Enzymy

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Enzymy to cząsteczki, które katalizują procesy biochemiczne w komórkach. Typowymi enzymami są białka lub kompleksy białkowe, ale są też kwasy rybonukleinowe, które pełnią funkcję enzymatyczną – są to tzw. rybosomy. Dzięki enzymom procesy biochemiczne w organizmie można przyspieszyć nawet milion razy. Zasadą działania jest zmniejszenie bariery energetycznej w celu przeprowadzenia reakcji na wartości zapewniające jej działanie, bez naruszania równowagi termodynamicznej w organizmie. Ta funkcja wraz z ich zdolnością do kontrolowania równowagi enzymów sprawia, że są one istotnym składnikiem każdego żywego systemu.

Słowo enzym pochodzi z języka greckiego / en zyme / i oznacza "w drożdżach". Termin enzym jest używany jako synonim w języku bułgarskim. Jak się okazało, enzymy są bardzo ważne dla procesów zachodzących w organizmach żywych. Niewłaściwe działanie nawet jednego z istniejących 2000 enzymów może prowadzić do choroby. Przykładem choroby wywołanej zaburzeniami enzymatycznymi jest fenyloketonuria.

Rodzaje enzymów w produktach spożywczych

Trawienny enzymy - Pokarmy roślinne zawierają wiele enzymów potrzebnych ludziom do metabolizmu metabolicznego. Proteazy i peptydazy, które pomagają przetwarzać białka; lipazy, które pomagają w przetwarzaniu tłuszczów oraz celulazy i sacharydazy, które pomagają w przetwarzaniu skrobi i cukrów, to przykłady enzymów trawiennych, które są zazwyczaj wydzielane w przewodzie pokarmowym lub w pobliżu narządów, takich jak trzustka i wątroba. Jednak te same enzymy trawienne można znaleźć w spożywanych przez nas pokarmach roślinnych.

Przeciwutleniacz enzymy - Podobnie jak ludzie, rośliny muszą chronić się przed uszkodzeniami związanymi z tlenem i polegać na enzymach, które im w tym pomagają. Peroksydaza glutationowa jest przykładem ważnych enzymów oksydacyjnych, które znajdują się w ludzkim ciele oraz w spożywanych przez nas roślinach.

Enzymy trawienne odgrywają zasadniczą rolę w rozkładaniu białek, tłuszczów i węglowodanów, ponieważ rozkładają makroskładniki odżywcze na mniejsze cząsteczki, które mogą być wchłaniane przez jelita. Nasze optymalne fizjologiczne funkcjonowanie zależy od prawidłowego trawienia i wchłaniania tych składników odżywczych.

Trochę enzymy, takie jak bromelaina, która znajduje się w ananasie, mają właściwości przeciwzapalne.

Enzymy wspierają również układ odpornościowy na kilka różnych sposobów, ponieważ mogą przetwarzać substraty, a niektóre z ich celów obejmują cząsteczki inne niż tylko makroskładniki odżywcze. Na przykład proteazy mogą rozkładać białka znajdujące się w niechcianych bakteriach i zmniejszać ryzyko infekcji. Ponadto stwierdzono, że enzym bromelaina zwiększa produkcję wielu różnych immunologicznych cząsteczek ostrzegawczych.

Gotowanie żywności w niemal wszystkich standardowych temperaturach gotowania zmienia właściwości enzymów, zakłóca ich funkcjonowanie. Większość technik przetwarzania stosowanych przez producentów żywności niszczy te naturalne enzymy w jedzeniu. Efekty zachowania integralności enzymów różnią się znacznie w zależności od temperatury i czasu trwania. Im wyższa temperatura i czas przechowywania, tym większe prawdopodobieństwo, że enzymy stracą swoje właściwości.

Czynniki wpływające na funkcjonowanie enzymów związane są z tym, że są one różne enzymy mają optymalne pH w zakresie, w którym katalizowana przez nie reakcja zajdzie najszybciej.

Temperatura może wpływać na poziom aktywności enzymów. Podwyższona temperatura zwiększa szybkość enzymu, który katalizuje reakcję, ale tylko do pewnego punktu, ponieważ bardzo wysoka temperatura spowoduje zmianę właściwości enzymu. Niektóre metale ciężkie, takie jak bar, ołów i rtęć, hamują aktywność enzymów, przerywając reakcje, w których uczestniczą.

Zawarty w ananasie enzym bromelaina pomaga zwiększyć wchłanianie niektórych antybiotyków, a mianowicie amoksycyliny i tetracykliny. Ponieważ bromelaina i papaina (enzym zawarty w papai) działają jako leki rozrzedzające krew, sugeruje się, że mogą nasilać działanie warfaryny, aspiryny i innych leków przeciwzakrzepowych.

Wysokie spożycie żywności enzymy, może odgrywać ważną rolę w profilaktyce i/lub leczeniu następujących chorób: niewydolność trzustki, stolce tłuszczowe, nietolerancja laktozy, choroba zakrzepowa, ostre zapalenie zatok, rekonwalescencja pooperacyjna, urazy sportowe, skutki uboczne żywności.

jedzenie enzymy można znaleźć jako dodatki do żywności lub jako pojedyncze składniki lub w produktach łączonych, które łączą więcej niż jeden rodzaj enzymów. Niektóre suplementy enzymatyczne są wytwarzane ze źródeł zwierzęcych, podczas gdy inne pochodzą ze źródeł niezwierzęcych. Popularnym i skutecznym źródłem enzymów niezwierzęcych jest Aspergillus oryzae – rodzaj grzyba. Z kolei bromelaina i papaina to dwa przykłady enzymów pochodzących z roślin, czyli ananasa i papai.

Praktycznie wszystkie świeże, ekologiczne, surowe pokarmy roślinne są źródłem enzymów.

Niedobór enzymów

Niedobór enzymów to bardzo poważny problem. Kiedy organizm cierpi na brak enzymów, znacznie trudniej jest wyzdrowieć z choroby, wyczerpania, kontuzji. Szybki powrót do zdrowia jest ściśle związany z liczbą enzymów w organizmie i ich aktywnością. Czynniki zewnętrzne, takie jak starość, dieta, choroba, stres, problemy genetyczne i trawienne mogą mieć poważny negatywny wpływ na aktywność enzymów.

Na przykład niektórzy ludzie nie mogą przyjmować aspartamu (słodzika), ponieważ mają niedobór enzymu hydrolazy fenyloalaniny. W wyniku tego niedoboru fenyloanina (składnik aspartamu) nie ulega rozkładowi i kumuluje się we krwi, co z kolei może powodować poważne, a nawet nieodwracalne konsekwencje.

Podobnie jest w przypadku osób cierpiących na nietolerancję laktozy. Brakuje im enzymu laktazy, dlatego nie przetwarzają laktozy w mleku. W rezultacie przechodzi nieleczona z jelita cienkiego do jelita grubego, gdzie mieszkańcy rozkładają go uwalniając bardzo nieprzyjemnie pachnące gazy.

Aby dowiedzieć się, czy masz niedobór, najpierw zwróć uwagę na swoje trawienie. Ból żołądka, niestrawność, wzdęcia i inne rozstrój żołądka to objawy, które mogą wskazywać na niedobór enzymu. Pokarmy takie jak fasola są trudniejsze do strawienia niż inne. Gdy nie można ich rozłożyć, pozostają w jelitach i zaczynają gnić. Czasami niedobór enzymów można zmienić poprzez przyjmowanie określonych suplementów enzymatycznych, a w innych niestety nie można tego zmienić.