MAK

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Drobny ciemnoniebieski mak (Papaver somniferum) pozyskiwane są z różnego rodzaju maku śpiącego zwanego oleistym. Mak jest z powodzeniem uprawiany w wielu krajach o ciepłym klimacie, w tym w naszym kraju. Nasiona są małe o białawym lub szarym kolorze, o specyficznym aromacie i zastosowaniu do gotowania.

Mak to jednoroczna roślina zielna. Sam mak znajduje się w kapsułkach, które pozostają po uschnięciu kwiatu. Stosowane są najczęściej w postaci suszonej. Nasiona są małe, przypominające cienkie, twarde ziarna. Mają delikatny orzechowy smak, a ich kolor zmienia się z niebiesko-szarego na biały lub żółto-brązowy. Niebieskoszare mają około 1 mm długości, a białe są mniejsze.

Większe nasiona maku są uważane za europejskie, ponieważ są często używane do pieczywa, bagietek i wyrobów cukierniczych. Białe, uważane za indyjskie, bliskowschodnie i azjatyckie, są częściej używane w lokalnej kuchni. W gustach tych dwa rodzaje maku jest bardzo mała różnica.

Uważa się, że po raz pierwszy maki pojawiły się na Morzu Śródziemnym, w Indiach, Turcji i Iranie.

Mak to rodzaj jednorocznych, dwuletnich i wieloletnich roślin z rodziny maków (Papaveraceae), a na całym świecie znanych jest około 100 gatunków. Są one dystrybuowane głównie na półkuli północnej, a w Bułgarii jest ich 8. Najczęściej występuje w Bułgarii i nie tylko tutaj jako chwast polski mak.

Kolory maku wahają się od białego, poprzez czerwony, żółty, pomarańczowy do niebieskiego. Niektóre kwiaty mają ciemniejszy środek. Jako przyprawę stosuje się nasiona maku oleistego, pochodzącego z Azji Mniejszej. Dziś ich największymi producentami są Holandia i Kanada.

Gatunek ma największe znaczenie gospodarcze mak do spania (Papaver somniferum), który jest uprawiany do produkcji opium i nie występuje na wolności. Papaver somniferum nie występuje dziko i nie należy go mylić z makiem polnym, który jest szeroko rozpowszechniony jako chwast w uprawach i obszarach trawiastych w całej Bułgarii.

Mak hipnotyczny jest uprawiany jako roślina oleista i surowiec dla przemysłu farmaceutycznego, a także jako przyprawa kulinarna.

Z niedojrzałych, zielonych torebek nasiennych maku śpiącego pozyskuje się bogaty w alkaloidy sok mleczny, zwany opium. Jest materiałem wyjściowym do produkcji heroiny, morfiny, kodeiny i leków przeciwbólowych. Zbiera się nasiona maku w pełni dojrzałych owoców i nie zawiera alkaloidów.

Mała historia o maku

Piękna legenda mówi, że mak pojawił się z łez Wenus. Kiedy Wenus straciła ukochanego Adonisa, płakała niepocieszona, wylewając rzeki łez. Tam, gdzie spadły, kwitły maki. Dlatego ich płatki nadal łatwo opadają, jak łzy. Wiele wierzeń związanych jest z makiem.

Niektórzy z nich wskazują na to jako symbol płodności. Maki były umieszczane na ubraniach nowożeńców, aby je wręczać dzieciom. Ponadto maki były kiedyś przekleństwem jako złowrogim znakiem, symbolem snu (z powodu opium) i śmierci (z powodu ich krwistoczerwonego koloru).

W mitach grecko-rzymskich maki symbolizowały nadchodzącą śmierć, a kiedy zabarwione na jasnofioletowy kolor obiecywały zmartwychwstanie po zakończeniu ziemskiej podróży. Później kwiaty oznaczały honor, godność i szacunek. Już w II wieku kobiety na Krecie hodowały je na opium.

Skład maku

Nasiona maku zawierają sok mleczny bogaty w alkaloidy. Wykorzystywana jest jako roślina oleista, zawierająca w nasionach do 55% oleju i wielu alkaloidów. 100 gramów maku zawiera 41,56 g tłuszczu, 28,13 g węglowodanów, 17,99 g białka i 525 kcal. W maku znajdziemy niski poziom witamin z grupy B oraz wyższy poziom sodu i potasu.

Selekcja i przechowywanie maku

Kup dobrze zapakowany mak, którego etykieta zawiera czytelną informację o producencie i dacie ważności. Przechowuj w ciemnym i suchym miejscu.

