Ocet Ryżowy

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Ocet ryżowy to kwaśny w smaku płyn, który jest szeroko stosowany w kuchni. Ocet ryżowy służy do przyprawiania różnego rodzaju potraw, ale przede wszystkim świeżych sałatek. Wytwarzany jest ze sfermentowanego ryżu lub wina ryżowego i jest szczególnie popularny w Chinach, Japonii, Korei i Wietnamie. W różnych krajach, oprócz tego, że jest nazywany różnymi nazwami, produkt wygląda inaczej.

Charakterystyka octu ryżowego

Chiński ocet ryżowy jest znacznie silniejszy niż produkowany w Japonii. Jego kolor może się różnić, ale zwykle ma kolor od czerwonawego do brązowego. Zarówno ocet chiński, jak i japoński (zwłaszcza ten drugi) mają słodszy i łagodniejszy smak niż ocet produkowany na Zachodzie i dlatego nie można go jakościowo zastąpić. Chiński ocet ryżowy wytwarzany jest z wina ryżowego typu huangjiu.

Japoński ocet ryżowy jest znany jako komezu lub su. Jest dość miękki i przyjemny. Ma znacznie niższą zawartość kwasu octowego. Ma kolor od białawego do jasnożółtego. Może zawierać sake i cukier. Ten rodzaj octu służy do przytępienia silnego zapachu niektórych rodzajów ryb i mięsa.

Koreański ocet ryżowy nazywa się micho, ssal sikcho i inne. Jest preferowany przez Koreańczyków ze względu na bogaty aromat i doskonały skład odżywczy. Kwaśny płyn przygotowywany jest ze specjalnych rodzajów ryżu, w tym ryżu brązowego.

Ocet ryżowy wyprodukowany w Wietnamie nazywa się dấm gạo lub giấm gạo. W odmianie wietnamskiej obecne są zarówno nuty kwaśne, jak i pikantne.

Rodzaje octu ryżowego

Tak zwany biały jest znany ocet ryżowy, który jest białą lub jasnożółtą cieczą. Ma stosunkowo wyższą zawartość kwasu octowego niż inne rodzaje octu chińskiego, ale wciąż ma łagodniejszy smak niż ocet znany Europejczykom.

Znany również jako tak zwany czarny ocet ryżowy, używany w południowych Chinach. Jest przygotowywany głównie ze specjalnej odmiany ryżu, ale może również zawierać składniki takie jak sorgo i proso. Ryż czarny charakteryzuje się ciemniejszą barwą i lekko dymnym aromatem.

Istnieje inny rodzaj octu ryżowego. To jest czerwone. Jest ciemniejszy niż biały ocet ryżowy, ale jaśniejszy niż jego czarny odpowiednik. Jak można się domyślić, charakteryzuje się czerwonawym kolorem i specyficznym smakiem. Zawiera grzyb Monascus purpureus, o którym mówi się, że pomaga pozbyć się złego cholesterolu.

Historia octu ryżowego

Chociaż ocet ryżowy jest jednym z nowych produktów w kuchni europejskiej, Azjaci od wieków stosują tę kwasową substancję. Po odkryciu służy głównie do przechowywania ryb, ponieważ miejscowi zauważają, że udaje mu się stłumić ostry zapach życia morskiego. W starożytności japońscy uzdrowiciele stosowali również ocet jako środek na wiele chorób. Z czasem staje się również środkiem do przyprawiania sałatek i świeżych produktów.

Wybór i przechowywanie octu ryżowego

Jeszcze lata temu ocet ryżowy nie było to w naszym kraju zbyt powszechne, ale ostatnio zaczęło zdobywać popularność. Dziś można go znaleźć głównie w dużych sieciach spożywczych. Oczywiście jego cena jest wyższa niż wina czy octu jabłkowego, ale wynika to również z jego wysokiej jakości i egzotyki.

Kupując produkt zawsze sprawdź datę ważności, którą należy wpisać na etykiecie butelki. Sprawdź również nazwę producenta. Jeśli chodzi o przechowywanie octu ryżowego, nie wymaga to dużego wysiłku. Wystarczy przechowywać go w ciemnym i chłodnym miejscu. Należy pamiętać, że po otwarciu butelki należy ją przechowywać w lodówce.

Gotowanie z octem ryżowym

Jak już stało się jasne, ocet ryżowy jest preferowany zwłaszcza w kuchni azjatyckiej. Z tego powodu z powodzeniem można go stosować we wszystkich przepisach zapożyczonych z kuchni chińskiej, japońskiej, koreańskiej i wietnamskiej. Najczęściej używa się go do degustacji ryb i owoców morza, takich jak kraby, ośmiornice, kalmary, małże i inne.

Nadaje się do przyprawiania zarówno świeżych sałatek, jak i potraw wymagających obróbki cieplnej (zwłaszcza smażenia). Doskonale harmonizuje smak kapusty, marchwi, papryki, kukurydzy, ogórków, pomidorów, awokado, wodorostów, ziemniaków, ryżu, kiełków, bambusa, grzybów. Staje się niezbędnym składnikiem idealnego sushi.

Korzyści z octu ryżowego

Przez wieki ocet ryżowy znajduje zastosowanie w walce z różnymi bolesnymi stanami. Dziś lecznicze właściwości kwaśnego płynu są poparte licznymi badaniami. Na przykład japońscy naukowcy udowodnili, że ocet ryżowy ma dobry wpływ na ciśnienie krwi.

Dlatego polecany jest osobom, które cierpią na nadciśnienie i nie znalazły jeszcze sposobu na poradzenie sobie z nadciśnieniem. Odkryto kolejną pozytywną cechę octu – jasne jest, że wpływa on również na poziom glukozy w organizmie człowieka.

Około dziesięć lat temu stwierdzono, że ocet ryżowy ma właściwości antybakteryjne i jest w stanie niszczyć bakterie odpowiedzialne za infekcje przewodu pokarmowego. Niedawny eksperyment wykazał, że spożywanie japońskiego octu ryżowego wpływa na guzy wątroby, zmniejszając je. Badania wykazały również, że ocet ryżowy ma korzystny wpływ na okrężnicę. Specjaliści są zachwyceni substancją z innych powodów.

Według nich obniża poziom określonych enzymów, które niekorzystnie wpływają na ściany komórkowe wątroby. Dzięki kwasowemu płynowi komórki mogą trwać dłużej i w pełni wykonywać swoją pracę. Ocet ryżowy jest szczególnie przydatny dla osób z cukrzycą, ponieważ normalizuje poziom cukru we krwi.