2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Szynka hiszpańska, zwana Jamon, jest narodowym przysmakiem Hiszpanii, ale także wielu innych krajów. Jest przygotowywany ze specjalnych ras świń i w zależności od rasy i diety dzieli się na dwa rodzaje - Iberico i Serrano.
Ten przysmak oferowany jest w prawie wszystkich dobrych restauracjach. Do jego przygotowania używana jest specjalna technologia.
Historia mówi nam, że wiele lat temu na początku mięso nacierano bardzo grubą warstwą soli i pozostawiano na długi czas, a następnie używano. Mówi nam też, że na początku tak przygotowana szynka była używana głównie przez ludzi uboższych. Ta łatwa technologia pomogła im przetrwać trudne lata ubogich.
W późniejszych latach ten przysmak przygotowywano głównie dla arystokracji.
Aktywni produkcja szynki rozpoczęła się w XVIII wieku. Przepis na gotowanie pozostał prawie niezmieniony przez lata i tak jest do dziś. Możemy być pewni, że szynka jest jedną z najstarszych potraw.
Dziś przy przyrządzaniu słynnej szynki przestrzega się ścisłych zasad, ale jej głównym składnikiem jest sól morska.
Po pokrojeniu odpowiedniego kawałka mięsa jest ono najpierw myte pod bieżącą wodą i rozpoczynane suszenie. Odbywa się to w specjalnych pomieszczeniach / suszarniach / w odpowiednich temperaturach. Po wyschnięciu nadmiar tłuszczu jest usuwany, a mięso na kilka tygodni umieszczane jest w soli morskiej, ponieważ z jednej strony sól jest konserwantem, a z drugiej - wchłania wilgoć. Ten proces solenia należy przeprowadzać w chłodnych pomieszczeniach w temperaturze nieprzekraczającej 5 stopni C.
Czas suszenia i solenia to dwa tygodnie. Po tym czasie mięso jest ponownie oczyszczane z resztek soli, a mistrz rzeźniczy nadaje szynce specyficzny kształt. Mięso układa się następnie pionowo, ponownie w specjalnych pomieszczeniach zwanych komorami, w odpowiednio niskiej temperaturze. Proces ten nazywa się zwiotczałą szynką i trwa około 1-2 tygodni. W tych komorach szynka pozostaje bez resztek wilgoci, a sól pozostała w mięsie zostanie równomiernie rozprowadzona.
Ostatnim etapem jest dojrzenie szynki w ciemnych, suchych i chłodnych pomieszczeniach – tzw. piwnice do suszenia szynka.
W tych piwnicach technolodzy żywienia sprawdzają szynkę, monitorują temperaturę, wilgotność, sortują jakość kawałków mięsa i wreszcie – degustują produkt.
Określić gotowość szynki, stosuje się długie metalowe szpikulce, igły, a ich gotowość zależy od sposobu, w jaki wchodzą do mięsa. Określany jest również (nie mniej ważny) zapach produktu, który podlega dokładnej kontroli przez specjalistę.
Zasady dla przygotowanie szynki są przestrzegane bardzo ściśle.
Następny jest czas na pokrojenie szynki. Nie każdy poradzi sobie z tym pozornie łatwym zadaniem. Cięcie odbywa się na grubych drewnianych deskach, zwanych przez Hiszpanów hamoneira. Wykorzystywane są również specjalnie przygotowane noże z odpowiednimi ostrzami, aby można było ją odpowiednio pokroić w bardzo cienkie plastry - prawie przezroczyste i około 6-8 cm, a kolejną ważną rzeczą przy krojeniu jest utrzymanie tej pysznej cienkiej warstwy tłuszczu na boku.
Zdjęcie: Elena Stefanova Yordanova
Resztki po cięciu stosuje się jako dodatki do zup, bulionów itp.
W domu szynkę można przechowywać przez długi czas w chłodnych pomieszczeniach, najczęściej piwnicach, w odpowiedniej temperaturze około 12-15 st. C i bez obaw o zepsucie – ma długi okres przydatności do spożycia.
Miejsca, z których szynka jest krojona, a następnie smarowana oliwą z oliwek, pomaga zapobiegać procesowi rozkładu mięsa.
Zdjęcie: Elena Stefanova Yordanova
Hiszpanie twierdzą, że ich słynna szynka bardzo dobrze odpowiada
z melonem czuć zarówno słodki, jak i słony smak, a także z pomidorami, innymi warzywami, różnymi serami.
Zalecana:
Tak Powstaje Najlepsza Sałatka Caprese
Nie ma drugiego takiego jak pomidory z domowej uprawy – dojrzałe, soczyste, ze wszystkimi odcieniami czerwieni, żółci i pomarańczy. Takie pomidory są po prostu idealne pokrojone i posypane odrobiną oliwy z oliwek i solą. A co za przepis bardziej odpowiedni niż nasz ulubiony klasyk sałatka z kapreze (Caprese) z najprostszych składników?
Kulinarna Podróż W Hiszpanii: Rodzaje Tapas
Tak jak w kuchni orientalnej zwyczajowo podaje się na stole różne rodzaje przystawek, tak Hiszpanie przyjęli ten rytuał, ale u nich nazywa się to tapas. Tapas są wszelkiego rodzaju sałatki, kiełbaski, przysmaki z ryb i owoców morza i co tam, ale zawsze w małych porcjach.
Jakich Specjałów Spróbować W Różnych Częściach Hiszpanii
Niezwykle trudno będzie nam ogarnąć wszystkich w kilku linijkach Hiszpańskie przysmaki bo sama kuchnia hiszpańska to połączenie wielu różnych kuchni. Być może na pierwszym planie wyróżnia się styl śródziemnomorski, w tym dużo ryb i owoców morza, stosowanie oliwy z oliwek, wszelkiego rodzaju świeże owoce i warzywa, a wszystko to podawane z kieliszkiem dobrego hiszpańskiego wina lub sangrii.
Tak Powstaje Puszysty Omlet
Mimo popularności i łatwości przygotowania, nie każdy wie jak zrobić puszysty omlet . Pyszny i delikatny omlet powietrzny, dostępny dla wszystkich! Jest ich wiele i różnych przepisy na omlet : z mlekiem, kefirem, mąką, kiełbasą, serem, warzywami itp.
Niebieskie Wino - Nowy Kaprys Hiszpanii
Po białym, czerwonym i różowym winie pojawia się nowy rodzaj trunku – hiszpańska młodzież stworzyła wino w kolorze kobaltowym. Producenci niestandardowego wina przyznają, że nie mają w tej dziedzinie żadnego doświadczenia, a ciekawa barwa trunku została wybrana zupełnie przypadkowo.
