2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Endichia (Cichorium endivia) to roślina jednoroczna z rodziny Compositae. Endywia to rodzaj stokrotek i jest spokrewniona z rukolą i mniszkiem. Niektóre rodzaje cykorii są również znane jako endywia. W fazie wegetatywnej endywia tworzy leżącą rozetę jak sałata, ale nie kurczy główki.
Większość odmian endywii osiąga wysokość 15-25 centymetrów. Generalnie endywie mają jasnozielone, gładkie liście, ale są też takie, które są brązowawe. Liście cykorii mają charakterystyczny gorzki smak, który zanika po tzw. bieleniu, które odbywa się w trakcie jej zagospodarowywania. Początkowo to warzywo liściaste było uprawiane tylko na terenach wokół Morza Śródziemnego iw Azji Południowej, ale po XVI wieku szybko zaczęło się rozprzestrzeniać w Europie.
Gatunki endywia
Najczęściej spotykane są dwa gatunki endywia - endywia / endywia szerokolistna / i endywia kędzierzawa. Różnią się głównie kształtem liści. Endywia liściasta ma szerokie, mięsiste i prawie całe zielone liście. Ponadto smakuje znacznie mniej gorzko niż inne endywia. Endywę kędzierzawą rozpoznasz po zielonych, kręconych, głęboko i drobno przyciętych liściach, które są cieńsze niż endywia szerokolistna.
Endywia kompozycja
Endywia jest cennym warzywem liściastym, ponieważ jest bogata w wiele przydatnych składników odżywczych. Liście cykorii są doskonałym źródłem błonnika, żelaza, wapnia, fosforu, magnezu, soli mineralnych, cukrów, witaminy A, witaminy B1, witaminy B3, witaminy B5, witaminy B6, witaminy C i witaminy K. Endywia zawiera również gorzki glukozyd intibinę i inulina.
Rosnąca endywia
Endywia preferuje chłodny klimat. Jest stosunkowo odporny na zimno i może zimować w regionach południowych. Escariol dobrze znosi nawet niższe temperatury w naszym kraju, o ile jest zakorzeniony. Tej egzotycznej roślinie nie podobają się wysokie temperatury, które hamują jej rozwój. Dlatego nie jest dobrym pomysłem uprawianie cykorii w gorące letnie miesiące.
Endywia jest uprawą niezwykle wilgotną, a susza, zarówno glebowa, jak i powietrzna, nie wpłynie na nią dobrze. To warzywo liściaste powinno być uprawiane w miesiącach jesiennych lub na wiosnę, ponieważ długi dzień sprzyja powstawaniu pędów kwiatowych, a to z pewnością wpłynie na zbiory. Endywia potrzebuje również luźnej gleby, żyznej i przepuszczalnej. Potrzebuje tych samych składników odżywczych co sałata.
Endywia szerokolistna (escariol) dobrze nadaje się do uprawy późnej. Wysiewa się ją w pierwszych dniach czerwca na otwarte rabaty, podobnie jak kapusta. Przesadzanie endywii liściastej odbywa się miesiąc później w phytarii, płytko, w odległości trzydziestu lub czterdziestu centymetrów. Roślinę następnie podlewamy letnią bieżącą wodą. Od teraz cykoria liściasta powinna być regularnie podlewana, aby nie wysychała, przekopywana i raz lub dwa razy karmiona nawozami mineralnymi. Jednak endywia nie toleruje nawożenia świeżym obornikiem. W przeciwnym razie roślina jest dobrym prekursorem w ogrodzie cebuli, marchwi i nie tylko.
Pamiętaj, że endywia naprawdę potrzebuje wilgoci, ale to nie znaczy, że musisz zwilżyć rdzeń rozety rośliny. Musi być suchy, ponieważ w przeciwnym razie roślina może zgnić. Gdy rozety osiągną normalny rozmiar, nadchodzi czas na tzw. wybielanie liści, o którym wspominaliśmy wcześniej. To znacznie zmniejszy ich gorzki smak. Aby wykonać zabieg, musisz zebrać liście endywi i zawiązać je na szczycie rośliny. W ten sposób rdzeń cykorii nie może otrzymywać światła, przez co jest blady i mniej gorzki.
