2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
W przygotowywanych przez nas potrawach należy zachować składniki odżywcze i witaminy z użytych produktów. Ogromne znaczenie ma przy tym technologia, której używamy do gotowania, a także powietrze, ciepło i woda.
Aby zachować wartość odżywczą i świeżość produktów, szczególnie ważna jest ich ochrona przed utlenianiem. Utlenianie wpływa na kolor, zmniejsza skład witamin (witamina C), zmienia tłuszcz. Utlenianie żywności przechowywanej w temperaturze pokojowej jest przyspieszone. Tracą składniki odżywcze szybciej niż żywność chłodzona.
Woda jest bardzo ważna do gotowania. Produkty myje się wodą, gotuje w wodzie. Po ugotowaniu wiele składników odżywczych rozpuszcza się w wodzie.
Temperatura gotowania ma inny wpływ na skład produktów spożywczych: krzyżują się substancje białkowe, pęcznieją węglowodany typu skrobiowego, celuloza mięknie, zmienia się kolor i smak produktów.
Aby nie zepsuć produktów i nie pogorszyć ich jakości, a także zachować w przygotowywanych potrawach wartości odżywcze, smakowe i zapachowe, wymagane jest doświadczenie i wiedza, a niektóre wymagania muszą być spełnione.
Warzywa i owoce są konserwowane, jeśli są przechowywane w ciemnym i chłodnym miejscu w temperaturze 2-3 stopni i normalnej wilgotności względnej. Należy je szybko myć pod bieżącą wodą bez moczenia w wodzie.
Czyszczenie, krojenie i mycie owoców i warzyw należy przeprowadzać bezpośrednio przed obróbką cieplną, przestrzegając następujących wymagań:
- Ziemniaki i marchewki są wcześniej myte szczotką pod bieżącą wodą;
- Warzywa i owoce obieramy nożem ze stali nierdzewnej;
- Warzywa do sałatek są krojone przed podaniem;
- Podczas gotowania owoce i warzywa należy wkładać do wrzącej wody, aby nie zniszczyć witamin. Z tych samych powodów w obróbce kuchennej najlepsze naczynia to emaliowane, szkło i stal nierdzewna;
- Podczas gotowania naczynia powinny być szczelnie zamknięte pokrywkami, a wolna przestrzeń między pokrywką a płynem powinna wynosić 2-3 palce.
- Blanszowanie owoców i warzyw zmniejsza ich wartości odżywcze i witaminy;
- Warzywa i owoce gotowane w płynie lub na parze, pieczone, duszone itp.
Dziś do nowoczesnej rodzimej kuchni weszły zagraniczne metody technologiczne, takie jak smażenie. Przygotowanie zup i dań z frytkami jest typowe dla kuchni orientalnej. Chusty mają dotkliwy i szkodliwy wpływ na układ pokarmowy, dlatego we współczesnej nauce o żywieniu nie zaleca się stosowania w kuchni.
Potrawy warzywno-owocowe należy przygotować bezpośrednio przed spożyciem. Podgrzanie ich całkowicie niszczy zawarte w nich witaminy. Witaminy zawarte w owocach i warzywach również ulegają zniszczeniu, gdy do ich przetwarzania używa się sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia.
Przyprawy, masło i soki są umieszczane pod koniec gotowania, aby zachować ich skład witamin.
Zalecana:
Jeśli Uważasz, że Te Produkty Są Wegańskie, Pomyśl Jeszcze Raz
Wegetarianie i weganie – te pojęcia są powszechnie znane, ale wiele osób nie wie, jaka jest między nimi różnica. Wegetarianizm to dieta wykluczająca mięso. Ma też stronę etyczną. Zwolennicy tego sposobu odżywiania się i życia nie aprobują zachowań konsumenckich współczesnego społeczeństwa i chcą znieść hodowlę zwierząt na żywność.
Czy Wiesz, Co Się Dzieje, Gdy Zagotujemy Wodę Po Raz Drugi?
Jak często zapominamy, że czajnik długo się zagotował, a woda w nim ostygła, bo nie możemy oderwać się od naszego ulubionego serialu lub serialu? Włączamy go raz za razem zagotuj wodę w dzbanku . Czy wiesz, co się dzieje, gdy zagotujemy wodę po raz drugi?
Ukryta Magia Cukru! Pomyśl Jeszcze Raz, Czy To Jest Tak Szkodliwe
Nie jest tajemnicą, że cukier jest wrogiem numer jeden, jeśli chodzi o jedzenie. Przynajmniej tak myśli większość ludzi. Ponieważ cukier jest węglowodanem predysponuje do otyłości i problemów zdrowotnych. Tysiące sztucznych słodzików są również zawarte w naszej ogólnej idei cukru – szkodliwego i niebezpiecznego.
Kupujesz Zdrową żywność? Pomyśl Jeszcze Raz
Okazuje się, że nawet gdy dorastamy, a nasi rodzice nas wychowują i próbują uczyć nas, co jest dla nas dobre, a co nie, nieświadomie ukształtowali w nas pewne nie do końca prawdziwe poglądy na życie wokół nas. Dotyczy to zwłaszcza naszych diet.
Czy Wiesz Wszystko O Owocach? Pomyśl Jeszcze Raz
Owoce i warzywa należą do najczęściej używanych produktów spożywczych w naszym codziennym życiu, ale są rzeczy, o których warto wiedzieć nie tylko jako przydatne i interesujące, ale także jako informacje ratujące życie. 1. Truskawki to jedyne owoce, których nasiona nie znajdują się w środku, ale znajdują się na jego powierzchni.
