Agawa

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Agawa to roślina, która wygląda jak kaktus. Rośnie na dzikich pustkowiach Ameryki Środkowej i Południowej, a jej najpopularniejszym zastosowaniem jest produkcja słynnej na całym świecie tequili.

Agawa występuje najczęściej w Meksyku i sąsiednich obszarach, a także na wyspach na Karaibach, w Ameryce Południowej i Środkowej. Można go również znaleźć w Morzu Śródziemnym. Agawa jest importowana do Europy od XVII wieku.

Chociaż agawa jest bardzo podobna, nie jest kaktusem i nie ma z nią nic wspólnego. Należy do rodziny liliowatych, a teraz ma nawet własny gatunek Agavaceae, który obejmuje ponad 400 gatunków agawy. W Meksyku dystrybuowanych jest 400 gatunków tej grupy, z których obecnie tylko Agave Tequilana / niebieska agawa / jest używana do produkcji tequili. Pierwszy napój spirytusowy wyprodukowany z agawy był znany jako wino meskalowe, a dziś ogólna kategoria, do której należy tequila, nazywana jest meskalem.

Agawa są mięsiste liście ułożone względem siebie jak rozeta. Aby wydobyć słodki nektar z agawy, który jest używany jako substytut cukru, z rdzenia rośliny należy wycisnąć sok, który następnie jest filtrowany i hydrolizowany. Otrzymany kolor może być jasny lub ciemny i zależy to od jego smaku. Nektar z jasnej agawy ma bardziej neutralny smak, podczas gdy nektar ciemniejszy ma smak i aromat karmelu i jest słodszy. Jest też surowy syrop od agawaktóry jest wytwarzany w niskiej temperaturze.

Użyteczną częścią agawy jest jej rdzeń, z którego pozyskuje się słynny syrop. Z liści wielu gatunków agawy powstaje sznurek, liny, sprzęt wędkarski, a nawet papier do pakowania.

Część agawy wykorzystuje się również w kuchni – łodygi, kwiaty i liście świetnie nadają się do sałatek. Tequila jest wytwarzana z rdzenia niebieskiej agawy, a melasa z innych rodzajów agawy i napojów alkoholowych podczas fermentacji.

Aztekowie jako pierwsi poznali agawę. Nazywali to „darem od bogów”. Nektar z agawy jest z powodzeniem stosowany od tysięcy lat do słodzenia różnych napojów. Nazywano ją również „wodą miodową”, ponieważ jest słodsza niż miód, ale ma znacznie rzadszą konsystencję.

Skład agawy

Nektar z agawa składa się głównie z glukozy i fruktozy. Zawartość fruktozy jest bardzo wysoka, sięga 90%. W porównaniu do innych produktów stosowanych do słodzenia, nektar z agawy ma znacznie niższy indeks glikemiczny – 27. Agawa posiada dużą ilość witamin A, B, K, D i C, a także kumaryny, alkaloidy, estrogenopodobne izoflawonoidy.

100 g agawy zawiera tylko 0,15 g tłuszczu, 0,52 g białka i 16 g węglowodanów.

Wybór i przechowywanie agawy

Od niedawna rynek bułgarski sprzedaje syrop od agawa. Można go znaleźć w większości sklepów ekologicznych, ale jego cena jest droga – około 150 g kosztuje więcej niż 10 BGN. Przechowuj agawę zgodnie z instrukcją na etykiecie.

Agawa w gotowaniu

Nektar z agawy jest odpowiedni dla osób stosujących różne diety - wegetarian, wegan i mięsożerców. Nadaje się również dla wszystkich, którzy dążą do prawidłowego i zdrowego odżywiania. Największą zaletą agawy jest to, że ma bardzo miękki i naturalny smak, a także łatwo i szybko się rozkłada. Prawie nie ma zapachu.

Syrop z agawa jest stosowany jako substytut cukru i miodu. Ma wszystkie właściwości, aby być słodzikiem, ale niestety nie może całkowicie zastąpić miodu i wszystkich jego użytecznych właściwości. Jednak agawa jest świetną alternatywą dla osób cierpiących na alergie na miód.

Agawa z powodzeniem stosowany jako słodzik do herbaty i kawy; wchodzi w skład różnych batonów proteinowych; aromatyzuje chleb i płatki zbożowe, galaretki, dżemy, jogurty, cukierki, desery i naleśniki.

Słodycz agawy jest 1,5 razy większa niż cukru. Bardzo łatwo rozpuszcza się nawet w zimnych napojach. Najlepiej dla agawy smakować surowe desery i shake'i, ponieważ w ciastkach słodycz syropu mniej więcej wyparowuje.

