Szynka

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Szynka to jeden z produktów mięsnych, które są znane na całym świecie. Szynka z tradycyjnymi europejskimi korzeniami jest zwykle produktem wytwarzanym z suszonego udźca wieprzowego – grzbietu lub przodu, a także dziczyzny.

Dziś jednak szynka jest produkowany w szerokiej gamie nierozdrobnionych lub grubo rozdrobnionych udźców lub łopatek wieprzowych, czasami z kością, ale w większości przypadków bez. W ostatnich latach bardzo popularna stała się szynka z indyka lub kurczaka.

Chociaż tradycyjna receptura na produkcję szynka wymaga suszenia mięsa w określonych warunkach, większość dostępnej obecnie na rynku produkcji to szynka wędzona lub gotowana. Przysmak, który powstaje wyłącznie z naturalnego suszenia mięsa, jest cenniejszy i oczywiście droższy.

Istnieją dowody na to, że szynka była przygotowywana w starożytnym Rzymie. Już w I wieku p.n.e. Mark Terence Varon opisuje technologię zastosowaną do produkcji przysmaku w swojej pracy „O rolnictwie”. W naszym kraju przygotowanie szynki wiąże się również z tradycją uznaną na całym świecie. Najpopularniejszym rodzimym przysmakiem jest szynka Elena lub filet z Eleny.

Przygotowuje się go z udźca z dziczyzny lub solonej i suszonej udźca wieprzowego, który przygotowywany jest tylko na terenie miasta Elena. Sekret tej szynki tkwi w niepowtarzalnym klimacie okolic Eleny Bałkan. Szynka ta przygotowana w specyficznych warunkach klimatycznych nabiera specyficznego i niepowtarzalnego smaku.

Jak większość gatunków szynka a Elena jest przygotowywana w podobnej technologii - udka wieprzowe są dobrze solone i ułożone na dnie „słupka” (jest to specjalna beczka, w której są przechowywane). W nim są solone przez około 40-45 dni, po czym solone mięso jest usuwane i pozostawiane do wyschnięcia.

Włochy i ich wyjątkowe prosciutto są kochane na całym świecie.

Tradycyjne włoskie prosciutto znane jest jako szynka parmeńska (Prosciutto di Parma). Produkowany jest na terenie całego kraju, ale większość pochodzi ze wschodniej części prowincji Parma. Prosciutto jest zwykle przyrządzane z 12-13 kg udźców wieprzowych, które są solone, a czasami dodaje się cukier i przyprawy. Najbardziej znaną marką prosciutto jest Prosciutto di San Daniele. Ten wyjątkowy przysmak jest lubiany przez tak wiele osób, ponieważ ma mniejszą zawartość soli i wyraźny przyjemny aromat.

Hiszpania ma prawdopodobnie najsurowsze zasady i przepisy, które muszą monitorować produkcję szynki. Dla Hiszpanów nie ma nic poza wysokiej jakości szynką, a jakże innym, skoro obowiązują zasady żywienia świń, przygotowania, a także surowe wymagania samego procesu produkcyjnego. W Portugalii szynka znana jest jako „fiambre” i jest dość podobna do hiszpańskiej szynka.

Szynka delikatesowa produkowana jest również w Niemczech, a prawdopodobnie najpopularniejszym typem jest Schwarzwälder Schinken. Wytwarzany jest na terenie Schwarzwaldu, wędzony z trocinami i szyszkami.

Niepowtarzalny aromat Westfälischer Schinken wynika z faktu, że jest wędzony wiórkami bukowymi. Tradycyjnie produkowana jest z Nadrenii Północnej-Westfalii, a mięso na szynkę pochodzi wyłącznie ze świń karmionych żołędziami. Nie mniej popularny jest amerykański The szynka (Ammerländer Schinken / Ammerland), który jest przygotowywany w północnych Niemczech. Ma wyjątkowy smak dzięki temu, że wędzony jest mieszanką soli morskiej, brązowego cukru i przypraw.

