2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Canaiolo / Canaiolo / to odmiana czerwonego wina, która jest szeroko uprawiana w środkowych Włoszech, zwłaszcza w Toskanii. Występuje również w Marche, Lacjum i Sardynii. Odmiana ta znana jest pod wieloma nazwami, m.in. Cagnina, Vitis Vinifera Etrusca, Calabrese, Uva Donna, Canaiolo Nero Grosso, Raspo Rosso, Tindillaro, Uva Marchigiana, Caccione Nero, Uva Dei Cani, Uva Colore Canaiola, Canaiolo Cascolo i Uva Merla.
Liście canayolo są zielone, zaokrąglone, średniej wielkości. Grona są również średnie do dużych, w kształcie stożka, raczej zwarte. Winogrona są średniej wielkości. Niektóre mogą być większe. Są pomalowane na kolor od ciemnoniebieskiego do czarnego i mają elastyczną gładką łuskę. Pod spodem wodniste mięso, które ma przyjemny smak. Produkuje wina czerwone o eleganckich aromatach i zadowalającej zawartości tanin.
Historia kajaków
Canaiolo to odmiana uprawiana od wieków w Toskanii. Dlatego przyjmuje się, że właśnie tam należy szukać jej korzeni.
Odmiana ta od dawna wykorzystywana jest do produkcji wina mieszanego Chianti /Chianti/, które jest bardzo cenione. W rzeczywistości to jest powód, dla którego canayolo zyskało popularność.
Wiadomo też, że w XVIII wieku udział canagiolo in chianti był znacznie wyższy niż sangiovese, która jest również bardzo starą i cenną odmianą włoską wywodzącą się z Toskanii.
Część popularności tej odmiany wynika z faktu, że ryzyko zgnilizny jest prawie znikome. Dzięki temu nadaje się do dłuższej fermentacji.
W XIX wieku w przepisie na chianti wspomniano, że cannaiolo połączono z sanjovese w celu dodania owocowych tonów i zmiękczenia tanin z drugiej odmiany.
I choć w przeszłości hodowcy winorośli przepowiadali świetlaną przyszłość canoelo, dziś jego przeznaczenie stoi na rozdrożu. Po epidemii filoksery masywy kanionu zostały poważnie dotknięte i znacznie zmniejszone.
Plantatorzy wina w Toskanii starają się przywrócić winnice tym rodzajem winogron i przywrócić im dawną świetność.
Charakterystyka kajaka
Wina Canaiolo mają atrakcyjny czerwony kolor. Mają bogaty smak przypominający dojrzałe truskawki. Jednocześnie pojawiają się ślady skóry. Jednak w niektórych przypadkach aromat wina może być dość łagodny, a nawet neutralny.
Ta jakość służy do zmiękczania innych win, które mają zbyt wysoką kwasowość i natrętną zawartość garbników.
Wina zawierające rzepak mogą mieć również aromaty przypominające fiołki, wiśnie, wanilię, ciepły dąb, czekoladę. Wszystko to, dopełnione słodkim, eleganckim smakiem, zamienia napoje w doskonałe eliksiry winogronowe.
Wina, w których uczestniczy ta odmiana charakteryzują się świeżością, długim finiszem i niepodważalną finezją.
Obsługa kajaka
Wskazane jest, aby schłodzić się przed postawieniem win kajakowych na stole. Jeśli dane wino jest młodsze, można trzymać się temperatury 14-16 stopni. W przypadku bardziej dojrzałych napojów dobrze jest dążyć do temperatury 16-18 stopni. Zarówno młode, jak i stare wina trzeba prezentować w specjalnym kieliszku.
Najbardziej praktyczną opcją jest użycie klasycznego kieliszka do czerwonego wina, który mógłby być używany w innych czerwonych winach (takich jak Cabernet Franc, Carmener i Ruby), o ile nie wymagają one specjalnego naczynia do ujawnienia ich specyficznej cechy. Jeśli wieczorem musisz podać kilka rodzajów wina, zawsze zaczynaj od lżejszych i młodszych.
W przypadku, gdy wino rzepakowe dojrzało, lepiej podać je w środku lub pod koniec wieczoru. Podczas nalewania wina nie napełniaj kieliszka po brzegi. Nie zapominajmy, że zgodnie z etykietą wystarczy, aby tylko połowa szklanki była pełna napoju. Pij wino powoli, małymi łykami. W ten sposób będziesz mógł naprawdę to poczuć i cieszyć się tym.
Wino gatunkowe zasługuje na połączenie z apetycznym jedzeniem. Możesz łączyć włoski eliksir winogronowy z różnymi rodzajami sera. Odpowiednie produkty mleczne to parmezan, mozzarella, Fontina i Gouda. Sery można podawać same lub dodać je do świeżych sałatek.
Gdyby jednak wino było bardziej dojrzałe, wymagałoby nieco cięższego jedzenia. Dlatego możesz postawić na pieczoną dziczyznę. Wśród specjałów, które poruszą miłośników dobrego czerwonego wina, są francuskie sarny, pieczona przepiórka, kawka, duszony bażant, szaszłyki z dzika i faszerowany królik.
Jednak nie każdy może zdobyć grę. Dlatego możesz go zastąpić wołowiną, wołowiną lub wieprzowiną. Kaczka i indyk to również doskonałe opcje. Według miłośników tego wina, jego smak udaje się współgrać za pomocą dań z jagnięciny, które są doprawiane pachnącymi przyprawami i sosami. Dlatego proponujemy Państwu, aby wraz z winem cannailo podać bułkę jagnięcą, kebab z baraniny, kebab haidouk lub chopkebap.
Ten winogronowy napój dobrze komponuje się ze słynnym włoskim makaronem, który zawiera dużo warzyw, topionego sera, grzybów, pomidorów i bazylii. Oczywiście istnieje wiele różnych rodzajów tych makaronów, więc wszystko zależy od osobistych preferencji.
Wina Canaiolo można również łączyć z wytrawnymi przystawkami. Jak wiemy, jest to bardzo powszechna praktyka w Bułgarii. Do napoju można serwować różne kiełbaski, kiełbaski i filety.
