Grzyby Shiitake

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Shiitake to grzyb leczniczy, który bierze swoją nazwę od shea - kasztan, a więc - drzewo, a oznacza grzyb rosnący na drzewie. W rzeczywistości rośnie na grabie, dębie i klonie. Shiitake rośnie w Japonii i Chinach, ale obecnie jest niezwykle rozpowszechniony na całym świecie.

Grzyby shiitake jest również znany jako Gąbka cesarska, ponieważ w starożytności był znany ze swoich potężnych właściwości leczniczych. To za czasów cesarskiej dynastii Min Shiitake stał się znany ze swoich cech. Ciekawostką jest to, że wszystkie zebrane grzyby tego gatunku trafiały bezpośrednio na dwór cesarski i dlatego cenne pożywienie nie jest znane wśród ludu. Na dworze cesarskim shiitake uznawano nie tylko za niezwykle przydatne dla zdrowia, ale także za potężny afrodyzjak.

Kikut Grzyby shiitake ma kolor od białawego do brązowawego, ma długość od 3 do 5 cm i grubość około 1,3 cm, miąższ grzybów jest biały, a pod skórą brązowawy. Ma przyjemny aromat. Owocnik składa się ze stożka i kikuta, płytki Shiitake są białe, a później nabierają szarobrązowego koloru. Zarodniki są gładkie i białe.

W Chinach grzyby shiitake nazywane są eliksirem życia. Badania nad mechanizmem działania tego rodzaju grzybów prowadzone są od ponad 50 lat, a udowodnionych korzyści jest wiele. Shiitake może być stosowany nie tylko w leczeniu chorób, ale również jako doskonała profilaktyka zdrowotna.

We wschodniej medycynie ludowej grzyby shiitake to pokarm, który podobno aktywuje krew, co brzmi bardzo zwyczajnie, ale kryje w sobie niesamowite właściwości zdrowotne, najpopularniejszą cechą grzybów jest działanie przeciwnowotworowe.

Skład Shiitake

Grzyby shiitake są niezwykle bogate w szereg cennych polisacharydów, lentinacynę i lentinan. Zawiera proteiny, niezbędne aminokwasy, proteiny, witaminy A, B1, B2, B12, a także witaminy C, E i D. Shiitake są niezwykle bogate w potas, magnez, wapń, fosfor, żelazo, krzem.

Jednak szczególną uwagę należy zwrócić na składnik lentinan. Uważa się, że jest to węglowodór, który aktywuje przeciwnowotworową obronę immunologiczną.

Korzyści z Shiitake

Grzyby shiitake mają wiele korzyści zdrowotnych. Wykazano, że Shiitake jest silnym stymulatorem odporności, który ma doskonałe działanie przeciwwirusowe. Shiitake ma silne działanie regenerujące, pomagając w walce z chronicznym zmęczeniem.

Niewątpliwie najcenniejsze własność grzyba shiitake jest działanie przeciwnowotworowe. Japońscy lekarze już dawno odkryli, że składnik lentinan ma działanie wzmacniające na układ odpornościowy człowieka i walkę z nowotworami. Wykazano, że Lentinan stymuluje komórki odpornościowe, powodując ich wytwarzanie interleukiny lub czynnik martwicy nowotworu.

Uważa się, że grzyby shiitake pomagają obniżyć poziom cholesterolu, regulują ciśnienie krwi i zapobiegają zawałowi serca i rozwojowi miażdżycy. Grzyby służą do poprawy ogólnego stanu zdrowia organizmu. Polecany na kamienie żółciowe, bóle stawów, zaburzenia potencji, choroby nerek i oczu. Shiitake są przydatne w zapaleniu wątroby, infekcjach, HIV.

Wysoka zawartość żelaza w Grzyby shiitake czyni je niezwykle odpowiednim pokarmem dla wegetarian, którym może brakować tego cennego minerału.

Grzyby shiitake są niezwykle bogate w miód i dopiero spożycie ich 100 g zapewnia połowę zalecanego dziennego spożycia dla osoby dorosłej, które jest niezwykle wysokie i czyni te grzyby jednym z najlepszych roślinnych źródeł miodu. Z drugiej strony miód jest minerałem, który godne pozazdroszczenia współpracuje z żelazem, tworząc hemoglobinę w czerwonych krwinkach. Niedobór miodu może powodować niebezpieczne stany, takie jak anemia, a nawet osteoporoza.

Grzyby shiitake są bogate lentioniny – związku zapobiegającego agregacji płytek krwi. Oznacza to, że shiitake są doskonałe w zapobieganiu zakrzepicy.

Uważa się, że bulion z grzybów shiitake był używany przez starożytnych Chińczyków jako lekarstwo na cukrzycę i choroby wątroby.