Korzyści z agawy

Agawę stosuje się w leczeniu wielu schorzeń przewodu pokarmowego, m.in. wrzodów i różnych chorób zapalnych jelit i żołądka. Agawa jest również przydatna w stanach zapalnych jamy ustnej. Roślina ma właściwości łagodzące, które chronią błony śluzowe i przyspieszają gojenie organizmu.

Agawa stosowany przy zapaleniu oskrzeli, zapaleniu stawów, zapaleniu oka, zaburzeniach miesiączkowania, ranach i skaleczeniach. Agawa zmieszana z pestkami dyni i żółtym chili to bardzo przydatna mieszanka dla osób, które cierpią na nawrót chorób, które już raz je dotknęły.

Agawa ma właściwości moczopędne, antyseptyczne, przeciwzapalne, przeczyszczające i tonizujące.

Uważa się, że agawa ma ważny składnik, który zwalcza zwapnienie w organizmie oraz chroni przed osteoporozą i innymi chorobami stawów. Reguluje poziom insuliny we krwi, chroni przed rakiem jelita grubego.

Syrop z agawy jest bardzo szybko i łatwo wchłaniany przez organizm. Jego smak jest przyjemny, odpowiedni dla wegan i wegetarian, a jego indeks glikemiczny jest niezwykle niski – 27.

Miód czy syrop z agawy - który wybrać?

Wiele osób uważa, że syrop z agawy jest bardziej przydatny niż miód i dlatego w ostatnich latach poprzestano na tym egzotycznym produkcie. Czy to prawda? Porównajmy miód i syrop z agawy:

Miód to jeden z najcenniejszych produktów spożywczych, łatwo przyswajalny przez organizm, bogaty w ważne witaminy i minerały. Zawiera witaminy (B1, B2, B3, B6, E, C, K), kwasy organiczne, prowitaminy i inne cenne pierwiastki występujące we krwi, ale w niewielkich ilościach.

Węglowodany zawarte w miodzie występują w postaci fruktozy, glukozy oraz wielu dwu- i trójcukrów. Miód jest również bogaty w minerały, kwasy organiczne i około 20 aminokwasów. Z tego wszystkiego jasno wynika, że miód jest o wiele lepszym wyborem niż syrop z agawy. Jest niezwykle cennym źródłem niezbędnych substancji, ale nie powinien być spożywany przez osoby z nietolerancją.

Cena agawy jest wyższa niż miodu, co jest kolejnym plusem produktu pszczelego.

Szkoda z agawy

Chociaż agawa ma wiele korzystnych właściwości, ma również pewne negatywy. Przede wszystkim nie spożywaj nektaru z agawy w dużych porcjach, wszystko na raz. Ze względu na wysoką zawartość fruktozy agawa może wywołać chorobę znacznie łatwiej niż glukoza. Przyjmowany w dużych dawkach syrop z agawy całkowicie traci swoje użyteczne właściwości.

Dzieje się tak, ponieważ glukoza jest metabolizowana w każdej komórce ludzkiego ciała, podczas gdy fruktoza jest tylko w wątrobie. Spożywanie takiego produktu bogatego we fruktozę może pomóc w rozwoju stanów patologicznych zbliżonych do cukrzycy. Ponadto może wystąpić wzrost kwasu mlekowego i moczowego.

W ciężkich przypadkach może wystąpić kwasica metaboliczna. Inne negatywne konsekwencje związane z nadmiernym spożyciem fruktozy to utrata cynku, potasu, żelaza i magnezu. Fruktoza może nasilać proces starzenia się komórek.

Syrop z agawy nie ma użytecznych właściwości w postaci sfermentowanej. Zwiększone stosowanie fruktozy może prowadzić do przedwczesnego starzenia się komórek.

Wszystkich tych negatywnych skutków można uniknąć.

Spożywanie od 15 do 50 g syropu dziennie uważa się za całkowicie bezpieczne, ale uwaga – u osób, które nie cierpią na choroby wątroby i prowadzą aktywny tryb życia.

Agawę można zastąpić stewią - słodkim ziołem, które nie zawiera cukru.

Bądź ostrożny z doborem słodzika i nie łudź się, że jeśli jest to alternatywa dla białego cukru, to jest bardziej przydatny. Dowiedz się o możliwych skutkach ubocznych słodzików, aby nie zmierzyć się z problemami zdrowotnymi i zaostrzeniem niektórych chorób.