Homary

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Homary to prezent z owoców morza, ceniony ze względu na swój smak na całym świecie i przez wszystkich - od zwykłego rybaka, który go łowi, po szefa kuchni w wytwornej francuskiej restauracji, który ugotowanego homara układa na ciepłym płaskowyżu niczym obraz.

Homary (Nephropidae lub Homaridae) to rodzaj wyższych krabów z rzędu skorupiaków dziesięcionożnych, zakwalifikowanych do podklasy Pleocyemata. Homary jako gatunek kraba mają wydłużone ciało, które może osiągnąć do 80 cm długości i ważyć do 15 kg.

Popularny w naszym kraju i na Starym Kontynencie jest homar europejski (Homarus gammarus), który łowi się u wybrzeży Europy i Morza Czarnego. Tego rodzaju Homar osiągają długość do 50 cm i wagę do 11 kg. Żywią się głównie drobnymi skorupiakami i mięczakami, a nocą są w swoim żywiole.

Homar to bardzo cenny towar, a jego populacje są ściśle monitorowane. Ponadto homary to wyjątkowe stworzenia. Ponieważ my, ludzie, dosłownie się starzejemy i kurczymy, homary mają samoleczące się DNA. Innymi słowy, homary mogą żyć wiecznie. Szkoda, że większość z nich nie ma takiej szansy, bo szybko wpadają w ręce zadowolonych z połowu rybaków.

Telomeraza to enzym, który naprawia DNA homara, pozwalając mu żyć bez starzenia się i osiągając ogromne proporcje. Dowodem na to jest Księga Rekordów Guinnessa, w której odnotowano homara ważącego ponad 20 kilogramów. Telomeraza działa na telomery, które znajdują się na końcach chromosomów i chronią je przed zużyciem.

Homary nigdy nie przestają wytwarzać telomerazy. Może dlatego homary nie mają oznak starzenia – nie tracą apetytu, nie zmieniają metabolizmu, nie zanikają zdolności rozrodcze. Kolejna ciekawostka dotycząca homarów - jeden na 2 miliony homarów rodzi syna, co jest spowodowane rzadkim genem.

Skład homarów

Homary, jak wszystkie inne owoce morza, zawierają wiele przydatnych substancji. Są dość bogate w witaminy B3, B9 i witaminę B12. Ponadto są doskonałym źródłem minerałów takich jak magnez, fosfor i cynk.

100 g surowego mięsa homara zawiera: 18-112 kcal; 20,6 g białka; 2,43 g węglowodanów; 1,51 g tłuszczu.

Selekcja i przechowywanie homarów

Wybierając homara na rynku, musisz wiedzieć o kilku ważnych rzeczach, aby kupić naprawdę wysokiej jakości prezent z owoców morza. Przede wszystkim to, że najmłodsi Homar nie są preferowane. Lepiej ich nie kupować, bo homar europejski może np. osiągnąć 3 kg, co w praktyce oznacza więcej muszli, a nie więcej mięsa.

Są lepsze Homar o wadze do 1 kg. Jeśli kupujesz żywe homary, powinieneś wiedzieć, że zwykle są one transportowane za pomocą wiązanych szczypiec, aby się nie zranić. W wyniku ich unieruchomienia mięśnie kleszczyków zanikają. Niestety jest to warunek wstępny, aby pyszne mięso homara trochę pozostało, dopóki nie nadejdzie czas na jego ugotowanie.

Zawsze istnieje możliwość zakupu już oczyszczonego lub nawet ugotowanego homara. Miąższ szczypiec i ciało ugotowanego homara są pyszne, mają biały i jędrny wygląd. Jeśli chcesz mieć pewność, że kupowany homar jest dobrej jakości, najlepiej poprosić sprzedawcę o wyciągnięcie mięsa z ogona.

Powinno się cofnąć i pozostać jędrne, co jest znakiem, że homar był naprawdę świeży, zanim został ugotowany. Pamiętaj, że wszystkie owoce morza szybko się psują. Zachowaj ostrożność przy zakupie homara, ponieważ produkt złej jakości prawie na pewno gwarantuje rozstrój żołądka.

Kulinarna aplikacja homara

Jak wspomniano, jeśli masz ochotę samodzielnie przygotować ten przysmak z owoców morza, potrzebujesz tylko odrobiny odwagi i homara około 1 kg (zalecane). Prawda jest taka, że żywego homara można stosunkowo łatwo przygotować, po prostu gotując go w osolonej wodzie, a dla 500 gramów homara gotuje się i zmienia kolor na czerwony około 15 minut. Ważnym krokiem jest schłodzenie homara przez 2 godziny przed gotowaniem. W ten sposób nasi mali pyszni przyjaciele wpadają w tzw. stan śpiączki, który jest bardziej humanitarną metodą ich zabijania.

Gdy homar jest już ugotowany, do przecięcia go na 2 potrzebny jest ostry nóż lub mocne nożyczki. Oczywiście korpus, ogon i skorupa są dość twarde, ale żadna misja nie jest niemożliwa. Kiedy masz przed sobą otwartego homara, powinieneś poszukać ciemnej żyły biegnącej przez środek mięsa z ogona i usunąć ją czubkiem małego noża. Usuń również skrzela i żołądek wokół pyska homara.

Zadbaj o szczypce. Ubij je grubą rękojeścią noża i wyjmij mięso. Pyszne mięso homara również zdejmuje się z ogona i kroi na małe kawałki. Mała sztuczka: możesz oderwać nogi homara i ścisnąć ich mięso wałkiem do ciasta. Mięso z szczypiec można umieścić w zagłębieniu głowy lub na mięsie z ogona. Pysznie jest tak po prostu podawać, ale możesz też skorzystać z przepisu.

Przepis na Duszony Homar z białym winem

Niezbędne produkty: Homar - oddzielone mięso z 1 ugotowanego homara, czosnek - 1-2 ząbki, szczypiorek - 2 łodygi, białe wino - 50 ml, sól, pieprz czarny - świeżo zmielony, pieprz cayenne - 1 szczypta, oliwa - 2 łyżki.

Przygotowanie: Mięso homara oddzielone od skorupek jest krojone w razie potrzeby. Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni teflonowej i smaż przez kilka sekund cienko pokrojony czosnek. Zaraz po tym dodać homara i wlać wino. Potrząśnij patelnią, aż alkohol wyparuje i posyp solą, pieprzem i pieprzem cayenne. Duszenie homara trwa około minuty - nie potrzeba więcej. Podawaj homara duszonego z białym winem na talerzu, posyp posiekanymi piórami dzikiej cebuli i udekoruj plasterkami cytryny.

Korzyści z homarów

Oprócz pysznego, homary to także bardzo zdrowe przysmaki z owoców morza. Są dietetyczne, ponieważ mają niską zawartość tłuszczu. Ponadto homar jest znany jako jeden z najsilniejszych afrodyzjaków.