Słownik Mąk Bezglutenowych

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 10:28

Dowiedz się, jak używać kombinacji mąki bezglutenowe to sekret udanego gotowania bezglutenowego. Mąka bezglutenowa ma różne smaki, cechy, zastosowania i zawartość odżywczą.

Poniższe opisy pomogą Ci wybrać różne mąki do konkretnych przepisów bezglutenowych i indywidualnych potrzeb żywieniowych.

Aby zapobiec jełczeniu, zawsze przechowuj produkty pełnoziarniste i mąkę w lodówce lub zamrażarce.

1. Amarant

Amarant smakuje lekko słodko i orzechowo. Mąka jest kremowa, ma wysoką wilgotność, szybko się zarumienia i tworzy gęstą skórkę. Amarant dobrze sprawdza się w przepisach, które nie zawierają dużej ilości płynów. Użyj mąki amarantusowej jako części (do 25%) całkowitej proporcji mąki we wszystkich rodzajach mieszanek przez mąki bezglutenowe oraz przepisy na chleb, naleśniki, babeczki, herbatniki i ciasto na pizzę. Amarant jest również doskonałym zagęstnikiem do smażonych potraw i sosów.

2. Kasza gryczana

Mąka gryczana to mocna mąka o ziemistym aromacie, dostępna w wersji jasnej i ciemnej. Aby uzyskać najlepsze wyniki w przepisach bezglutenowych, używaj mąki o jasnym kolorze. Mąka gryczana dodaje białka, błonnika, witamin i minerałów do przepisów bezglutenowych i może być wykorzystana do przygotowania pysznych naleśników.

3. Proso

To małe ziarno uważane jest za najstarsze spożywane przez ludzi. Kasza jaglana jest ważnym źródłem łatwo przyswajalnego białka, witamin i minerałów dla milionów ludzi w Afryce, Azji i Indiach. Świeża kasza jaglana wygląda jak żółta mąka kukurydziana i nadaje wypiekom lekkiego, słodkiego smaku i nieco kruchej konsystencji. Gotuj proso pełnoziarniste jako ryż w pożywnych płatkach zbożowych lub jako substytut ryżu i jęczmienia w różnych przepisach. Dodaj niewielkie ilości mąki jaglanej do przepisów na wypieki bezglutenowe, aby poprawić jakość żywności.

4. Owies

Płatki owsiane mają przyjemny smak i ciągnącą się konsystencję oraz zawierają białko, rozpuszczalny błonnik, witaminy i minerały w przepisach bezglutenowych. Używaj płatków owsianych do pieczywa, naleśników, babeczek, herbatników, ciast i musli.

5. Komosa ryżowa

Quinoa to wysokiej jakości źródło białka. To starożytne ziarno było głównym źródłem pożywienia dla cywilizacji Inków tysiące lat temu. Dostępne są produkty pełnoziarniste, płatki i mąka.

Nasiona mogą zastąpić ryż i jęczmień w przepisach na pilaw, kuskus i zupy. Płatki mogą być stosowane jako zamiennik owsa. Mąka z komosy ryżowej ma dość mocny, gorzki smak, może być stosowana w niewielkich ilościach w mieszankach bezglutenowych i przepisach piekarniczych w celu poprawy jakości odżywczej. Przed gotowaniem całe nasiona należy opłukać w zimnej wodzie, aby usunąć gorzkie saponiny – naturalną powłokę, która znajduje się na nasionach komosy ryżowej.

6. Ryż

Mąka z białego ryżu i mąka ze słodkiego ryżu dodają lekkości i konsystencji bezglutenowym wypiekom. Brązowy ryż i mąka dodają błonnika i wartości odżywczych. Mąka z białego i brązowego ryżu ma neutralny smak. Używaj mąki ryżowej w połączeniu z innymi mąkami bezglutenowymi, aby uzyskać lepszą konsystencję i jakość odżywczą. Słodka mąka ryżowa, czasami nazywana ryżem „lepkim”, nie zawiera glutenu. Posiada wyjątkową, galaretowatą jakość. Dodawaj słodką mąkę ryżową w niewielkich ilościach, aby poprawić strukturę bezglutenowych wypieków oraz jako zagęszczacz w przepisach na sosy.

7. Soja

Mąka sojowa jest naturalnie bogata w białko i tłuszcz, ale jest dostępna jako przetworzony, niskotłuszczowy produkt o niskiej zawartości tłuszczu. Jest jasnożółty i ma mocny smak. Nawilża i nadaje konsystencję wypiekom i szybko przyrumienia. W większości przepisów amarant lub sorgo sprawdzają się jako zamienniki mąki sojowej.

8. Migdały

Mąka migdałowa jest bogata w błonnik i mąkę tłuszczową, co dodaje wilgoci, smaku, konsystencji i wartości odżywczych różnym bezglutenowym wypiekom. Mąka z orzechów włoskich – m.in. z migdałów czy orzechów laskowych, to pyszna panierka do kurczaka, ryb czy warzyw. Mąka orzechowa może być również używana do zastąpienia mleka w proszku w większości przepisów, co czyni je użyteczną alternatywą dla mleka.

9. Kokos

Mąkę kokosową można stosować w niewielkich ilościach w przepisach bezglutenowych w celu zwiększenia zawartości błonnika. Zawiera prawie 60% błonnika, dużo tłuszczu i mniej węglowodanów niż inne. mąki bezglutenowe. Mąka kokosowa najlepiej sprawdza się w przepisach zawierających jajka i ma krótki okres przydatności do spożycia. Przechowuj wypieki z mąki kokosowej w lodówce, aby zapobiec zepsuciu.