Najpopularniejszą szynką we Francji jest szynka Bayonne, nazwana na cześć południowo-zachodniego francuskiego miasta, która jest najpierw suszona na wolnym powietrzu, a następnie solona. Nie mniej pyszna i słynna jest szynka Szynka, która jest bez kości i przygotowywana w specjalnej formie.

Chiny mają również tradycję w produkcji przysmaków przypominających szynkę. Zachowały się dokumenty świadczące o użyciu rodzaju szynki w różnych chińskich potrawach od X do XIII wieku. Nieco później, w ciągu wieków, do przyrządzania lokalnych zup często używano różnych rodzajów szynki. Obecnie najbardziej znanym rodzajem szynki w Chinach jest Jinghua. Służy również do przygotowania jednej z narodowych potraw kraju - „Budda skacze przez mur”.

Rodzaje szynki

Większość szynek jest solona, dojrzewająca, gotowana, pieczona lub suszona, z wędzeniem lub bez.

- Gotowany szynka - przygotowywany jest z całego udźca wieprzowego lub łopatki. Powstaje, poddaje się soleniu, przechodzi etap dojrzewania, następnie wrze, a w środku mięso powinno osiągnąć temperaturę 72 stopni. Czasami szynka gotowana jest pieczona lub wędzona;

- Suszone szynka - jest przygotowywany z całego mięsa. Początkowo mięso, najczęściej z uda lub łopatki, jest formowane, solone, dojrzewa, a na koniec suszone z wędzeniem lub bez;

- Szynka z mięsa mielonego - ten rodzaj szynki jest popularny i najtańszy. Jest przygotowywany z grubo zmielonych podstawowych surowców mięsnych, z widocznymi tłuszczami dopuszczalnymi do 5%. Podobnie jak inne rodzaje szynki, najpierw poddaje się ją soleniu, dojrzewaniu i gotowaniu, aż temperatura w środku osiągnie 72 stopnie. Wreszcie można go palić.

Selekcja i przechowywanie szynki

Kup dobrze schłodzone szynka, który ma wyraźnie podany producent i datę ważności. Przechowuj w lodówce nie dłużej niż 2-3 dni. Szynka próżniowa może trwać dłużej, o ile nie jest otwarta.

Kulinarne wykorzystanie szynki

Szynka jako produkt końcowy znajduje szerokie zastosowanie w sztuce kulinarnej. Służy do przygotowania łatwych i pysznych przystawek, kanapek, sałatek, a do pizzy z szynką zawsze gwarantuje doskonały smak. Z szynką można przygotować nieskończenie wiele dań zapiekanych z warzywami i sosami. Szynka jest często dodawana jako element nadzienia ciast - quiche, słone ciasta i domowe ciasta. Proponujemy Ci wersję szynki, którą łatwo i szybko przygotujesz w domu.

Przepis na szynkę domową: udziec wieprzowy - ok. 2 kg; przyprawy - sól, papryka, pieprz czarny, pieprz biały, estragon suszony, oliwa z oliwek - 3-4 łyżki.

Sposób przygotowania: Szynkę dobrze umyć i osuszyć, posolić i natrzeć czarnym pieprzem i suchym estragonem. Mięso związać sznurkiem lub innym mocnym sznurkiem, aby było ciasno i smażyć krótko ze wszystkich stron na gorącej oliwie z oliwek. Po zapieczętowaniu mięsa włóż je do woreczka do pieczenia, zamknij i wywierć kilka małych otworów.

Mięso włożyć do nagrzanego do 200 stopni piekarnika na około 1 godzinę i 30 minut. Wyjmij wieprzowinę i mocno dociśnij, gdy jest jeszcze gorąca. Pozostaw do wytworzenia i ostudź. Następnie zdejmij sznurek i podawaj domową szynkę w cienkich plasterkach.