2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Jesiotr to nazwa zwyczajowa używana dla kilku gatunków ryb należących do rodziny jesiotrowatych /Acipenseridae/. Jesiotr to ryba kostna, której większość szkieletu jest chrzęstna. Inną charakterystyczną cechą tego życia morskiego jest to, że wzdłuż ciała znajduje się pięć rzędów płytek kostnych. Większość członków rodziny ma wydłużony, spiczasty nos i wąsy.
Dodatkowo górna część korpusu pomalowana jest na kolor od ciemnoszarego do czarnego. Brzuch srebrny lub prawie biały. Większość gatunków jesiotr migrować, przechodząc od soli do słodkiej wody. Wchodzą do rzek głównie na tarło, a następnie wracają do morza. W Bułgarii jesiotra można złapać w tamach Vacha, Pancharevo, Kardzhali i Malo Buchino.
Historia jesiotra
Jesiotr to ryba starożytnego pochodzenia. Uważa się, że jej przodkowie żyli w okresie jurajskim. W przeszłości jesiotra znajdowano w rzekach i morzach na półkuli północnej. Ryba ta była tak rozpowszechniona w Niemczech, że powstał tam specjalny rynek jesiotrów. Jednak ze względu na wzmożone polowania na jesiotry w Europie i Ameryce populacja znacznie się zmniejszyła na przestrzeni lat.
W pierwszych latach ubiegłego stulecia największe znaczenie gospodarcze miał jesiotr zamieszkujący Morze Czarne, Kaspijskie i Azowskie. Poza mięsem jesiotry są również ważne w pozyskiwaniu czarnego kawioru. W rzeczywistości, sto lat temu ten przysmak był wysoko ceniony przez Rosjan.
Gatunki jesiotra
Rodzina jesiotrów obejmuje wiele gatunków, z których najpopularniejsze to dorsz, jesiotr rosyjski, jesiotr syberyjski, pstrąg i cietrzew.
Dorsz jest uważany za największego przedstawiciela jesiotra. Może żyć nawet 100 lat, a w międzyczasie może urosnąć do kilku metrów i przybrać na wadze do 1200 kilogramów. U tego gatunku ryb dojrzałość płciowa następuje później, a samo rozmnażanie odbywa się co kilka lat. Kawior wrzucany jest do rzek, a nowe świerszcze żywią się bezkręgowcami.
Rosjanin jesiotr charakteryzuje się znacznie skromniejszymi wymiarami. Osiąga wagę od 10 do 20 kilogramów i ma około 2 metry długości. Żyje około pięćdziesięciu lat. Samice osiągają dojrzałość płciową w wieku 12 lat, a samce w wieku sześciu lat. Powielanie odbywa się co 3-4 lata. Niewielkie okazy żywią się organizmami z warstw powierzchniowych.
Jesiotr syberyjski ma około 2 metry długości i waży około 200 kilogramów. Ten gatunek jesiotra żyje około 60 lat. Kobiety dojrzewają płciowo w wieku 17 lat. U mężczyzn dojrzałość płciowa następuje w wieku 11 lat. Uważa się, że gatunek ten szybko przystosowuje się do różnych warunków i może być bezpiecznie hodowany w wyspecjalizowanych gospodarstwach i sztucznych basenach.
Pstrąg osiąga długość 2 metrów i dorasta do 80 kilogramów. Żyje do około 25 lat. U mężczyzn dojrzałość płciowa występuje po 4 latach, au kobiet po 8 latach. Powielanie odbywa się co 2-3 lata.
Chiga osiąga 1 metr długości. Maksymalna waga ryby to 20 kilogramów. Chiga jest uważana za najmniejszy gatunek jesiotr. U mężczyzn dojrzewanie następuje po 4 roku życia, au kobiet w wieku co najmniej 7 lat. Żyje swobodnie na wolności, ale jest również hodowany na farmach rybnych.
Gotowanie jesiotra
Mięso z jesiotra jest preferowane przez szefów kuchni, ponieważ nie jest pełne małych i irytujących kości, które mogłyby zepsuć urok każdej specjalności. Smak ryby jest bardzo apetyczny. Nie możesz nie zauważyć, że jej mięso przypomina mięso zwierząt. Wynika to z zawartego w nim kwasu glutaminowego.
Ryba poddawana jest różnorodnym obróbkom cieplnym, co sprawia, że z powodzeniem można ją upiec lub grillować lub smażyć na patelni. Jesiotr nadaje się również do duszenia, marynowania i panierowania.
Przy pomocy takich przypraw jak estragon, bazylia, seler, pieprz czarny, pieprz biały, goździki, tymianek, melisa, koperek i pietruszka staje się idealnym składnikiem zup, gulaszy, zapiekanek, gulaszy, sałatek, kanapek, pizzy, Spaghetti.
Dobrze komponuje się z wszelkiego rodzaju warzywami, a także z grzybami i ryżem. Jeśli jeszcze nie zdecydowałeś, co ugotować ze swoim jesiotr, możesz zatrzymać się w Sturgeon Casserole i Stewed Sturgeon.
Korzyści z jesiotra
Jedzenie mięsa z jesiotr jest przydatny z wielu powodów. Przede wszystkim jest źródłem witaminy A, witaminy D i witaminy E. Wszystkie te witaminy mają ogromne znaczenie dla prawidłowego rozwoju naszego organizmu i zachowania zdrowia. Oprócz witamin i minerałów zawiera niezbędne aminokwasy i niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe.
Mięso jesiotra jest źródłem kwasu glutaminowego, czyli pewnej ilości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, zawierających siarkę, eikozapentaenowego i dokozaheksaenowego, co czyni je wyjątkowym produktem spożywczym. Jedzenie jesiotra ma również dobry wpływ na mózg, oczy i serce.
Udowodniono, że ma korzystny wpływ na skórę, włosy i paznokcie. Zdaniem ekspertów ten rodzaj ryb to świetne narzędzie w profilaktyce miażdżycy. Nie tylko mięso się przydaje jesiotr, ale także kawior rybny. Jest źródłem kwasów wielonienasyconych. Polecany jest osobom słabym i słabym, a także pacjentom z wysokim ciśnieniem krwi.
