2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Fontina /Fontina/ to rodzaj sera pochodzącego z Włoch. Produkowany jest z wyselekcjonowanego pełnego mleka krowiego. Charakteryzuje się cienką, ale zwartą korą, brązowawą, złocistą lub różowawą. Środkowa część nabiału jest miękka. Charakteryzuje się żółtawym kolorem. Cały rdzeń fontanny jest usiany małymi otworami. Oprócz cech zewnętrznych ser rozpoznasz po oleistym smaku, który zawiera również lekkie nuty trawiaste. Posmak jest również oleisty. Jedząc fontannę, to tak, jakbyśmy zostali przeniesieni do ogrodu pokrytego ziołami lub świeżą zieloną trawą.
Historia fontanny
Fontina należy do włoskich serów o bogatej historii. Przygotowanie tego rodzaju sera stało się prawdziwą tradycją. Wiadomo, że został wyprodukowany w Dolinie Aosty w XII wieku. Jednak swoją współczesną nazwę otrzymał dopiero w XVII wieku. Z tego okresu pochodzi pierwsza wzmianka o serze w papierach wartościowych klasztoru Gran San Bernardo. Od tego czasu jego sława rozprzestrzeniła się daleko i szeroko. Nazwa sera jest różnie interpretowana.
Niektórzy sugerują, że tak rozumie się najlepsze pastwiska w regionie, inni uważają, że to słowo opisuje najbardziej charakterystyczną cechę sera, czyli topienie. To założenie opiera się na fakcie, że włoskie słowo fontina tłumaczy się jako topienie. Małymi krokami, ale nadal bardzo bezpieczna, fontanna zajmuje bezpieczne miejsce na stole każdego smakosza.
Skład fontanny
Fontina posiada skład bogaty w różne cenne substancje. Zawiera tłuszcze nasycone, wielonienasycone, jednonienasycone, walinę, alaninę, argininę, glicynę, lizynę, prolinę, serynę i inne. Ten rodzaj sera jest źródłem żelaza, wapnia, fosforu, miedzi, selenu, manganu, magnezu. Zawiera również witaminę A, witaminę B1, witaminę B2, witaminę B3, witaminę B6, witaminę B9, witaminę B12, witaminę E i witaminę K.
Produkcja fontina
Fontina odnosi się do serów półtwardych. Jak się dowiedzieliśmy, ma żółtawą do złotej powierzchnię i miękki rdzeń. Warto jednak wspomnieć, że cechy sera nabywane są w procesie przygotowania produktu. Ważną rolę odgrywa również wyselekcjonowane mleko, z którego wytwarzany jest ser, ponieważ jest ono pozyskiwane ze specjalnej rasy krów.
W regule fontina dojrzewa przez co najmniej trzy miesiące w temperaturze od 8 do 12 stopni, a niektóre sery mają więcej czasu. Oczywiście w tej sytuacji mamy do czynienia z różną barwą i zapachem. Różnica jest natychmiast odzwierciedlona w cenie, ponieważ logicznie produkty, które dojrzewały przez dłuższy czas, mają wyższą wartość.
Wybór i przechowywanie Fontiny
Ser dojrzewający, gotowy do sprzedaży w sieciach handlowych, ma kształt ciasta. Ma średnicę od 30 do 45 centymetrów i wysokość od 7 do 10 centymetrów. Oferowany na rynku ser posiada specjalną pieczęć, która gwarantuje jego pochodzenie i jakość. Opatrzony jest napisem FONTINA DOP ZONA DI PRODUZIONE • REGIONE AUTONOMA VALLE D'AOSTA, poświadczającym, że produkt jest wytwarzany w Valle d'Aosta. Brak takiego gwaranta stawia pod znakiem zapytania jakość danej fontanny.
Wybierając fontinę, wyhoduj rodzaj sera i jego kolor. Jeśli różni się od powyższego, lepiej nie brać oferowanego sera. Lekkim naciskiem można również sprawdzić stan konsystencji. Z reguły fontanna jest elastyczna i nie pęka. Gdy kupisz ser, przechowuj go tylko w lodówce.
Gotowanie z fontanną
Charakterystycznego miękkiego i delikatnego smaku, a także lekko pikantnych aromatów nie można po prostu zignorować. Fontina łatwo udaje się znaleźć miejsce w gotowaniu. Gdy ser jest młodszy, lepiej używać go bez obróbki cieplnej. Jeśli zaserwujesz go nawet sam, pokrojony na kawałki, z pewnością zrobisz wrażenie na swoich gościach. Z reguły taka fontanna jest podawana jako przystawka i łączona z czerwonym winem. Sery dobrze dojrzewające są wykorzystywane w wielu przepisach, które wymagają obróbki cieplnej. Stosowany jest głównie do przygotowywania fondue.
Dlatego proponujemy Wam przepis na fondue, który urozmaici cotygodniowe menu:
Niezbędne produkty: 500-600 gram sera Fontina, 1,5 szklanki białego wina, 3-4 łyżeczki. mąka ziemniaczana, pieprz czarny, gałka muszkatołowa, kminek
Sposób przygotowania: W tym celu białe wino wlewa się do specjalnego naczynia (lub najzwyklejszego garnka), stawia na małym ogniu. Gdy alkohol się rozgrzeje, dodaje się do niego fontannę. Składniki miesza się aż do całkowitego połączenia. Aby jeszcze bardziej zagęścić mieszankę, dodaj mąkę ziemniaczaną. Pamiętaj, że musi być wstępnie rozpuszczony w odrobinie wina.
Na koniec dodaje się przyprawy. Posyp czarnym pieprzem, gałką muszkatołową i kminkiem. Oczywiście nie trzeba rozwodzić się nad tymi przyprawami. Możesz wybrać inne, o ile uważasz, że pasowałyby do fondue. Gdy specjalność jest gotowa, zdejmij ją z ognia. Po podaniu zanurz kawałki chleba wbite w widelec z długim trzonkiem i zjedz.
Delikatny i wyrafinowany smak fontina pozwala na włączenie sera do wielu innych przepisów. Produkt mleczny umieszcza się w zupach, sosach, sałatkach, pastach, zapiekankach. Pasuje do wszelkiego rodzaju świeżych warzyw, a także innych serów, m.in. taleggio, gorgonzola, parmezan.
Zalety czcionki
Chociaż Fontina to bardzo apetyczny i pachnący ser, znany jest nie tylko z tych cech. Popularność tego nabiału wynika w dużej mierze z tego, że zawiera on znaczną ilość minerałów i witamin, których potrzebujemy, by cieszyć się dobrym zdrowiem.
Dzięki serowi normalizuje się poziom cholesterolu we krwi, a także bilans wodny. Spożywanie fontiny wzmacnia układ kostny oraz działa odżywczo i regenerująco na naszą skórę, włosy i paznokcie. Spożywanie tego rodzaju sera pozytywnie wpływa na nasz układ krążenia.