Mak w gotowaniu

Jesteśmy przyzwyczajeni do inwestowania mak w różnych wypiekach - pieczywo, ciastka, herbatniki i farsze. Ważne jest, aby wiedzieć, że ziarna maku są niezwykle trudne do zmielenia, a organizm nie może ich w pełni wchłonąć, jeśli nie zostaną zmielone lub przynajmniej zmiażdżone.

Używane są nasiona maku często w sałatkach i różnych makaronach, ale podpieczony lub pozostawiony w gorącej wodzie na dłużej niż 3 godziny. Stosując nasiona do sałatek, warto je wcześniej upiec, co wzmacnia smak i aromat. W przypadku używania maku do ciast lub placków, dobrze jest zalać go wrzątkiem i odstawić na 1 do 3 godzin przed użyciem. Przechowuj nasiona maku w suchym i przewiewnym miejscu.

Delikatny aromat i smak orzechowego maku wyczuwalny jest po upieczeniu lub ugotowaniu. Nasiona, których używamy do pieczonych ciast, chlebów, nadzień do makaronów, ciast wielkanocnych itp., nie zawierają narkotyków.

Mak nadaje się do niektórych rodzajów sosów i mięs. Mak doskonale uzupełnia miód posmarowany chlebem. Służą do przyprawiania warzyw i warzyw korzeniowych oraz sosów, które je aromatyzują. Posypane sałatką z kapusty, marchewki i majonezu tworzą kontrast kolorystyczny i smakowy.

Spróbuj dodać mak do gotowania ziemniaków ze śmietaną i do potraw zapiekanych, a czasem do dań rybnych. W Turcji często występują w deserach, w Indiach służą do zagęszczania sosów, a w Izraelu, Niemczech i kuchni słowiańskiej – do gotowania makaronów, ryb i dań wegetariańskich, a także jako dodatek do chrupiących ciasteczek.

Zobacz więcej pysznych propozycji ciast makowych.

Ciasteczka z makiem

olej - ½ łyżeczki. miękka, mąka - 1 łyżeczka, skrobia kukurydziana - ¼ łyżeczki, cukier puder - ½ łyżeczki, sól - ¼ łyżki, pomarańcze - 1 łyżka. starta skórka pomarańczowa, mak - 2-3 łyżeczki. lekko zmiażdżony

Sposób przygotowania: Mąkę krótko wymieszać z solą, cukrem i skrobią w blenderze lub robocie kuchennym. Dodaj masło i ubijaj, aż się kruszy. Dodać mak i skórkę pomarańczową i ręcznie zagnieść ciasto. Gotowe ciasto pozostawiamy w lodówce na około 30 minut.

Następnie rozwałkować go na cienkim blasze ok 1 cm i pokroić w pożądane kształty biszkoptów. Użyj wykałaczki, aby zrobić małe dziury w ich powierzchni. Pozostaw je na 10 minut w zamrażarce, następnie przełóż na dużą kwadratową blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz ok. 10-12 minut w nagrzanym piekarniku w temperaturze 150°C.

Korzyści z nasion maku

Do celów leczniczych wykorzystuje się również mak typu wężowego (Chelidonium majus). Syrop z maku zachodniego działa łagodząco i wykrztuśnie. Gatunki wschodnie mają silne działanie narkotyczne. Płukanie gardła naparem z maku pomaga przy bólach zębów.

Nasiona maku (Papaver rhoeas L.) ma działanie przeciwkaszlowe. Służy do łagodzenia bolesnego kaszlu, ale także biegunki, czerwonki, moczenia nocnego. Odwar z pudełek owocowych służy do bólu brzucha, kaszlu, nieregularnych miesiączek, kołatania serca i innych.

Jak używać: Przygotuj wywar z 2 łyżek. nasiona i 250 ml wrzącej wody. Weź 1 łyżkę. herbata przez 2 godziny.

W rzeczywistości nawet Hipokrates zasugerował użycie mak w medycynie. Opium stosowane w leczeniu astmy, dolegliwości żołądkowych i złego oka. Wieki później roślina rozprzestrzeniła się jako opiat w Azji. W 1830 r. tzw Wojna opiumowa, w której Chiny próbują powstrzymać sprzedaż opium z Imperium Brytyjskiego. W XIX wieku sprzedaż nasion maku jako leku była w Europie bardzo powszechna.

Szkoda z maku

Prawie wszystkie rodzaje maków są wyspiarskie i nie powinny być stosowane arbitralnie w leczeniu. Mak jest silnym ziołem, a leki na bazie maku są stosowane wyłącznie na receptę i pod nadzorem lekarza.