Lukier

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 10:28

lukier (Rozites caperatus) to basidia, grzyb jadalny z rodziny Cortinariaceae. Jest szeroko rozpowszechniony w niektórych regionach Europy, Azji i Ameryki Północnej. W Bułgarii znany jest również jako grzyb cygański. Wśród ludów anglojęzycznych znany jest jako grzyb cygański, we Francji nazywany jest Pholiote ridée, a w Niemczech Reifpilz. W Rosji znany jest jako Kolpaky Kolpaty.

lukier różni się żółto-różowym lub żółto-pomarańczowym kolorem kaptura. Gdy grzyb jest młody, kapelusz jest zaokrąglony, a następnie rozprzestrzenia się i przybiera bardziej płaski kształt z wypukłym końcem. Jego średnica sięga dziesięciu centymetrów.

Ma suchą powierzchnię i podobną do pajęczyny powłokę, która w rzeczywistości pozostała z ogólnej osłony. Zdarzają się przypadki, w których na powierzchni czapki znajdują się pęknięcia. W przeciwnym razie krawędź jest wygięta do wewnątrz i początkowo połączona z pniem, ale następnie oddziela się.

Miąższ lukru jest wodnisty, delikatny i miękki, żółtawy. Ma fioletowy odcień w okolicy kikuta. Charakteryzuje się przyjemnym, nienarzucającym się aromatem i delikatnym smakiem. Płyty są przymocowane do kikuta. Są pogrubione i zabarwione na rdzę. Zarodniki mają kształt jajka i są jasnożółte. Przykleja się do nich brązowawy pyłek. Kikut Rozites caperata wygląda jak cylinder.

Jest gęsty i stosunkowo sztywny. Ma około dziesięciu centymetrów wysokości, a jego średnica może sięgać nawet 2,5 centymetra. Posiada dwie blizny, przypominające pospolitą okrywę – ładnie ukształtowany pierścień znajdujący się w jej leśnej części oraz kilka łusek znajdujących się u nasady.

Historia lukier

lukier ma bogatą historię taksonomiczną, dlatego do dziś znany jest pod różnymi nazwami. Gatunek został pierwotnie opisany jako Agaricus caperatus przez mikologa Christiana Hendrika Parsuna w 1796 roku.

Grzyb ten został następnie przeniesiony do rodzaju Cortinarius przez szwedzkiego mikologa Eliasa Magnusa Friesa. Później, w 1887, lukier został przeniesiony do Pholiota przez Pierre Andrea Sacardo, a następnie do Rozites. Tak więc ostatecznie gatunek znany jest również jako Pholiota caperata, Dryophila caperata i Togaria caperata.

Zbieranie i przechowywanie szronu

Frostbite to grzyb, który pojawia się latem i można go spotkać do jesieni. Najwięcej tego gatunku występuje w lasach iglastych. Gatunek ten jest jednak szeroko rozpowszechniony w lasach liściastych i mieszanych. Mamy lukier to gatunek zagrożonego grzyba. W przeciwnym razie najmłodsze grzyby zbierane są do celów kulinarnych w lipcu i sierpniu.

Na czapkach nie powinno być czarnych piór ani tuneli czasoprzestrzennych. Zebrane grzyby można przechowywać w lodówce przez kilka dni. Ważne jest, aby nie dotykały innych grzybów, a także różnych pokarmów. Zaleca się trzymanie ich w papierowej torbie, owiniętej w wilgotny papier.

Gotowanie na lukrze

Jak już stało się jasne, lukier ma smaczne i pachnące mięso, które można wykorzystać do wszelkiego rodzaju potraw grzybowych. Najsmaczniejsze są oczywiście młode grzyby. Poddaje się je pieczeniu, smażeniu, gotowaniu, marynowaniu i panierowaniu. Umieszcza się je w risotto, sałatkach, przekąskach, pasztetach. Połącz z innymi grzybami, warzywami, ziemniakami, warzywami liściastymi, oliwkami, cebulą, wieprzowiną, wołowiną i drobiem. Jest uważany za przysmak w Europie Zachodniej.

Z reguły używa się czapek młodych okazów. Podobnie jak w przypadku ich czyszczenia, należy uważać, aby nie było tam żadnych szkodników. W przeciwnym razie, gotując grzyby, wiedz, że muszą być gotowane do miękkości. Długotrwała obróbka cieplna nie ma dobrego wpływu na ich jakość.

Proponujemy Ci prosty i bardzo pachnący przepis z lukrem grzybowym:

Niezbędne produkty: 1 kg pieczarek lukier2 łyżki musztardy, pieprzu czarnego, papryki, czosnku, chrzanu, liścia laurowego, koperku, oliwy z oliwek.

Sposób przygotowania: Pieczarki są myte i czyszczone. Wstawić do wrzącej, osolonej wody na około 5 minut. Następnie włożyć rozgrzany tłuszcz i usmażyć ze wszystkimi przyprawami. Po całkowitym ugotowaniu dodaj musztardę i wymieszaj. Ten specjał grzybowy można wykorzystać jako dodatek do steków wołowych lub wieprzowych lub połączyć ze świeżą sałatką.

Korzyści z lukru frost

Regularne spożywanie lukier ma dobry wpływ na nasze zdrowie. Ten rodzaj grzyba ma zdolność obniżania poziomu cukru we krwi i cholesterolu. Ponadto dobrze wpływa na pracę serca i normalizuje ciśnienie krwi. Ma działanie przeciwzapalne i tonizujące. Pomaga organizmowi w infekcjach wirusowych.

Szkoda od mrozu

Ogólnie rzecz biorąc, nie wiadomo, czy stosowanie tych grzybów powoduje szkody zdrowotne. Należy jednak przy nich uważać, ponieważ są one w stanie wchłaniać szkodliwe substancje ze środowiska, w którym rosną. Dlatego nie powinny być zbierane z terenów skażonych.