2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Sepiida to klasa mięczaków głowonogów, wysoko ceniona przez miłośników owoców morza. Ciało mątwa ma różne rozmiary. U niektórych gatunków ma długość około 25 centymetrów, a u innych może przekroczyć 50 centymetrów. Waga mięczaka może przekroczyć 10 kilogramów. Tułów jest wydłużony i spłaszczony kręgowo. Można go pomalować na różne kolory, a u mężczyzn kolory są ciekawsze.
Mątwy mają zdolność zmiany koloru swojego ciała, a dzieje się tak, gdy mięczak próbuje uzyskać taki sam kolor, jak jego otoczenie. Dzięki temu jest mniej zauważalny dla swoich wrogów. Charakterystyczną cechą mątwy są ich macki. Jest ich dziesięć i znajdują się z przodu, wokół ust. Jednym z najczęstszych gatunków jest Sepia officinalis.
Charakterystyka mątwy
Sepia zamieszkuje wody przybrzeżne i można go znaleźć na głębokości 200 metrów. Preferują wody słone należące do stref klimatu subtropikalnego i tropikalnego. Mątwy są znane z substancji atramentowej, którą wytwarzają, zwanej również farbą mątwy. Płyn ten jest uwalniany z mięczaka, gdy czuje się zagrożony i wymaga ochrony. Przy pomocy farby w kolorze sepii udaje mu się ukryć przed wrogami.
Sepia może pełnić zarówno rolę ofiary, jak i napastnika. To drapieżnik, którego menu zawiera niepozorne skorupiaki i małe rybki. Mątwy to osobno mięczaki płciowe. W nich nawożenie odbywa się zewnętrznie. W tym celu jedna z macek osobnika przejmuje funkcje organu kopulacyjnego. Mątwy poruszają się stosunkowo szybko. Dzięki mackom mogą rozwinąć prędkość 31 kilometrów na godzinę.
Skład mątwy
Sepia to mięczak będący źródłem wielu dobroczynnych pierwiastków, m.in. potasu, sodu, wapnia, żelaza, fosforu, cynku, selenu i miedzi. Ich organizm zawiera kwas asparaginowy, glutaminę, alaninę, argininę, glicynę, cysteinę i inne.
Czyszczenie sepii
Niestety w rodzimych zbiornikach wodnych nie ma możliwości złowienia świeżego mątwa. Jednak takie przysmaki z owoców morza są sprzedawane w dużych sieciach handlowych i zazwyczaj są czyszczone. To znacznie ułatwia kucharzom, bo wystarczy rozmrozić i umyć. Jeśli jednak natkniesz się na nieoczyszczone mątwy, będziesz musiał uzbroić się w cierpliwość, ponieważ przetwarzanie nie jest najłatwiejszym i najszybszym zadaniem.
Na początek musisz znaleźć kość sepii, która znajduje się w ciele mięczaka i wygląda jak kafelek. Ciągnie ostrożnie, chodzi o to, żeby wyjść w całości. Następnie głowa jest wyciągana, a wnętrzności powinny z nią wychodzić. Worek z atramentem jest również usuwany bardzo ostrożnie. Skóra mątwy jest również usuwana. Aby to zrobić, należy go wcierać, aż zacznie się łuszczyć.
Gdy skorupa zaczyna się oddzielać, jest całkowicie usuwana i wyrzucana. Oczyszczone mięso jest dobrze myte i suszone. Jest gotowy do dalszej obróbki. Podczas czyszczenia mątwy dobrze jest nosić rękawiczki, ponieważ atrament, który wytwarza, może poplamić ręce.
Gotowanie mątwy
Mięso mątwa jest pożywne i smaczne. Ponadto nie wymaga długotrwałej obróbki cieplnej. Odpowiednio wyczyszczona i przygotowana staje się pokusą, której nie może się oprzeć. Ponieważ jest dostępny na rynku krajowym w stanie wyczyszczonym i zamrożonym, wystarczy go po prostu rozmrozić w letniej wodzie. Mięso jest następnie krojone i wykorzystywane w różnych potrawach.
Mięso sepii jest szczególnie popularne w kuchni śródziemnomorskiej. Spożywany jest gotowany, pieczony lub smażony. W kuchni chińskiej i japońskiej obecna jest szeroka gama specjałów z mątwy, a wśród tych ludów mięso spożywa się suszone i marynowane.
Wymieszać ze wszystkimi warzywami i doprawić czarnym pieprzem, majerankiem, sokiem z cytryny, papryką, czosnkiem. Oczywiście możesz dodać inne dodatki, w zależności od osobistych preferencji. W większości specjałów mątwy łączy się z innymi owocami morza.
Korzyści z mątwy
Mięso zawiera dużą ilość składników odżywczych, które musimy przyjmować, aby nasz organizm skutecznie funkcjonował i był odporny na wirusy i stres. Mątwa jest źródłem witamin A, B5, B6, B12 i C. Według naukowców pod pewnymi względami mięso mątwa przewyższa nawet mięso wołowe i ryb rzecznych. Spożywanie mątwy poprawia metabolizm i pomaga pozbyć się toksyn.
Spożywanie tego przysmaku z owoców morza wspomaga układ odpornościowy i sercowo-naczyniowy. Atrament sepii jest częścią niektórych leków homeopatycznych, które są przepisywane na wiele chorób, w tym astmę, zaparcia, hemoroidy, problemy z nerkami, problemy z układem moczowym, biały przepływ, bolesne miesiączkowanie, oziębłość, niepłodność u kobiet, problemy skórne, łysienie.
Substancja wytwarzająca mątwę jest znana ludzkości od wielu stuleci. Od wieków był używany jako atrament, a także jako farba ze względu na swój brązowy kolor. Wydzielina z mątwy jest również wykorzystywana w gotowaniu do barwienia ryżu, spaghetti i innych produktów spożywczych. W niektórych krajach stosuje się nawet strukturę kości w kolorze sepii przypominającą kafelek. Zawiera dużą ilość wapienia i dlatego służy jako dodatek do żywności w hodowli zwierząt.
