Węglowodany

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Węglowodany to substancje organiczne, które pełnią ważne funkcje biologiczne w organizmach żywych. Należą do nich glukoza, fruktoza, sacharoza, skrobia, celuloza i inne. Węglowodany składają się z węgla, wodoru i tlenu. Są niezbędnym składnikiem diety organizmów żywych. 80% suchej masy roślin i 20% zwierząt przypada na węglowodany. Węglowodany dzielą się na trzy grupy: monosacharydy, oligosacharydy i polisacharydy. Chociaż monosacharydy nie mogą być hydrolizowane, oligosacharydy i polisacharydy są hydrolizowane do prostszych cukrów i ostatecznie do monosacharydów.

Monosacharydy i oligosacharydy mają niską masę cząsteczkową, a polisacharydy są substancjami o dużej masie cząsteczkowej. Węglowodany dzielą się na dwie główne kategorie - proste, uważane za niekompletne węglowodany i złożone, które są kompletnymi węglowodanami.

Proste węglowodany

Przepraszam węglowodany składają się z prostych cukrów zwanych monosacharydami lub podwójnych jednostek sacharydowych zwanych disacharydami. Węglowodany proste znajdują się w wypiekach, takich jak paluszki cukrowe, lody, ciastka i cukierki itp. Kalorie pozyskiwane z prostych źródeł węglowodanów można uznać za kalorie „puste”, dlatego uważa się je za mało istotne dla osoby, a zwłaszcza osób uprawiających intensywne sporty. Głównym powodem, dla którego proste węglowodany są nazywane „pustymi” kaloriami, jest to, że nie mogą one gromadzić się w organizmie w postaci glikogenu. Z drugiej strony glikogen jest uważany za główne paliwo dla mięśni podczas ćwiczeń. Bez kompletnego i odpowiedniego paliwa nie można oczekiwać, że mięśnie będą funkcjonować na maksymalnym poziomie.

Węglowodany złożone

Kompleks węglowodany składają się z polisacharydów składających się z wielu cukrów.

Polisacharydy są wyższe niż monosacharydy i disacharydy, ponieważ dwa lub trzy cukry są połączone w skrobię. Skrobia wytwarza glukozę, która z kolei prowadzi do powstania glikogenu. Węglowodany złożone znajdują się w makaronach, pieczywie pełnoziarnistym i ciepłych zbożach: w ryżu, płatkach owsianych i pieczonych ziemniakach. Ryż brązowy to także doskonałe źródło węglowodanów złożonych. Węglowodany złożone są uważane za żywność wysokiej jakości, ponieważ mogą gromadzić się w organizmie w postaci glukozy.

Węglowodany złożone lub polisacharydy dzielą się na dwie główne grupy - roślinną i zwierzęcą. Dwie główne formy polisacharydów roślinnych to skrobia i celuloza.

Skrobia jest najbardziej znaną formą i można ją znaleźć w innych produktach spożywczych, takich jak kukurydza, różne nasiona i zboża, z których wytwarzany jest chleb, płatki zbożowe, spaghetti i niektóre ciasta. Polisacharydy w postaci skrobi znajdują się również w roślinach strączkowych i ziemniakach. Skrobia jest uważana za najważniejszą formę węglowodanów i jest głównym surowcem w diecie sportowca. Nikt, kto przechodzi trening siłowy, nie powinien unikać tych skomplikowanych węglowodany. Niestety, standardowa dieta w Ameryce Północnej wydaje się zmniejszać złożoność węglowodany i zwiększ proste.

Rośliny są ważnym źródłem złożoności węglowodany. Strukturalnie łodyga, nasiona, korzenie i liście roślin składają się z polisacharydów i dostarczają najważniejszego składnika odżywczego - tkanki włóknistej lub lepiej znanej jako celuloza. Wielu ekspertów uważa, że spożywanie pokarmów zawierających błonnik jest narzędziem zmniejszającym ryzyko kilku problemów zdrowotnych, w tym raka. Uważa się, że spożycie celulozy może znacznie zmniejszyć przyrost masy ciała i zmniejszyć ryzyko zawału serca spowodowanego nadwagą.

Funkcje węglowodanów

Kilka z nich to najważniejsze funkcje węglowodanów w ludzkim ciele. Można je podsumować w następujący sposób:

- Funkcja energetyczna – jak się okazało węglowodany są głównym i najbardziej preferowanym źródłem energii w organizmie człowieka. Są również jedynym źródłem energii dla mięśni, co oznacza, że dostarczają zapasowe włókna mięśniowe i są głównym źródłem energii dla mózgu;

- Funkcja ochronna - węglowodany biorą udział w budowie różnego rodzaju śluzu ochronnego, który wydzielany jest przez błony śluzowe gruczołów różnych narządów. Ponadto biorą udział w składzie płynów w stawach;

- Funkcja plastyczna – węglowodany biorą udział w budowie wielu komórek. Choć ich udział ilościowy jest niezwykle mały, jest bardzo ważny.

Korzyści z węglowodanów

Choroby serca zmniejszają się pod wpływem pokarmów zawierających błonnik i obniżając poziom cholesterolu. Konsumpcja celulozy może obniżyć poziom cholesterolu poprzez oczyszczenie krwiobiegu i znaczne zmniejszenie obciążenia serca. Pokarmy węglowodanowe bogate w błonnik pomagają łagodzić zaburzenia żołądkowo-jelitowe, które występują głównie podczas powolnego przejścia pokarmu przez układ pokarmowy. Przyspieszone przejście pokarmu przez układ pokarmowy znacząco przyczynia się do zmniejszenia ryzyka raka jelita. W najbardziej ogólnej wersji przyswajanie węglowodanów złożonych przez organizm ładuje go energią i zmniejsza ryzyko dla zdrowia człowieka.

Szkoda z węglowodanów

Jeśli weźmiesz za dużo węglowodany z jedzeniem, więcej niż zostałoby zamienione na glukozę lub glikogen (przechowywane w wątrobie i mięśniach), wynikiem będzie otyłość.

Spożycie węglowodanów

Osoby z cukrzycą mają zaburzenia metabolizmu węglowodanów. Spożywanie przez nich pokarmów bogatych w węglowodany spowoduje gwałtowny wzrost poziomu cukru we krwi. Przy odpowiednich wyborach żywieniowych, wzrost cukru może zostać zmniejszony. Te produkty zawierają wolne węglowodany, które znajdują się w roślinach strączkowych, owocach, mleku, ziemniakach, pieczywie pełnoziarnistym. Powoli i umiarkowanie podnoszą poziom cukru we krwi i są bardzo odpowiednie dla diabetyków. Zaleca się nawet, aby ich spożycie stanowiło 55% dziennego jadłospisu. Węglowodany typu fast food, takie jak słodycze, miód i cukier, można przyjmować tylko w przypadku zwiększonej aktywności fizycznej i hipoglikemii.