Grzyby Kladnica

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Rzeźnia (Pleurotus ostreatus) jest grzybem z rodzaju Kladnitsa, należącym do gatunku Basidia fungus. Na pewnym etapie rozwoju nietoperz ten ma cylindryczne i inne narośla, które nazywane są podstawkami i gdzie znajdują się ich zarodniki. Ze względu na to, że jest bardzo smaczna i łatwa w uprawie, Kladnitsa cieszy się równie dużą popularnością jak grzyb.

Właściwie trudno pomylić ciekawy kształt rzeźni, którego w przeciwieństwie do grzybów nie można pomylić z trującym muchomorem zielonym. Rzeźnia, która dla wielu jest zarówno pożywna, jak i lecznicza, ma kształt języka od kikuta do końca kaptura. Ciekawostką jest fakt, że rzeźnia wraz z innymi jadalnymi gatunkami tego rodzaju stanowi około 25% światowego plonu grzybów uprawnych.

Jest szczególnie popularny i rozpowszechniony w prawie wszystkich częściach świata, ponieważ jest bardzo łatwy w uprawie, a do tego jest „produktywny”. Grzyb występuje również dziko w naszym kraju, rozkładając wkrótce zabite drewno. Występuje głównie w lasach liściastych, a jej szczyt występuje od późnej jesieni do opadów śniegu.

Rzeźnia często występuje wczesną wiosną. Uwielbia ciekawe miejsca, np. nowe polany drzew liściastych, a najintensywniej rośnie w deszczową pogodę późną jesienią, zanim spadnie śnieg. Grzyba można znaleźć w lasach iglastych, choć jest to mało prawdopodobne.

Dodatkowym plusem w kolekcji grzybów jest to, że mają bardzo charakterystyczny kształt i są łatwo rozpoznawalne wśród innych grzybów leśnych. Różni się od zwykłej rzeźni Jasnożółty skarbiec (P. cornucopioides) i wietrzny grzyb (P. eryngii). Przypominają grzyba, ale różnią się okresem wegetacji i siedliskiem. Jasnożółta turzyca pojawia się latem i wczesną jesienią, a grzyb wietrzny znajduje się wokół korzeni wiatru polnego.

Jak rozpoznać rzeźnię?

Kikut skarbiec wyrasta z drewna i jest dość jędrny, szczególnie u nasady, o białym, gęstym i twardym miąższu. Cały grzyb nie ma specjalnego smaku i zapachu, ale po ugotowaniu jest całkiem smaczny. Jest lekko owłosiony tylko u nasady i bez pierścienia, w kolorze białym. Kikut idzie do kaptura i łączy się z nim ekscentrycznie lub na boki i prawie zawsze jest zniekształcony.

Kaptur rzeźni jest dość atrakcyjny, ponieważ na początku jest cienki i językowy, ale później staje się rozłożysty i płaski. Charakterystyczne dla okapu studni jest lekkie zagłębienie pośrodku, a także w niektórych przypadkach lekko pofalowane krawędzie. Kolor studni grzybowych waha się między srebrnym, szarym, brązowym i innymi podobnymi odcieniami. Oznaką starej rzeźni jest bardziej wyblakły kolor. Młode studnie są nasycone jasnym jesionem, z gładkim i błyszczącym kapturem. Szerokość grzyba sięga 15 cm.

Blaszki szypułki są również białe, później lekko żółkną i należy pamiętać, że są cienkie i dobrze zrośnięte z kikutem. Pyłek spiralny grzyba jest blady do białego.

Skład rzeźni

Grzyb skarbiec jest dość bogaty w składniki odżywcze - wiele witamin, aminokwasów i minerałów, które są ważne dla organizmu i chronią go przed działaniem substancji toksycznych. Kladnitsa jest pokarmem niskoenergetycznym, dzięki czemu doskonale nadaje się do diet odchudzających. W rzeźni znajdują się substancje o działaniu przeciwnowotworowym (przypuszczalnie). Zawiera białka i ważne aminokwasy.

Nie oznacza to jednak, że rzeźnia jest źródłem cholesterolu, wręcz przeciwnie – w przeciwieństwie do mięsa i jaj nie ma cholesterolu. W jego składzie znajdują się ogromne ilości selenu, które prawie nie mają konkurencji wśród innych pokarmów. Wykazano, że selen zmniejsza ryzyko raka prostaty. Studnia jest również bardzo dobrym źródłem potasu, który jest ważny dla prawidłowego funkcjonowania komórek.

