojów alkoholowych. Sardele uczestniczyły w pracach Szekspira Henryka IV.
Stąd widać, że w knajpie oprócz napojów alkoholowych oferowano również anchois. O rybie oprócz Szekspira wspomina również lekarz T. Venus, znany z mówienia o negatywnych skutkach palenia. Lekarz przywiązuje dużą wagę do składników odżywczych i ich wpływu na zdrowie człowieka. Wskazuje na rybę sardelę jako produkt spożywczy często używany przez namiętnych miłośników filiżanek, a także przez osoby przed jedzeniem.
Kompozycja sardeli
Sardele są źródłem wielu pożytecznych substancji. Wśród nich są tłuszcze nasycone, kwasy tłuszczowe omega-3, białka. Kompozycja zawiera również sód, potas, witaminę E, witaminę B6, witaminę B12, wapń, żelazo, mangan, cynk, miedź, fosfor, tiaminę, ryboflawinę i inne.
Korzyści z sardeli
Sardele to ryba, która zawiera wiele ważnych dla ludzkiego organizmu składników. Dostarcza naszemu organizmowi pożytecznych białek i zmniejsza ryzyko wystąpienia problemów sercowo-naczyniowych, normalizuje ciśnienie krwi. Cenne składniki zawarte w anchois obniżają również poziom złego cholesterolu. Jedzenie sardeli przynajmniej raz w tygodniu ma pozytywny wpływ na kości i wzmacnia je. Jedzenie pysznej ryby dobrze wpływa na mięśnie, dlatego powinno być regularnie obecne w jadłospisie i sportowców.
Przechowywanie sardeli
Ryba nie może być przechowywana bardzo dobrze w stanie świeżym, dlatego wskazane jest jej konserwowanie. W tym celu jest dokładnie oczyszczana z głowy, wnętrzności i skrzeli, a następnie myta. W przypadku łusek są one również usuwane. Część ryb umieszcza się w misce pokrytej solą, a następnie umieszcza się na nich więcej ryb. Na koniec wszystko dobrze posolić i tak pozostawić (przykryć pokrywką) na 48 godzin. Następnie sól jest zmywana, a ryba pozbawiona kości. Oczyszczone mięso umieszcza się w misce wraz z octem na 24 godziny. Pozostałą rybę opłucz i pokrój na kawałki. Posyp je wybraną zielenią, octem i oliwą z oliwek. Włóż marynowane mięso do słoików. Są przechowywane w lodówce.
Sardele w kuchni
Sardele mają charakterystyczny smak owoców morza, który jest bardzo przyjemny w odczuciu. Jest preferowany głównie przez pasjonatów owoców morza. Posypany olejem, sokiem z cytryny, cebulą, koperkiem i pieprzem stał się kultową częścią kuchni różnych kultur. Oprócz marynowania te pyszne ryby można jeść wędzone, pieczone i smażone. Sardele są nieodzowną częścią sałatek, kanapek, pizzy, zup, gulaszu, makaronów, risotto i nie tylko. Dobrze komponuje się z oliwkami i sosami. Podając marynowane anchois dobrze jest je wcześniej umyć i wysuszyć.