Aby jednak nie złamać liści, będziesz musiał związać się w dwóch etapach. Najpierw trzeba podnieść liście na pół, a dopiero siedem dni później są one zbierane i całkowicie wiązane. Wybielanie można wykonać w pomieszczeniach, w nieoświetlonych pomieszczeniach, przesadzając rozwinięte endywie obok siebie. Dorosłą roślinę należy zbierać w październiku i listopadzie. Zasiane później można je zbierać w grudniu, o ile pozwala na to pogoda. Zwykle normalnie rozwinięta roślina waży około pół kilograma.
Endywia kędzierzawa uprawiana jest głównie wiosną. Nasiona tego gatunku rzadko wysiewa się w niezbyt ciepłej szklarni w pierwszych dniach marca. Po drugim tygodniu kwietnia sadzonki należy przygotować na eksport do ogrodu. Po fitarii rośliny przesadza się w odległości 30-40/25-30 centymetrów. Opieka, którą będziesz odtąd otaczać, jest taka sama jak w przypadku innych gatunków. Po dwóch miesiącach ten rodzaj cykorii można wybielić. Tutaj również należy chronić podłączone gniazda przed zamoczeniem, aby nie gniły. Jeśli chcesz później wyhodować endywię kędzierzawą, powinieneś zasiać nasiona odpowiednio późną wiosną i wczesnym latem. Zwykła waga tego gatunku endywii wynosi około czterystu gramów.
Korzyści z endywii
Endywia polecana jest ze względu na wysoką wartość odżywczą. Wykazano, że regularne spożywanie cykorii ma wspaniały wpływ na trawienie i wspomaga układ krążenia. Endywia jest źródłem błonnika i zawiera bardzo mało kalorii, dlatego znakomicie nadaje się dla osób zmagających się z nadwagą. Endywia polecana jest również osobom z cukrzycą, ponieważ udowodniono, że obniża poziom cukru we krwi. Szereg badań pokazuje, że to interesujące warzywo liściaste ma działanie przeciwutleniające, wspomaga widzenie i reguluje ciśnienie krwi. Chroni również przed chorobami płuc i nowotworami jamy ustnej.
Gotowanie endywia
Endywia jest szeroko stosowana w kuchni wielu krajów. Zajmuje się głównie sałatkami, ale czasami występuje w różnych sosach i zupach. Ze względu na lekko gorzki smak z powodzeniem łączy się z serem, orzechami, oliwą z oliwek i różnymi kwaśnymi przyprawami. Jednak przed umieszczeniem w niektórych potrawach to liściaste warzywo musi zostać zblanszowane, aby zmiękczyć jego smak.
Sałatka z endywii i tuńczykiem
Niezbędne produkty: endywia - 1 sztuka, tuńczyk - 1 puszka, awokado - 1 sztuka, ser - 50 g, pomidory - 2 sztuki (małe), kukurydza - 1/2 puszki, koperek - 1 szypułka, pietruszka - 1 szypułka, sok z cytryny - z 1 cytryna, sól, pieprz, oliwa
Sposób przygotowania: Awokado i pomidory są myte, czyszczone i krojone w kostkę. Endywia jest oczyszczana z kikuta i rdzenia, aby była jak najbardziej gorzka w smaku. Następnie jej liście są cięte na duże kawałki. W dużej misce wymieszaj endywię, awokado, pomidory, kukurydzę i tuńczyka. Dopraw solą, pieprzem, oliwą i sokiem z cytryny. Wymieszaj sałatkę i przełóż na odpowiedni talerz. Przed podaniem posyp startym serem oraz posiekanym koperkiem i natką pietruszki.
