2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Keratsuda to lokalna odmiana winorośli, z której wytwarzane jest piwo białe wino. Jest to typowe głównie dla południowo-zachodnich granic kraju. Małe plantacje występują w Kresnej, Sandanskim i Simitli. Podobno występuje również w Albanii. Wśród naszych ludzi odmiana ta znana jest również jako antyczna, misirchino i biała brzoza.
Liście keratsudy są jasnozielone, zaokrąglone, średniej wielkości, pięciokątne, z trójkątnymi zębami. Cechą charakterystyczną liści jest to, że są szersze niż długie. Grono jest średniej wielkości, waży około 150 gramów. Ma kształt walca i jest bardzo zwarty. Ziarna są zaokrąglone, zabarwione na kolor żółtawy lub żółty. Są średniej wielkości i ważą około 2 gramów.
Zdarza się, że jest zdeformowany. Wnętrze nie jest szczególnie mięsiste. Jest jednak słodki i przyjemny w smaku. Mięso pokryte jest grubą, przezroczystą skórką. Owoce keratsuda są spożywane świeże. Wykorzystuje się je również do produkcji białych win stołowych o przyjemnym smaku i charakterystycznym aromacie. Owoce nadają się również do przygotowania win likierowych.
Keratsuda rozwija się najlepiej na pagórkowatym terenie o dobrej ekspozycji. Odmiana jest stosunkowo odporna i znosi suszę oraz niższe temperatury. Nie ma na niego wpływu zgnilizna. Jeśli winorośl rozwija się pomyślnie, następuje silny wzrost i doskonała płodność. Wydajność jest również wysoka. Keratsuda należy do odmian winogron dojrzewających stosunkowo późno. Zbiór tych winorośli odbywa się pod koniec września.
Historia keratsudy
Uważa się, że keratsuda to odmiana, która od wieków rośnie na tych ziemiach. Skąd wzięła się nazwa odmiany, krążą różne legendy. Jak wiemy, uprawa winorośli była szeroko rozpowszechniona w czasach bizantyjskich. Wtedy wódz wojskowy przeszedł obok winnicy tej odmiany winogron i jego wzrok zatrzymał się na ułożonych winogronach. Był pod wrażeniem, a nawet porównał je do sutków swojej żony.
Nazywała się Keratsuda. Tak więc ta odmiana zaczęła nosić tę nazwę. Niektórzy nazywali ją również kukurydzą ze względu na zgrabne i zwarte grona. Do tej pory uprawia się ją głównie w Kresnej. Winiarze wciąż zastanawiają się, jak to się dzieje, że dopiero po godzinie od nalania wina z beczki zmienia kolor.
Charakterystyka keratsudy
Wino produkowane przez tę odmianę charakteryzuje się słomkowożółtym kolorem, który od razu przyciąga wzrok. W Ilindentsi nazywana jest królową win. Miejscowi są przekonani, że produkowane tam wino ma najlepszy smak. Są też odcienie bursztynu. Aromat tego winogronowego eliksiru jest delikatny i przyjemny, nasycony nutami kwiatowymi. Podczas picia nawet najbardziej niedoświadczone podniebienie wyczuje świeżość i delikatną egzotykę wina. Miejscowi winiarze mówią, że to bardzo piwo, ale też bardzo szybko zaciemnia umysł człowieka. Zaleca się brać powoli i małymi łykami. Ale także w małych ilościach.
Serwowanie keratsudy
Więc możemy zaprezentować keratsuda w jak najlepszym świetle przed naszymi gośćmi musimy przestrzegać pewnych cech wina. Przed podaniem zaleca się lekko schłodzić, a w zależności od wieku do innej temperatury. Jeśli masz młodsze wino, jego temperatura powinna wynosić około 8-9 stopni. Jeśli dojrzała, to dobrze, żeby było trochę cieplej, czyli około 10-12 stopni.
Do podawania wina wybierz odpowiednie kieliszki. Najlepiej zatrzymać się przy uniwersalnym kieliszku białego wina. Nadaje się do prawie wszystkich rodzajów białych win, więc jeśli nie masz pod ręką, ale decydujesz się na zakup, upewnij się, że dokonałeś bardzo praktycznego zakupu.
Naczynie ma smukłą konstrukcję i średniej wielkości krzesło. W dolnej części miseczka stopniowo się rozszerza, a w okolicy stolca stopniowo się kurczy. Górna część również się zwęża. Harmonijne krzywizny naczynia pozwalają wyczuć najpierw kwaśne nuty wina, a następnie słodkie.
Wino z odmiany keratsuda idealnie nadaje się do łączenia z rybami i owocami morza i oczywiście nie powinien być doprawiany zbyt ciężkimi przyprawami, aby nie stłumić smaku winogronowego eliksiru. Odpowiednimi specjałami w tym przypadku są Morszczuk ze śmietaną, Morszczuk smażony z sosem czosnkowym, Biała ryba w piekarniku, Filet z rekina z sosem rosyjskim, Rekin w białku, Makrela pieczona w majonezie, Makrela wędzona i inne. Do wyboru wszelkiego rodzaju specjały z ostryg, krabów, krewetek, homarów, kalmarów, ośmiornic. Jeśli nie lubisz owoców morza, możesz wybrać dania z lżejszym drobiem.
Będziesz cieszyć się niezapomnianymi rezultatami, jeśli połączysz keratsuda z przepiórką w galarecie, pieczoną przepiórką w śmietanie cytrusowej, pieczoną kuropatwą, kurczakiem w pergaminie, a także kurczakiem w sosie z zielonych migdałów. Możesz łączyć wino z różnymi rodzajami omletów. W tej kategorii oferujemy Roladki Omletowe ze Szpinakiem oraz Omlet Assorted w piekarniku. Odważniejsi smakosze łączą keratsuda z gruszkami, jabłkami i brzoskwiniami. Generalnie wszystkie owoce typowe dla naszych szerokości geograficznych można wykorzystać jako przystawkę do wina. Dodatkowo można je posłodzić cukrem lub miodem.
