Chile

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Czerwona papryka to tradycyjna bułgarska przyprawa, a rodzima ostra czerwona papryka jest odpowiednikiem słynnego na całym świecie chili - pokruszonej suszonej ostrej papryki, którą dodaje się do wielu dań, zarówno na słono, jak i na słodko. Sos chili jest często określany jako sos chili. Chili jest uważana za przyprawę o ostrym i bardzo ostrym smaku, która może dosłownie wywołać pożar w ustach. Jeśli nie możesz znieść gorąca, lepiej uważaj na dawki chili w swoich posiłkach.

Papryka chili (Capsicum annuum) to ostra odmiana wieloletniej papryki, pochodzącej z Ameryki Południowej. Miejscowa ludność Peru znała tych „gniewnych przyjaciół” już około 6000 p.n.e. Po przetransportowaniu na Stary Kontynent gorące i łatwopalne chili szybko rozprzestrzenia się na całym świecie. Dziś w krajach takich jak Indie i Tajlandia chili jest jak powietrze dla płuc – jedzenie bez chili nie jest możliwe.

Chili to przyprawa, ceniony przez wiele kuchni, wśród których czołowe pozycje zajmują indyjska i meksykańska. Najczęściej używa się go suszonego i sproszkowanego, ale często jest oferowany na surowo lub marynowany. Chili doskonale podkreśla i wzmacnia smak potrawy. Jednocześnie nie można nie poczuć jego właściwości rozgrzewających. Coraz częściej chili znajdujemy w towarzystwie słodkich produktów i deserów, takich jak tradycyjna czy płynna (do picia) czekolada.

Chili to apetyczny dodatek do żywności, ale ma również niezaprzeczalne korzyści dla zdrowia ludzkiego. Tylko ½ łyżeczki. drobno posiekana czerwona ostra papryka dodana do jedzenia jest w stanie zmniejszyć apetyt. Sekret tkwi w substancji kapsaicyna, która nadaje papryce pikantny smak, zmniejsza głód i jednocześnie dodaje energii.

Efekt utraty apetytu jest silniejszy u osób, które zwykle nie jedzą pikantnych potraw. Badania pokazują, że zmniejszają apetyt na tłuste, słone i słodkie potrawy, dzięki czemu chili jest jeszcze silniejsze.

Niedawno naukowcy odkryli, że chili i pikantny smak mogą prowadzić do uzależnienia od narkotyków u ludzi. Po spożyciu osoba wpada w stan łagodnego odurzenia narkotycznego, co można wytłumaczyć napływem endorfin do krwi po spożyciu ostrej papryki.

Mechanizm jest następujący: kapsaicyna „pali” zakończenia nerwowe języka i wysyła fałszywe sygnały bólowe do ośrodkowego układu nerwowego. Mózg reaguje natychmiast, produkując endorfiny. W efekcie osoby lubiące pikantne chili uzależniają się od „piekącego smaku” i zaczynają szukać coraz bardziej pikantnych odmian.

Pomiar ostrej papryki jest w rzeczywistości pomiarem stężenia kapsaicyny – składnika aktywnego w ostrej papryce. Metoda została opracowana w 1912 roku przez Amerykanina Wilbura Scoville'a i z niewielkimi modyfikacjami ma zastosowanie do dziś.

Zasadą tej metody jest ekstrakt z pieprzu (lub sos chili), którą wkładamy do miski i zalewamy osłodzoną wodą, aż przestanie być wyczuwalna pikantność. Wymagany płyn rozcieńczający określa również jednostki na skali (5000 jednostek oznacza, że stosunek wody jest 5000 razy większy niż ekstrakt).

Skład chili

Chili, podobnie jak ostra papryka, zawiera wiele witamin, minerałów, białek i cukrów. W 100 g ostrej papryki znajdziemy: 0,7 g białka, 10 mg wapnia, 13,2 mg magnezu, 24 mg fosforu, 76 mg witaminy C, 115 mg witaminy A, witaminy E, B1, B2, B6, żelazo, potas, niacyna, tryptofan i inne.

100 g chili w proszku zawiera: kalorie: 282 do 324, białko: 13,46 g, węglowodany: 49,7 g, tłuszcz: 14,28 g, sód: 1640 mg, potas: 1950 mg, wapń: 330 mg, żelazo: 17,3 mg, beta karoten: 15 000 mcg.

W chili są zawarte dużo sodu i potasu i nie jest przypadkiem, że jeśli masz kaca, dobrze jest zjeść gorący i dobrze doprawiony brzuch. Ponadto suszona ostra papryka ma godny pozazdroszczenia poziom witaminy C, A, E, B1, B2, B6, a także wielu pierwiastków śladowych, takich jak wapń, żelazo i inne.

Czarodziejka kapsaicyna to alkaloid, który pomaga szybko spalać kalorie i jest silnym przeciwutleniaczem. Nawet przy minimalnym spożyciu chili powoduje pieczenie w jamie ustnej, przełyku. Jednocześnie pobudza apetyt i sprzyja obfitemu wydzielaniu śliny w jamie ustnej, soku żołądkowego, trzustkowego i jelitowego.

Kapasaicyna wraz z likopenem ma udowodnione działanie przeciwnowotworowe i jest skutecznym środkiem przeciwstarzeniowym. Skład sosów chili, które są powszechnie dostępne w sklepach, często budzi wątpliwości i zawierają dodatki wzmacniające i konserwujące.

