2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Białka są jednym z głównych elementów budulcowych żywych komórek, a także cząsteczek wirusowych. Posiadają złożoną strukturę przestrzenną, pełniąc jednocześnie różnorodne funkcje biologiczne – od typowo strukturalnych, ochronnych, transportowych po katalityczne i regulacyjne. Białka nie można zastąpić innymi składnikami pożywienia.
Ich żywotne znaczenie polega na udziale w budowie wszystkich tkanek i wszystkich procesów życiowych organizmu: wzrostu, rozwoju, metabolizmu, aktywności mięśniowej i umysłowej, reprodukcji.
Biologiczna wartość białek pokarmowych zależy od ich składu aminokwasowego. Białka zawierające wszystkie aminokwasy w ilości wystarczającej do własnej syntezy białka, nazywane są kompletnymi. Takie są białka pochodzenia zwierzęcego.
Białka pochodzenia roślinnego zawierają za mało wszystkich niezbędnych aminokwasów. Aby zapewnić zbilansowaną dietę, powinny znaleźć się w jadłospisie białka pochodzenia zwierzęcego i roślinnego. W ten sposób wzajemnie się uzupełniają.
Podstawowe funkcje białek
- strukturalne - są głównym budulcem wszystkich komórek, tkanek i narządów;
- biokatalizator - enzymy to wysoko zorganizowane ciała białkowe;
- regulatorowe - hormony to także białka;
- ochronne - przeciwciała immunoglobulin są białkami;
- funkcja transportowa - hemoglobina, mioglobina, ceruloplazmina itp. są złożonymi biopolimerami.
Wartość energetyczna 1 grama białka równa się 4 kcal energii.
Aminokwasy dietetyczne białka dzielą się na dwie główne grupy: niezastąpione i wymienne. Niezbędne aminokwasy są tak nazywane, ponieważ nie mogą być syntetyzowane w organizmie, a człowiek jest uzależniony od ich importu z pożywieniem.
Gdy białka zawarte w pożywieniu nie zawierają wystarczającej ilości choćby jednego z aminokwasów egzogennych, synteza białek tkankowych gwałtownie spada i następuje intensywny rozkład własnych białek. Powstaje ujemny bilans azotowy, co prowadzi do zahamowania wzrostu i rozwoju oraz utraty wagi.
Białka to biopolimery o dużej masie cząsteczkowej pełniące funkcje życiowe. Cząsteczka białka składa się z aminokwasów i składa się z różnych pierwiastków – węgla, azotu, tlenu, wodoru, siarki i innych. Aminokwasy to podstawowe elementy strukturalne białek. Spośród znanych około 80 aminokwasów około 22 są najważniejsze dla człowieka, najczęściej występujące w żywności.
Niezbędne są aminokwasy, które nie mogą być syntetyzowane przez organizm ludzki i muszą być pozyskiwane z pożywienia. Są to: walina, leucyna, izoleucyna, treonina, fenyloalanina, tryptofan, metionina, lizyna. Histydyna jest dodawana do nich w dzieciństwie. Podstawione aminokwasy mogą być syntetyzowane z metabolicznych produktów pośrednich. Tylko optymalny stosunek aminokwasów egzogennych do niezbędnych zapewnia dobrą syntezę białek w organizmie.
Niedobór białka
Większość produktów roślinnych ma niedobór jednego, dwóch lub więcej niezbędnych aminokwasów, m.in. w pszenicy niedobór lizyny, w kukurydzy tryptofan, w roślinach strączkowych metionina i cystyna. Zdrowe odżywianie wymaga jednak przyjmowania obu białka pochodzenia zwierzęcego i roślinnego. Jakość białka pokarmowego jest niezwykle ważna. Zależy to od stopnia przydatności białka pobieranego z pokarmem z organizmu na jego potrzeby plastyczne.
Niedobór białka może mieć niezwykle szkodliwy wpływ na organizm człowieka. Przedłużający się brak białka w diecie prowadzi do zwiększonego rozpadu białka (katabolizmu), zmniejszenia obrony, sprawności umysłowej i fizycznej. U dzieci wzrost i rozwój są spowolnione. Niedobór białka jest często związany z brakiem składników energetycznych w pożywieniu (pokarm niskokaloryczny) i jest to podstawa niedożywienia białkowo-energetycznego.
Nadmierne spożycie białka
Nadmierne używanie białka a dokładniej pokarmy białkowe utrudniają trawienie. W jelitach nasilają się procesy gnilne i gromadzą się toksyczne substancje. Przedawkowanie białka prowadzi do przeciążenia wątroby produktami rozpadu. Przedłużony nadmiar białka w diecie prowadzi do kwasicy metabolicznej, nadmiernego pobudzenia układu nerwowego, zaburzeń metabolicznych takich jak dna moczanowa i inne.
Źródła białka
Wiek, płeć, masa ciała, stan fizjologiczny i charakterystyka pracy określają fizjologiczną potrzebę ilościową człowieka białka. Spożycie energetyczne białek w diecie powinno stanowić 10-15% całkowitej dziennej energii w diecie. Źródła białka w diecie są pochodzenia zwierzęcego i roślinnego. Najwyższą wartością biologiczną są pokarmy pochodzenia zwierzęcego – jaja, mleko, ryby, mięso. Zawierają białka ze zrównoważonymi proporcjami niezbędnych aminokwasów.
Zalecana:
Pokarmy Roślinne O Wysokiej Zawartości Białka
Jeśli należysz do osób, które traktują swoje zdrowie w sposób odpowiedzialny, to przynajmniej w niewielkim stopniu znasz temat zdrowego odżywiania i znaczenie zbilansowanej diety dla zdrowia. Rola składników odżywczych, które otrzymujemy z pożywienia, jest ogromna dla naszej samooceny, a także nasycenia naszego organizmu ważnymi witaminami, minerałami, białkami, tłuszczami i węglowodanami.
Czym Są Białka Roślinne I Skąd Je Zdobyć?
Białko jest niezwykle ważne dla organizmu człowieka. Składają się z mniejszych cząsteczek zwanych aminokwasami. Istnieje około 20 aminokwasów, z których osiem uważa się za niezbędne. Oznacza to, że nie można ich dostarczyć do organizmu bez tłuszczów i nabiału.
Najlepsze źródła Białka
Białko jest niezbędną częścią każdego posiłku. Pomagają budować tkankę i wzmacniać mięśnie, równoważą poziom cukru we krwi i są niezbędne. Są niezbędne dla piękna skóry, zębów, włosów, paznokci i dobrego zdrowia. W przeciwieństwie do tłuszczów i węglowodanów białka zawierają azot.
Najlepsze źródła Wysokiej Jakości Białka
Białko dostarcza energii, utrzymuje nastrój i funkcje poznawcze (poznanie). Jest niezbędnym składnikiem odżywczym potrzebnym do budowy, utrzymania i naprawy tkanek, komórek i narządów w całym ludzkim ciele. Klucz do wystarczającej ilości wysokiej jakości białko jest dodanie do swojej diety zarówno zwierzęcych, jak i roślinnych źródeł białka.
Najlepsze źródła Białka Do Odchudzania
Jeśli próbujesz schudnąć, prawdopodobnie nie musimy Ci przypominać, że spożywanie większej ilości białka może pomóc Ci osiągnąć pożądaną wagę. Białko, nawet ze źródeł takich jak warzywa, jest wchłaniane powoli i stopniowo, aby pomóc Ci czuć się sytym na dłużej i rzadziej sięgać po niezdrowe jedzenie.
