2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Ciasto to jednorodna mieszanka mąki z niewielką ilością wody. Do tej mieszaniny można dodać środki wzmacniające, takie jak sól, cukier, środki spulchniające, jaja, mleko i produkty mleczne, tłuszcze i inne.
Istnieją różne rodzaje ciasta: chlebowe, gotowane na parze, ciasto wielkanocne, ciasto francuskie, masło (ciasto francuskie), herbatniki, kruche (piaskowe), płatki zbożowe (ziemniaki, maniok itp.). Ciasto może mieć różną konsystencję w zależności od przeznaczenia. Wytrzymuje różne obróbki termiczne (smażenie, gotowanie, pieczenie).
Produkty piekarnicze dzielą się na następujące główne grupy:
- nadziewane - babeczki słone i słodkie, ravioli, pierogi, empanady, naleśniki i inne;
- opakowane - doner, indyjska prata i nan i inne;
- ciasto z nadzieniem - tutmanik, banitsa, kish, lasagne, ciasto;
- przybrane - pizza, focaccia i inne.
Niemal na całym świecie chleb to płaski, okrągły naleśnik z przaśnego ciasta (meksykańskie tortille, indyjska prata i nan, arabskie chleby, afrykańskie ciastka z manioku i inne). Następnie opracowywane są również półmiski z nadzieniem. W Serbii popularny jest chleb ze śmietaną, w Austrii chleb wiedeński, we Włoszech pizza i makaron. Produkty z ciemnej mąki są powszechne w Niemczech, a białe we Francji.
Za główny składnik wyrabiania ciasta uważa się mąkę. A woda i inne typowe składniki, które są dodawane do ciasta, mają ułatwić jego przygotowanie, a także nadać mu lepszy smak i wygląd.
Oto kilka informacji o każdym z popularnych produktów z ciasta:
Mąkę przechowuje się w suchym miejscu i zawsze przesiewa przed ugniataniem. Spowoduje to nasycenie go powietrzem, będzie w stanie lepiej wchłonąć wodę i uzyska się jednorodną mieszankę.
Jajka poprawiają smak i porowatość, a także podnoszą wartość odżywczą. Możesz sprawdzić, czy są świeże w misce z solą fizjologiczną. Świeże pozostają na dole, a stare wyłaniają się. W przypadku pęknięcia żółtko powinno znajdować się centralnie.
Cukier spowalnia czas wyrastania ciasta, zwiększa wartość odżywczą i barwi powierzchnię końcowego produktu.
Tłuszcze zwiększają plastyczność ciasta, nadają lepszy smak. Zmniejszają o połowę absorpcję wody. Dobry olej jest gęsty, a jego powierzchnia jest sucha i błyszcząca. Po stopieniu nie może tworzyć osadu.
Mleko (świeże lub kwaśne) podnosi wartość odżywczą, poprawia smak, objętość i porowatość. Produkty mleczne są również wykorzystywane do wyrobu kremów do nadzień, glazur i innych.
Środki spulchniające zwiększają objętość ciasta. Są to drożdże, soda oczyszczona i proszek do pieczenia. Drożdże są przechowywane w lodówce i można je zamrozić. Kiedy jest używany, powinien mieć temperaturę pokojową. Używany rozpuszczony lub suchy. Drożdże suszone przechowuje się w suchym i ciemnym miejscu do 6 miesięcy. Przed użyciem rozpuścić w letniej wodzie. Można go aktywować odrobiną cukru i utrzymuje się przez 20 minut. Soda nadaje smak sodowy, który jest neutralizowany jogurtem, octem, kwaskiem cytrynowym. Zwiększa to objętość ciasta około dwukrotnie. Środki spulchniające należy wstępnie rozpuścić w wodzie, aby można je było równomiernie rozprowadzić w cieście i uniknąć nieprzyjemnego smaku i zapachu.
Jak zagnieść ciasto?
Na ciasta: Potrzebne są cienko zwinięte arkusze mąki o dużej rozciągliwości i elastyczności. W celu wzmocnienia ciasta można dodać ocet, białe wino lub kwasek cytrynowy. Ważne jest, aby mąka była starzona, sucha i przesiana. Woda powinna być zimna i dodawać stopniowo. Jajka są ubijane z góry. Zrób dołek w środku mąki i wlej do niego sól i inne produkty. Celem jest uzyskanie jednolitego ciasta. Do ostrzenia wałkiem do ciasta musi być twardsze, aby uzyskać cienki arkusz bez otworów. Ciasto ciągnione musi być miękkie i ubijane przez około pół godziny, aż stanie się porowate. Po wyrobieniu owinąć ciasto ręcznikiem lub nasmarować, aby nie zrobiło się chrupiące. Odstawić na 15 - 30 minut.