Kulinarne zastosowanie kladnitsa

Choć nie ma specyficznego smaku i zapachu, rzeźnia jest powszechna i bardzo popularna w kuchni. Odpowiednio przygotowana rzeźnia może oczarować każdego roszczeniami do zawartości swojego talerza. Do użytku kulinarnego preferowane są młode gogle, a ich przygotowanie jest jak wszystkie inne grzyby.

Można go gotować w całości lub pokroić na duże kawałki, a jedyne, co ważne, to usunąć twardy kikut u podstawy, ponieważ jest twardy i nie zawsze przyjemny do jedzenia. W rzeczywistości brak smaku i zapachu w studzienkach może być dużym plusem, ponieważ stają się one prawdziwą „gąbką”, która dokładnie i obficie wchłania każdy inny aromat, który dostanie się do patelni lub rondla.

Kolejną zaletą rzeźni jest to, że nie zmienia ona koloru podczas obróbki cieplnej, takiej jak grzyby. Ze względu na to, że szynka jest mięsistym i dużym grzybem, znakomicie nadaje się do marynowania, grillowania i panierowania. Możesz przechowywać studnię przez dłuższy czas, jeśli ją zamarynujesz, ale nie powinieneś jej suszyć.

Rzeźnia znajduje inne zastosowania poza gotowaniem. W różnych częściach świata siły gąbki zostały okiełznane w użytecznym kierunku - służą do oczyszczania wody z odpadów olejowych. Podczas uprawy studni jej grzybnia tworzy dywan, który kładzie się na skażonym obszarze, wchłaniając olej do kropli.

Korzyści z grzyba Kladnitsa

Jak już wspomniano, dla wielu rzeźnia jest równie cenna jak żywność i lekarstwa. Wiadomo, że grzyb pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi. Ze względu na wysoki poziom potasu w studniach pomagają one komórkom w organizmie prawidłowo działać, a dodatkowo grzybowi udaje się regulować ciśnienie krwi, utrzymując optymalną równowagę wody i tłuszczu w organizmie. Bogata kompozycja witamin, minerałów, aminokwasów i białek, bez zawartości cholesterolu, sprawia, że studnia jest doskonałym obrońcą organizmu przed toksynami.

Uprawa w Kladnitsa

Kilka odmian skarbiec nadają się do uprawy, zwane szczepami. Każdy z nich ma inne wymagania co do warunków siedliskowych i klimatycznych oraz inne przeznaczenie rynkowe. Szczepy to Les - 1, INRA 3001, Somicel 3001, 3004, 3025, 3200, 3210 i NK 35. Niektóre z nich są letnie, inne zimowe. Grzybnię każdego szczepu można nabyć w wyspecjalizowanych laboratoriach.

Ogólnie gąbka skarbiec można ją uprawiać na dwa sposoby - na słomie w plastikowych torebkach lub na drewnianych pniach. Przy uprawie na słomie należy ją wysterylizować, aby zabić różne bakterie, pleśń i zarodniki innych grzybów. Dopiero wtedy wstrzykuje się grzybnię.

Naprzemiennie słomę i pokruszony substrat do iniekcji w dużej plastikowej torbie. Jedno opakowanie wystarcza na 15-20 kg mokrej słomy, bo mieści się w standardowym worku. Zawiąż napełnione opakowanie i zrób do 10 nacięć w kopercie o wielkości ok. 3-5 cm. Jeśli wilgotność jest niska, zmniejsz nacięcia, aw razie potrzeby wywierć nowe. Po wstrzyknięciu saszetki należy pozostawić w stosunkowo zacienionym i przewiewnym miejscu bez bezpośredniego nasłonecznienia.

Optymalna temperatura do uprawy studni to 15-25 stopni i im wyższa, tym szybciej rośnie grzyb. Oznacza to, że składniki odżywcze ze słomy zużywają się szybciej, co oznacza, że dobrze jest dostosować temperaturę w zależności od ilości rzeźni, którą chcesz.

Jeśli twoje zbiory są zbyt żyzne, przechowuj torby w chłodniejszym miejscu. Składniki odżywcze w opakowaniu są zużywane w ciągu 3-4 miesięcy, czyli tyle, ile faktycznie trwają zbiory. Z jednego takiego opakowania możesz otrzymać od 2 do 4 kg pieczarek.