Curry

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Curry to nazwa mieszanki aromatycznych przypraw w kombinacji 5, 7, 13 lub więcej. Proporcje przypraw i ich ilości zależą głównie od potrawy przygotowanej z mieszanki aromatycznej. Najczęściej w składzie curry w proszku obejmują kurkumę, imbir, czarny pieprz, kolendrę, kminek, cynamon, kardamon i goździki, a także kozieradkę, gałkę muszkatołową, pieprz cayenne, paprykę i inne.

Korzenie curry można doszukiwać się w kuchni indyjskiej, skąd uważa się, że pochodzi. Dziś jednak ta aromatyczna mieszanka wykorzystywana jest jeszcze częściej w kuchni azjatyckiej i południowoamerykańskiej. Nazwa Curry odnosi się również do dania z sosem, przygotowanego z przyprawą o tej samej nazwie.

Większość przepisów na curry jest dostępna w kuchniach nie tylko Indii i Chin, ale także Meksyku, Tajlandii i Antyli. W rzeczywistości każda mieszanka curry ma swoją własną tożsamość, która uzupełnia i dopełnia kulinarną magię głównych produktów, z których przygotowywane jest danie - mięsa, ryb, kurczaka, warzyw, ryżu, fasoli i innych.

Stara tradycja w Japonii wymaga curry do spożycia 125 razy w roku, a na wsi najczęściej łączy się go z ryżem i marynowanymi warzywami. W kuchni brytyjskiej curry nazywa się sosem mięsnym, który składa się głównie z czosnku i imbiru.

Prawda jest taka, że nie ma standardowego przepisu na kombinację składników w przygotowaniu curry. Istnieje wiele odmian - curry na gorąco, curry słodkie, malajskie, tajskie, madraskie, indyjskie, cejlońskie i inne.

Curry zawiera czasem ponad 30% czarnego pieprzu, cynamonu, goździków, kolendry, imbiru, ziela angielskiego, kozieradki, papryki, kardamonu, gałki muszkatołowej, kminku, kurkumy, pieprzu cayenne. Jedną z niepisanych zasad przy przygotowywaniu mieszanki aromatycznej jest to, że główne przyprawy w niej powinny wynosić 90%, a pomocnicze 10%.

Curry ma głęboki żółty kolor i całkowicie wyjątkowy zapach, z którym nie można się pomylić. Nadaje potrawom w większości pikantny smak, ale jednocześnie jest wiernym pomocnikiem dla zdrowia człowieka, przynosząc szereg korzyści. W rzeczywistości curry jest uniwersalne i można je dodawać do wszystkich potraw. Ponadto ta przyprawa pomaga organizmowi znacznie szybciej wchłaniać pokarm.

Kompozycja curry

100 g curry w proszku zawiera: 325 kalorii, 12,66 g białka, 58,15 g węglowodanów i 13,81 g tłuszczu. Egzotyczna przyprawa nie zawiera cholesterolu, a poziom sodu to 52 mg i 1543 mg potasu. Curry zawiera znaczne ilości witaminy A (986 IU), E (21,99 m) i K (99,8 mg). 100 g curry zawiera 29,59 mg żelaza, 592 mcg beta karotenu, 254 mg magnezu, 349 mg fosforu, 478 mg wapnia i inne.

Wybór i przechowywanie curry

Gdy wybierasz curry, gotowej mieszanki, upewnij się, że jej kolor jest głęboko żółty, o odcieniu płytki i jednorodnej strukturze. Pakowane przyprawy w dużej mierze to gwarantują, ale przy zakupie curry luzem istnieje pewne ryzyko - czasami jest wilgotne i ziarniste, co nie jest pożądane. Przechowuj curry w szklanych słoikach, które są szczelnie zamknięte i nie są narażone na działanie wilgoci. Curry w proszku i garam masala są przechowywane przez około 4 miesiące.

Kulinarne zastosowanie curry

Curry jest szeroko stosowane i bez względu na to, czy jest wegetariańskie, czy mięsne, danie z curry staje się znacznie smaczniejsze. Przyprawa ta dobrze komponuje się z pieczeń wieprzową, wołowiną lub cielęciną, specjałami rybnymi, potrawami z warzywami i roślinami strączkowymi - fasolą, soczewicą itp. Dodając curry do gotowego majonezu lub ketchupu otrzymasz ciekawą odmianę tych klasycznych sosów.

Różne przepisy na curry mają różne kombinacje przypraw i ilości. Aby wzmocnić aromat niektórych z nich, najpierw lekko piecze się je na patelni bez przypalania, a następnie długo mieli w moździerzu z pozostałymi składnikami. Tak przygotowaną mieszankę curry można zmieszać z octem winnym i olejem na gęstą pastę i przechowywać w słoiku.

Znalezienie odpowiedniej proporcji przypraw w curry to bardzo delikatna praca. Na danie z curry dla 4 osób wystarczy około 1-2 łyżek. mieszanka przypraw. Nie przesadzaj, aby smak potraw nie stał się zbyt nachalny i gorzki.