Do pieczywa i ciast: mąkę przesiewa się, robi się studnię, do której wlewa się wstępnie rozpuszczone drożdże, sól i inne produkty. Zamiast drożdży można użyć sody oczyszczonej. Ciasto średnio jędrne i ciepłe. Ugniataj do uzyskania jednolitej konsystencji i pozostaw do wyrośnięcia.
Zdjęcie: marcheva14
Do babeczek, ciast wielkanocnych, tutmanitsi, cuties: ciasto może zawierać mleko lub produkty mleczne, jajka, masło lub cukier. Jest przygotowywany bezpośrednio (gdy produkty są w małych ilościach) lub w dwóch fazach (ciasto drożdżowe i główne). W bezpośrednim przygotowaniu uzyskuje się miękkie i ciepłe ciasto. Podczas fermentacji zwiększa swoją objętość półtora roku, ponieważ uwalniany jest dwutlenek węgla, który tworzy bąbelki. Dlatego dobrze jest mieszać co 30 minut i pozwolić mu ponownie wyrosnąć. Gotowe ciasto jest suche, gęste, elastyczne i giętkie, nie skleja się.
Należy pamiętać, że cukier i tłuszcz hamują działanie drożdży, a fermentacja jest spowolniona. Dlatego najpierw wymieszaj drożdże z odrobiną mąki, wody i szczyptą cukru. Następnie dodaj pozostałą mąkę i ugniataj. Pozostaw w ciepłym miejscu, przykrytym ręcznikiem. W ten sposób wyrabiane ciasto zwiększa swoją objętość dwa i pół razy i jest pokryte bąbelkami. Ciasto jest gotowe, gdy bąbelki zmniejszą się, a ciasto nieco zmniejszy swoją objętość. Następnie można dodać inne składniki: masło, cukier, sól, jajka.
Zalecana:
Techniki Kulinarne W Wyrabianiu Ciasta Wielkanocnego
Wyrabianie ciast wielkanocnych wcale nie jest trudne, wystarczy przestrzegać kilku technik. Po pierwsze, jeśli masz taką możliwość, kupuj domowe produkty, zwłaszcza jajka i mleko. To one są najważniejsze dla smaku i jakości Twojego ciasta wielkanocnego.
Jak Przechowywać Ciasta I Domowe Ciasta
Na specjalne okazje czy jubileusze wypieków i tortów przygotowujemy obficie. W końcu jest to główny symbol wakacji, który poprawia nastrój i tworzy świąteczną atmosferę. Zawierają orzechy, czekoladę, kremy, owoce itp., ale te składniki również odpowiadają za trwałość.
Podstawowe Rodzaje Ciasta, Które Powinna Opanować Każda Kobieta
W gotowaniu jest kilka podstawowych rodzajów ciasta które każda kobieta powinna znać i opanować w swojej domowej kuchni. W tym artykule poznasz sekrety i subtelności pysznych i apetycznych ciast, a także ich główne składniki. ciasto na pizzę Przesiej wstępnie mąkę - to nasyci ją tlenem i sprawi, że będzie miękka i przewiewna.
Jak Przygotować Kąpane Ciasta Z Ciasta
Ciasto jest jednym z najsmaczniejszych tradycyjnych dań bułgarskich. Niemal każdy ma ciepłe wspomnienia z przeszłości, kiedy patrzył, jak zauroczony, jak jego babcia zwykle, z wyrobioną przez lata precyzją, ręcznie wałkuje skórki ciasta, które z kolei miały niesamowity smak.
Dlaczego Wszyscy śpieszą Się Do Ugniatania, Gdy Zostają W Domu?
Od początku pandemia koronawirusa ludność zaczęła zaopatrywać się w podstawowe artykuły spożywcze, a także papier toaletowy, którego wciąż nie można wytłumaczyć. Ale oprócz papieru toaletowego, jednym z pierwszych produktów, które trafiły na sklepowe półki był:
