2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Karton /Cynara cardunculus/ to wieloletnia roślina kłująca należąca do rodziny Asteraceae. Karton jest również znany jako hiszpański karczoch, cardone, cardoni, carduni i cardi i jest najczęściej używany jako przyprawa lub spożywany jako warzywo liściaste.
Tekturowy pień jest wyprostowany i ma wysokość do jednego metra. W niektórych odmianach i nie tylko. Roślina ma dwupierścieniowe liście o długości do 50 cm. Są ścięte, z kolcami na końcach płatów i szerokimi, mięsistymi żyłami głównymi. Fioletowe kwiaty tektury zbierane są w kwiatostany - kosze. Nasiona karczocha hiszpańskiego są duże, szare, z siatkowatymi nitkami, o twardej łupinie. Tysiąc tekturowych nasion waży około trzydziestu gramów, a ich kiełkowanie utrzymuje się przez siedem lat.
Tektura przystosował się do suchego klimatu. Występuje dziko w Maroku, Portugalii, Libii, Grecji, Chorwacji, Cyprze, Wyspach Kanaryjskich, Maderze. Rośnie również we Francji, Argentynie, Australii i Kalifornii i innych.
Historia tektury
Najwcześniejsze wzmianki o tekturze pochodzą z IV wieku p.n.e. Roślinę po raz pierwszy opisał grecki pisarz Teofrast. Choć nie jest do końca przekonany o dokładnym wyglądzie nieznanej rośliny, śmiało nazywa ją kaktusem. Karton został po raz pierwszy użyty w kuchni greckiej, rzymskiej i perskiej. Pozostała popularną przyprawą nawet w średniowieczu. Stopniowo roślinę zaczęto uprawiać we Francji, Hiszpanii i we Włoszech.
Rodzaje tektury
Tektura był uprawiany przed wiekami w środkowej i zachodniej części Morza Śródziemnego. Od tego czasu powstało wiele jego odmian. Najbardziej znane jadalne odmiany tektury to jednak turecka i kość słoniowa. Różnią się od dzikiej tektury, ponieważ mają wyższe łodygi (do 2 metrów) i są spożywane jako warzywa liściaste.
Mają też większe jadalne pąki. Te dwie odmiany mają mniej cierni, a ich liście są grubsze. Nowe hybrydy są tworzone po to, aby plony były większe, ale jednocześnie można je łatwo zbierać bez kolców zagrażających ludziom, którzy je uprawiają.
Skład tektury
W liściach karton zawiera karoteny, cukry, sole mineralne, witaminę C i inne. Tektura jest również źródłem tiaminy (witamina B1), niacyny (witamina B3), kwasu pantotenowego (witamina B5), witaminy B6, kwasu foliowego (witamina B9), magnezu, żelaza, manganu, cynku, fosforu i innych.
Rosnąca tektura
Jeśli chcesz uprawiać tekturę, musisz spełnić kilka wymagań tej kłującej rośliny. Tektura preferuje gleby dobrze przygotowane, ciepłe i bogate w składniki odżywcze oraz wilgotne. Jeśli spróbujesz uprawiać tekturę na ubogiej i suchej glebie, produkcja, którą otrzymasz, nie będzie wysokiej jakości. Zasadniczo tektura nie jest zagrożona niebezpiecznymi szkodnikami i chorobami.
Odpowiedni czas na siew karton jest wiosna. Jest wysiewany w rzędach oddalonych od siebie o 80 centymetrów. W kwietniu lub marcu można wysiewać dwa nasiona w rzędzie (w odległości 40 cm), pozostawiając tylko jedną roślinę. Dobrze jest zasiać karton w najbardziej nasłonecznionym miejscu, ale nawet w półcieniu będzie rósł normalnie. Podlewaj tekturę równomiernie i zawsze pozwól roślinie wyschnąć między podlewaniami.
