2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Szynka prosciutto to światowej sławy włoski przysmak, rozkosz dla kubków smakowych, którego produkcja jest znakiem rozpoznawczym Włochów. Prosciutto to rodzaj szynki przygotowywanej z udźca wieprzowego, marynowanego i dojrzewającego w określonych warunkach, nałożonego solą i aromatycznymi przyprawami.
Prosciutto San Daniele - to jeden z najbardziej znanych i prestiżowych rodzajów prosciutto. Jego smak jest wyrafinowany-słodki, w przeciwieństwie do innych, które są bardziej pikantne i słone. Najlepszym sezonem na jego produkcję jest zima, a najwyższej jakości szynka produkowana jest w rejonie San Daniele. Jest to obszar wokół brzegów rzeki Tagliamento, gdzie uważa się, że jest to najlepszy klimat do robienia tej pokusy dla smakoszy.
Świnie, z których przyrządza się prosciutto, to świnie typu „ciężka świnia”, co oznacza, że zwierzęta są karmione specjalną dietą. Osiągają wagę 160 kg i wiek nie mniejszy niż dziewięć miesięcy. Od urodzenia zwierzęta są oznaczone tatuażami na udach. Przy uboju świń wydawane jest specjalne zaświadczenie.
Proces gotowania może trwać od dziewięciu miesięcy do półtora roku, w zależności od tego, jak duża jest noga wieprzowa. Pierwsze kroki to oczyszczenie mięsa i obróbka solą morską, a następnie pozostawienie na dwa miesiące. W tym czasie szynka jest delikatnie prasowana, aby wysuszyć krew z mięsa. Należy uważać, aby nie złamać kości. Po całkowitym wyschnięciu powiesić w przewiewnym miejscu.
Historia prosciutto
Pochodzenie szynka prosciutto sięga niepamiętnych czasów i prawdopodobnie sięga epoki brązu. Pierwsze dokumenty pochodzą z czasów Celtów, którzy wprowadzili praktykę konserwowania mięsa z solą oraz Rzymian, którzy ucztowali na prosiętach, kiełbasach i szynkach. Żołnierze rzymscy wyruszali na długie marsze z dużą ilością solonej wieprzowiny i szynki.
W przeszłości świnie hodowano na zewnątrz, na terenach zalesionych i wilgotnych. Były zbierane tylko zimą i karmione żołędziami zebranymi z lasów dębowych. Po najeździe na lombardy (569) status społeczny hodowców świń, zwanych mistrzami świń, zrównał się z mistrzami rzemieślników. Ciekawostką jest to, że cena lasów została wyrażona w tzw. „Ekwiwalent świni”.
Galowie byli również bardzo biegli w suszeniu wieprzowiny. Świnie ubito zimą, nie później niż 15 lutego, aby wykorzystać do suszenia niskie temperatury solenia i wiosenne wiatry. Tak jest do dziś.
Skład prosciutto
Tłuszcze nienasycone w prosciutto osiągną 75%, równe tym w rybach i wołowinie. Dodatkowo przysmak jest bogaty w aminokwasy oraz ważne pierwiastki takie jak cynk i żelazo. Średnia zawartość soli w prosciutto wynosi około 6%. Stosowanie dodatków do szynki jest surowo zabronione.
Wybór i przechowywanie prosciutto
W naszym kraju szynka prosciutto można znaleźć w większych sieciach spożywczych i specjalistycznych sklepach włoskich. Jego cena jest dość wysoka - może przekroczyć 10 BGN za 100 g. Zwróć uwagę na etykietę - musi zawierać datę ważności i producenta. Szynka jest przechowywana w lodówce.
Prosciutto w gotowaniu
Po długim i złożonym procesie przetwarzania prosciutto trafia do koneserów rozsianych po całym świecie. Jego bardzo intrygujący wygląd, delikatny różowy rdzeń i śnieżnobiały bekon przygotowują na nadchodzącą rozkosz. Przepisy z szynka prosciutto są niezliczone. Zawsze kroj ją bardzo cienko, aby w pełni cieszyć się jej niesamowitym smakiem.
Nie jest konieczne poddawanie szynki obróbce cieplnej, ponieważ staje się ona jeszcze bardziej sucha. Paski są zwykle dodawane pod koniec przygotowywania poszczególnych dań. Prosciutto można zjeść z kawałkiem pachnącego parmezanu i kieliszkiem czerwonego wina - czy może być lepsza przystawka?
Szynka służy do robienia pizzy, roladek z paskami prosciutto i sera lub selera. Jest częścią wielu świeżych sałatek z rukolą i kozim serem. Klasycznym połączeniem są figi, szynka prosciutto i kozi ser.
Oczywiście nie może nie być częścią pysznego spaghetti na przykład ze szpinakiem. Zawinięte szparagi z prosciutto i lekko podsmażone na gorącym tłuszczu to świetne i wykwintne bułeczki, które potrafią zaskoczyć Twoich gości.
Korzyści z prosciutto
Cynk i żelazo zawarte w szynka prosciutto są ważne dla utrzymania zdrowia i funkcji organizmu. Żelazo odgrywa kluczową rolę w produkcji energii, od niego zależy również funkcjonowanie układu odpornościowego. Cynk wspomaga równowagę cukru we krwi, utrzymuje wrażliwość smaku i zapachu, wspomaga działanie układu odpornościowego.
Zalecana:
Pyszne Przekąski Z Szynką
Z szynką i dużą dozą wyobraźni można przygotować bardzo smaczne przekąski. Przystawka z ciasta francuskiego jest łatwa w wykonaniu, bardzo lekka i smaczna. Potrzebujesz pół kilo ciasta francuskiego, 200 gram szynki, 1 jajko. Rozmrozić ciasto francuskie, lekko rozwałkować na cieńsze i pokroić w kwadraty.
Szynka
Szynka to jeden z produktów mięsnych, które są znane na całym świecie. Szynka z tradycyjnymi europejskimi korzeniami jest zwykle produktem wytwarzanym z suszonego udźca wieprzowego – grzbietu lub przodu, a także dziczyzny. Dziś jednak szynka jest produkowany w szerokiej gamie nierozdrobnionych lub grubo rozdrobnionych udźców lub łopatek wieprzowych, czasami z kością, ale w większości przypadków bez.
Tak Powstaje Szynka W Hiszpanii
Szynka hiszpańska, zwana Jamon, jest narodowym przysmakiem Hiszpanii, ale także wielu innych krajów. Jest przygotowywany ze specjalnych ras świń i w zależności od rasy i diety dzieli się na dwa rodzaje - Iberico i Serrano. Ten przysmak oferowany jest w prawie wszystkich dobrych restauracjach.
Pyszne Przepisy Z Szynką Prosciutto
Włoska pokusa kulinarna, znana jako prosciutto, stosowana jest jako dodatek do sałatek i kanapek. Służy do przyrządzania przystawek i dań głównych. Roladki Prosciutto ze świeżym serem są pyszne i łatwe w przygotowaniu. Potrzebujesz 10 przezroczystych plastrów prosciutto, 200 gramów świeżego sera, mieszanki równych części białego, czarnego i różowego pieprzu.
Prosciutto Z Modeny I Prosciutto Z San Daniele
Włosi zamienili przygotowanie prosciutto w kulinarne dzieło sztuki, któremu poświęcają od 9 do 18 miesięcy, w zależności od wagi. Prosciutto to rodzaj szynki z udźca wieprzowego, marynowanej i dojrzałej w określonych warunkach, nałożonej solą i przyprawami.
