2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Laktoza Laktoza jest disacharydem, który składa się z dwóch cząsteczek monosacharydów β-D-galaktozy i β-D-glukozy. Połączone są wiązaniem glikozydowym β1-4.
Laktoza, zwana również mleczny cukier, stanowi 2-8 procent suchej masy mleka, czy to mleka bawolego, koziego, owczego, krowiego czy innego.
Nazwa disacharydu pochodzi od łacińskiego słowa oznaczającego mleko lactis i przyrostka - oza, używanego do nazywania cukrów. Hydroliza tego disacharydu do glukozy i galaktozy jest katalizowana przez enzym laktazę.
Stosowanie laktozy
Dzięki zawartości w mleku laktoza przedostaje się do naszych znanych produktów mlecznych, a także może być stosowana jako suplement diety. Głównymi produktami, w których zawarty jest w największych ilościach są: mleko, jogurt, serwatka, ser, twarożek, ser, ser, śmietana.
Laktoza Stosowany jest również jako dodatek przy produkcji szerokiej gamy produktów. Okazuje się, że jest ważnym składnikiem w składzie kiełbas, salami, szynki i wszelkiego rodzaju innych wędlin. Znajduje się również w mieszankach do gotowych zup, kremów i musów.
Obecny w przemysłowej produkcji różnych sosów, takich jak majonez, musztarda i ketchup. Znajdziesz go również w produktach takich jak mleko skondensowane, kawa rozpuszczalna, różne konserwy (głównie ryby), kostki bulionowe, czekoladki, cukierki, guma do żucia.
Bierze również udział w różnych wypiekach, takich jak ciasta, torty, pączki, ciasta wielkanocne, serniki i inne. Można go również stosować jako składnik niektórych tabletek.
Korzyści z laktozy
Laktoza to bardzo ważny element, który jest niezbędny do rozwoju każdego młodego organizmu. Dzięki temu udaje im się syntetyzować różne substancje. Poprawia wchłanianie witaminy C i witaminy B.
Dodatkowo wspomaga wchłanianie wapnia oraz rozmnażanie i rozwój pałeczek kwasu mlekowego i bifidobakterii, które z kolei są niezbędne dla obecności silnej odporności.
Nie zapominajmy, że bifidobakterie i lactobacilli są podstawą prawidłowej flory jelitowej. Według ekspertów laktoza odgrywa również ważną rolę w prawidłowym rozwoju układu nerwowego u dzieci. U osób starszych zapobiega rozwojowi niektórych chorób układu krążenia.
Laktoza i laktaza
Jak już ustaliliśmy, laktoza jest disacharydem zawartym w mleku kobiecym, czyli w mleku kobiecym. Z kolei laktaza to enzym, który powstaje w ciele niemowląt.
Jego zadaniem jest wchłanianie laktozy i wspomaganie jej rozpadu na glukozę i galaktozę. Produkcja tego enzymu jest najsilniejsza w okresie niemowlęcym, ale wraz ze wzrostem młodych ludzi i zwierząt maleje i trudniej jest im przyswajać laktoza.
Szkoda z laktozy
Utrata laktazy jest normalna w dużej części populacji, ale prowadzi do tak zwanej nietolerancji laktozy, zwanej również nietolerancją laktozy.
Okazuje się, że upośledzone wchłanianie laktoza powoduje jego fermentację w organizmie, co z kolei prowadzi do szeregu dolegliwości, m.in. wzdęć, dudnienia w jelitach, tworzenia i wydalania gazów, bólów brzucha, biegunek, wzmożonej perystaltyki jelit, skurczów mięśni i innych.
Ważne jest, aby wiedzieć, że nietolerancja laktozy może prowadzić do zaburzeń wchłaniania niektórych składników odżywczych i minerałów.
Ostatnio nietolerancja laktozy stała się jednym z najczęstszych stanów problemowych w Europie. To nieprzyjemne, że stan pogarsza się z wiekiem. Często mylona jest z alergią na mleko, ale w rzeczywistości te dwa schorzenia są zupełnie inne.
Według niektórych źródeł pierwszym, który podejrzewał istnienie takiego zjawiska, był starożytny grecki lekarz Hipokrates. Opowiada o tym, jak niektórzy ludzie mają problemy z żołądkiem po wypiciu mleka. Jednak dopiero w ubiegłym stuleciu nietolerancja laktozy została dokładniej opisana.
W przypadku takiego problemu pacjenci muszą przestrzegać określonej diety. Dobrze, że rezygnują z mleka i przetworów mlecznych i włączają do swojego jadłospisu produkty spożywcze takie jak mleko sojowe, tofu /ser sojowy/, owoce, warzywa, rośliny strączkowe, płatki zbożowe, orzechy, ryby (o ile nie są konserwowane).), jajka, miód, herbata, kawa (o ile nie jest rozpuszczalna), makaron odpowiedni dla wegan, napoje alkoholowe, takie jak piwo i wino.
Uważa się, że u niektórych jogurt, ser i ser żółty nie powodują tak namacalnych dolegliwości, niemniej jednak należą do grupy pokarmów ryzykownych.
Osoby z nietolerancją laktozy również muszą przyjmować dodatkową witaminę D, ponieważ pomaga ona w przyswajaniu wapnia. Można go otrzymać w formie suplementu diety, ale lepszym rozwiązaniem jest przyjmowanie go poprzez pokarmy takie jak wołowina, nerki wołowe, wieprzowina, wątroba, jajka, puree ziemniaczane, grzyby, kawior, śledź, dorsz, makrela, sum. pstrąg, krewetka itp.