Ważną częścią uprawy tektury jest blanszowanie lub tzw. owijanie, które ma na celu wybielenie liści i uczynienie ich bardziej kruchymi do spożycia. Ta procedura jest wykonywana we wrześniu lub październiku. Rośliny zawijane są w pęczki, których wierzchołki są wiązane w pęczki, a następnie przykrywane słomą lub ziemią. Tak więc karton powinien stać przez około dwa tygodnie.
Następnie jej liście są cięte i pakowane. Przechowywać w chłodnym miejscu. Rośliny, które pozostają w ziemi, są pokryte ziemią, aby chronić się przed zimowym chłodem. W następnym roku tworzą pędy kwiatowe, kwiaty, nasiona. Możesz uprawiać tekturę nawet przez cztery lata, o ile zapewnisz niezbędne warunki.
Korzyści z tektury
Tektura często jest uprawiana nawet ze względu na ciekawy wygląd. W ostatnim czasie ten egzotyczny oset stał się popularny ze względu na to, że jest coraz częściej wykorzystywany do produkcji biodiesla. Olej pozyskiwany z nasion tektury przypomina olej słonecznikowy i szafranowy. Na Sardynii tektura jest wykorzystywana jako surowiec w biorafineriach, które produkują bazę dla biotworzyw.
Spożywanie tektury dobrze wpływa na nasze zdrowie. Jest bogaty w składniki odżywcze i witaminy potrzebne naszemu organizmowi do prawidłowego rozwoju. Zjadany jako warzywo liściaste tektura szybko zaspokaja głód, a przy tym wcale nie jest kaloryczna. Karton ma zdolność normalizacji ciśnienia krwi i działa jako przeciwutleniacz. Pomaga również w tworzeniu komórek krwi. Dodatkowo tektura obniża poziom cholesterolu.
Karton w gotowaniu
Chociaż nasiona kwiatów karton aby być jadalnym, łodygi rośliny są najczęściej używane do gotowania. Jednak dzikie nasiona tektury są nadal zbierane i wykorzystywane w lokalnej kuchni południowych Włoch i Sycylii.
Tekturowe uchwyty są długie i wyglądają jak rączka selera. Zbierane są późną zimą lub wiosną. Aby przygotować roślinę do użytku kulinarnego, należy najpierw usunąć wszystkie liście i ciernie. Łodygi można obrać obieraczką do ziemniaków. Następnie pokrój je na kawałki o długości jednego centymetra i włóż do zimnej wody z sokiem z cytryny, aby uniknąć brązowienia.
Następnie możesz włożyć je do wrzącej wody na dwadzieścia minut, aż staną się jeszcze bardziej kruche. Następnie należy wyjąć zblanszowany karton i położyć go na ręczniku, aby spuścić wodę. Tak przetworzony karton można przechowywać w lodówce do wykorzystania w przyszłości lub od razu umieścić w naczyniach. Korzeń niektórych odmian tektury jest również wykorzystywany jako produkt spożywczy, choć rzadziej. Jest gotowany, a następnie podawany na zimno w sałatkach.
Tektura tradycyjnie wkłada się do zup, sałatek, gulaszu i nie tylko. Łodygi rośliny są mięsiste i mają przyjemny aromat. W niektórych regionach Włoch zupa z tektury jest tradycyjnie przygotowywana na świąteczny obiad. Wykonany jest z małych klopsików, dodając bulion z kurczaka. W niektórych francuskich miastach specjalne przepisy przygotowywane są również z tektury.
Tektura to nieodzowny składnik hiszpańskich potraw Cocido madrileño, który przygotowywany jest z warzywami i mięsem. Tekturę stosuje się nawet do produkcji niektórych serów w Portugalii, które mają lekki cytrusowy posmak. Nie wolno nam zapominać, że roślina służy również jako przyprawa. W tym celu wykorzystuje się główne żyły liści i główny korzeń tektury. Służą do przyprawiania różnych rodzajów mięsa.