Przykładowo w jednej z popularnych marek masowych oferujących sos chili w naszym kraju znajdziemy następującą zawartość: koncentrat pomidorowy, cukier, woda pitna, sól, skrobia modyfikowana, mielona ostra papryka, kwas cytrynowy i/lub octowy, przyprawy naturalne i aromaty, konserwant- sorbinian potasu i/lub benzoesan sodu, kwas sorbinowy E202.

Natomiast jeden z ekologicznych pikantnych sosów chili zawiera: ekologiczną pastę pomidorową, syrop z agawy, wodę, paprykę 6%, przecier jabłkowy, ocet, sól morską, cebulę, koncentrat soku z cytryny, zagęszczacz – mąkę z czarnej porzeczki.

Wybór i przechowywanie chili

Kup chili z wyraźnie wymienionym producentem opakowań ze sprawdzonych sklepów. Przechowuj chili w lodówce, ściśle przestrzegaj daty ważności.

Kulinarna aplikacja chili

Chilli, jak i tylko suszone chili w proszku nadają się do sosów, dań z grilla, makaronów. Są szeroko stosowane w kuchni południowoamerykańskiej i azjatyckiej i służą do przygotowania ogromnej liczby dań indyjskich i tajskich. Jeśli chcesz zrobić domowy sos chili, wystarczy połączyć ostrą paprykę (66%), oliwę z oliwek tłoczoną na zimno, ocet jabłkowy i odrobinę soli morskiej. Wszystko to jest dobrze rozgniecione lub zmielone w moździerzu.

Chili idzie dobrze z czosnkiem, cebulą, daniami panierowanymi, różnymi kanapkami. A smak łączy się z innymi przyprawami, takimi jak curry, kurkuma. Na rynku dostępnych jest wiele różnych produktów z etykietą chili - ketchup, curry, sos Worcestershire i wiele innych. Popularny jest słynny Chili con Carne, karaibski sos chili i inne. Nie zaproponujemy Ci przepisu na żadną z tych potraw, ale postaramy się rozpalić Twoją ochotę na pikantność bardziej nietypowym przepisem:

Przepis na trufle czekoladowe z chili

Niezbędne produkty: Czekolada - 250 g ciemna, śmietanka - 1/3 łyżeczki. (35% tłuszczu), chili - 1/4 do 1/3 łyżeczki. papryka czerwona w proszku lub ostra, cynamon - 2-3 szczypty, cukier puder - do smaku

Sposób przygotowania: Pokruszoną czekoladę ostrożnie roztopić w kąpieli wodnej razem ze śmietanką do uzyskania jednolitej masy. Usuń i wymieszaj z chili, szczyptą lub dwiema cynamonu i odrobiną cukru pudru, jeśli chcesz. Naczynie przykrywa się folią i przechowuje w lodówce przez 2 godziny. Wymieszaj kilka razy podczas chłodzenia. Następnie nabieramy masę łyżką i formujemy małe czekoladki, które układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Włóż do lodówki do stwardnienia, a następnie rozwałkuj rękoma. W razie potrzeby trufle czekoladowe z chili można zawinąć w cukier puder, cynamon, kakao lub zmielone i pokruszone orzechy.

Korzyści z chili

To dziwne, że przyprawy były używane od wieków ze względu na ich właściwości lecznicze, ale do dziś naukowcy kontynuują badanie ich właściwości, a nawet odkrywają z nich nowe korzyści.

Z reguły pikantne potrawy, w tym chili, poprawiają obronę organizmu przed infekcjami i przeziębieniami. Ten wpływ na odporność wynika z substancji fitoncydów, które mają silne działanie bakteriobójcze. Pikantny ma zdolność poprawy krążenia krwi, obniżenia ciśnienia krwi i poziomu cukru we krwi, obniżenia poziomu cholesterolu.

Chili w proszku lub ostra papryka może złagodzić ból stawów. Magiczna kapsaicyna w chili ma działanie przeciwzapalne, które może pomóc złagodzić ból stawów i obrzęk. W rezultacie poprawia się trawienie, a szkodliwe bakterie w organizmie są minimalizowane.

Są tacy, którzy chili może cię sprawić i schudnąć. Czy zastanawiałeś się kiedyś, jak przetrwają Indianie, którzy wykorzystują Wielki Indus do wszystkiego - obrzędów religijnych, kąpieli, picia, prania, pogrzebów itp.

Być może odpowiedź na twoje pytanie tkwi w magii chili ostraktóry zabija bakterie na stopach. Papryczki chili są również uważane za silny afrodyzjak. Pomagają również w chorobach płuc, a ostatnie badania pokazują, że gorąco może zwalczać raka i zabijać komórki rakowe.

Szkoda z chili

Chili i ostre potrawy nie są zalecane dla osób cierpiących na zapalenie pęcherzyka żółciowego, zapalenie żołądka, zapalenie okrężnicy, chorobę wrzodową, problemy z trzustką, dysfunkcje żołądka i jelit, ponieważ mogą wystąpić bóle i często prowadzą do krwawienia. Według niektórych ekspertów pikantny smak jest przydatny do wydzielania soków żołądkowych, a według innych ostre chili może poważnie podrażniać błonę śluzową żołądka i powodować komplikacje.