Stosowanie shiitake w leczeniu chorób wątroby to nie tylko mit, ponieważ wykazano, że składniki tego grzyba przyspieszają przetwarzanie cholesterolu w wątrobie i działają ochronnie na szczury, narażając wątrobę na działanie niebezpiecznej substancji chemicznej.

W porównaniu do grzybów siwych, grzyby shiitake są 10 razy bardziej pachnące. Może się to pogorszyć po wysuszeniu i ponownym uwodnieniu w wodzie. Choć wciąż rosną na wolności, Chiny, Japonia czy Ameryka dokładają wszelkich starań, aby je rozmnażać.

Wiadomo, że grzyby shiitake stymulują układ odpornościowy i pomagają zwalczać wiele chorób. Dostarczają ważne ilości witamin, minerałów i enzymów, dzięki czemu pomagają skutecznie redukować wolne rodniki.

Kilka badań wykazało z biegiem czasu, że te grzyby mogą nawet pośrednio zabijać komórki rakowe, poprzez silny wpływ makrofagów na komórki. Odpowiadają za identyfikację i neutralizację potencjalnych komórek nowotworowych w organizmie. Grzyby shiitake stymulują makrofagi i pomagają im zwalczać komórki rakowe.

Shiitake bardzo pomaga zdrowie układu krążenia. Zawierają fitoskładniki, które zapobiegają tworzeniu się złogów na naczyniach krwionośnych i poprawiają krążenie.

Są prawdziwym energetyzatorem dla organizmu ze względu na dużą ilość witaminy B, jaką zawierają. Witamina B to również ta, która przyczynia się do utrzymania równowagi hormonalnej organizmu.

Grzyby shiitake mogą dostarczyć dość dużą ilość witaminy D, co jest niezwykle przydatne, gdy większość dnia spędzamy w biurze, z dala od światła słonecznego. Witamina D przyczynia się do zdrowia kości, zmniejsza ryzyko chorób serca, chorób autoimmunologicznych oraz zwiększa wchłanianie wapnia i fosforu.

Shiitake w gotowaniu

Suszone grzyby shiitake to niesamowita uniwersalna przyprawa, która nadaje potrawom głęboki smak umami. Smak umami jest typowy dla kuchni azjatyckiej, zupełnie inny niż znane nam smaki słodkie, gorzkie, słone i kwaśne. Suszone grzyby można dodawać do niektórych suszonych mięs, ryb i dojrzałych serów.

Można dodać Shiitake do zup warzywnych i mięsnych, makaronów, sosów, dressingów do sałatek, risotto, dań mięsnych. Podobnie jak niektóre inne rodzaje grzybów, suszony shiitake ma znacznie silniejszy aromat niż świeże grzyby. Przed użyciem suszone grzyby należy umyć i namoczyć przez około 20 minut w ciepłej wodzie.

Shiitake ma porowatą strukturę, dzięki czemu szybko się nawodni. Wody, w której przebywał grzyb, nie należy wyrzucać, ponieważ wchłonęła aromaty Shiitake i może być używana do gotowania.

Zdjęcie: VILI-Violeta Mateva

Przepisy z grzybami shiitake można znaleźć pod linkiem na stronie.

Odbiór w Shiitake

Oprócz grzybów jadalnych, shiitake można znaleźć w postaci nalewek i suchych ekstraktów, różnych suplementów diety, immunostymulantów i niektórych preparatów ziołowych.

Grzyby shiitake w postaci proszku można łatwo wprowadzić do diety. Wystarczy dodać krem do zupy grzybowej lub szklankę wody. W ten sposób możesz wykorzystać właściwości tego pożywienia bez zbytniego komplikowania swojego menu.

Zaleca się stosowanie codziennie jednej lub dwóch łyżeczek proszku z grzybów shiitake. Proszek może być również dodany do sosów, smoothie lub użyty w naparze herbacianym.

Kupując suszone grzyby shiitake, powinny być jędrne, a nie wilgotne. Dobrze jest przechowywać je w lodówce w papierowej torbie nawet do tygodnia. Suszone mogą być przechowywane nawet do roku.

Uważa się, że Grzyby shiitake są całkowicie bezpieczne i mogą być przyjmowane bez obaw o interakcje leków z innymi preparatami. Czasami może powodować dyskomfort w żołądku. Nie jest jeszcze jasne, czy możliwe jest połknięcie grzyba przez kobiety w ciąży i karmiące piersią.

Nie ma również wyraźnych limitów dziennej dawki i najlepiej, aby konsumenci przeczytali instrukcje dotyczące produktu zawierającego Shiitake. W najczęstszych przypadkach przyjmuj od 6 do 10 g suszonej gąbki dziennie lub 1 do 3 g suchego ekstraktu (do trzech razy dziennie).