Jeśli chcesz gotować malajskie curry, szczególną rzeczą jest to, że musisz dodać roślinę cytrynową ze względu na cierpki smak. Tajskie curry są szeroko rozpowszechnione, a ich kulinarna magia ujawnia się w potrawach o lżejszym smaku. A jeśli do sosu pomidorowego dodasz curry i trochę cukru, otrzymasz niesamowity ketchup. Standardowe curry zawiera dużą ilość cebuli, marchwi i ziemniaków. Często dodaje się nawet jabłka lub miód, aby uzyskać lekką słodycz. Możesz zrobić własną pastę curry w domu i w tym celu oferujemy następujące przepisy:

Curry z Madrasu

80 g kolendry, 20 g kurkumy, 20 g papryki, 20 g pieprzu czarnego, 20 g gorczycy, 10 g imbiru, 10 g czosnku w proszku, 10 g kminku, 40 g soli;

pikantne curry

70 g kolendry, 50 g ostrej papryki, 10 g jęczmienia, 2 g czarnego pieprzu, 5 g kminku, 2 g kurkumy;

Słodkie curry

50 g kolendry, 20 g kurkumy, 10 g kminku, 10 g imbiru

Możesz użyć gotowych zmielonych przypraw lub możesz je lekko upiec na patelni, a następnie zmiażdżyć lub zmielić.

Korzyści z curry

Jedząc regularnie dania z curry, przyniesiesz jednocześnie przyjemność zmysłom i zdrowie swojemu ciału. Wśród korzyści zdrowotnych curry jest ogólna stymulacja układu odpornościowego i oczyszczenie organizmu z toksyn. Jednocześnie nie zyskasz dodatkowych kilogramów. Substancja kurkumina zawarta w kurkumie, która jest integralną częścią curry, zapobiega tworzeniu się tłuszczu i usuwa z organizmu szkodliwy cholesterol.

Naukowcy są zdania, że składniki curry wspieraj sesje chemioterapii niszcząc komórki rakowe, które nie umierają podczas terapii. Eksperci są nieugięci, że ludzie, którzy jedzą curry dwa lub trzy razy w tygodniu, mają mniejsze ryzyko demencji i rozwoju choroby Alzheimera.

Kurkuma w składzie curry ma właściwości przeciwzapalne i antyoksydacyjne, które wspomagają walkę z poważnymi chorobami. Składnik przyprawa curry może chronić wątrobę przed marskością. Dzięki curry możemy zmniejszyć ryzyko chorób układu krążenia, w czym szczególnie pomaga ostre curry. Ma zdolność obniżania poziomu cholesterolu i blokowania działania genu, który powoduje zwężenie tętnic i ograniczenie przepływu krwi do serca i innych narządów.

Korzyści te wynikają z kapsaicyny, która jest składnikiem ostrej papryki, a zatem ostre curry. Pikantny składnik pomaga również prostacie w przypadku guzów trzustki, działa dobrze jako środek przeciwbólowy i pomaga w leczeniu astmy, przeziębienia i grypy. Spożywanie curry prowadzi do całkowitego rozgrzania organizmu, co prowadzi do produkcji dużej ilości endorfin – hormonu szczęścia.

Przyprawa curry jest często używana w przepisach azjatyckich, ale nie tylko. Curry jest częścią listy przypraw i ziół bogatych w przeciwutleniacze i związki, które pomagają optymalnie funkcjonować organizmowi. Curry służy do naturalnego leczenia wielu poważnych chorób i może być spożywane na różne sposoby.

Oto więcej zalet curry:

Ma działanie przeciwnowotworowe

Dzięki związkom zawartym w curry przyprawa ta może mieć znaczące działanie przeciwnowotworowe. Wszystkie badania pokazują, że umiarkowana suplementacja kurkuminy dziennie przez 30 dni zmniejsza ryzyko zapalenia i rozwoju komórek rakowych.

Chroni serce

Wysoki poziom cholesterolu i trójglicerydów może zwiększać ryzyko rozwoju chorób serca. Regularne spożywanie curry może pomóc zmniejszyć czynniki ryzyka, a tym samym poprawić zdrowie serca.

Posiada właściwości antybakteryjne

Ekstrakt z liści curry hamuje rozwój szkodliwych bakterii, takich jak Corynebacterium tuberculosis i Streptococcus pyogenes.

Poprawia pracę układu pokarmowego

Curry zawiera przyprawy takie jak kurkuma, imbir i cynamon, które usprawniają pracę układu pokarmowego i pomagają mu lepiej funkcjonować. Spożywane z umiarem, zdaniem eksperta, curry może być naturalnym sposobem leczenia zaparć.

Pomaga utrzymać zdrową wagę

Kurz wraz ze zbilansowaną dietą może pomóc w zdrowym schudnięciu. Curry ułatwia trawienie i spalanie tłuszczu, przyspiesza przemianę materii i wraz ze zdrowym trybem życia może pomóc w osiągnięciu pożądanej wagi.

Szkoda z curry

Curry jest niezwykle przydatne mieszanka przypraw i nie ma poważnych skutków ubocznych. Osoby z bardziej wrażliwym żołądkiem mogą odczuwać dyskomfort po spożyciu curry. Pieprz Cayenne w curry może powodować zaostrzenie wrzodów lub zapalenia żołądka, dlatego osoby z tymi problemami zdrowotnymi powinny być nieco bardziej ostrożne.