Syrena Manchego

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Czy można mieć ser? smak makadamii z odcieniami karmelu, a swoim aromatem przypomina pieczoną jagnięcinę? A jednocześnie być prawdziwym produktem mlecznym.

Opis całkowicie pokrywa się z Hiszpański ser Manchego, który należy do najpopularniejszych tradycyjnych potraw w ojczyźnie Don Kichota. Nawiasem mówiąc, jest produkowany w ojczyźnie bohatera Cervantesa - La Mancha, prowincja Albacete. Ser dojrzewa od 60 dni do 2 lat i jest wytwarzany wyłącznie z mleka owiec wypasanych w tym regionie. Sam ser Manchego nosi ich nazwę.

Według miejscowych tradycja gotowanie Manchego sięga epoki brązu, kiedy mieszkańcy La Manchy specjalizowali się w wytwarzaniu sera owczego.

Jak to smakuje?

Chociaż jędrna konsystencja Manchego jest dość oleista. Jego barwa może być różna od kości słoniowej, poprzez żółtą, po brązowo-beżową. Charakterystyczne dla struktury sera są również małe dziurki, które powstają podczas jego dojrzewania.

Smak określany jako niezbyt mocny, z lekką pikantnością i długim posmakiem typowym dla mleka owczego.

Zdjęcie: pixabay.com

Rodzaje sera Manchengo

Smak tego tradycyjnego hiszpańskiego produktu zależy od jego wieku i czasu dojrzewania sera.

Fresk - to jego najmłodsza forma, bo wielu unika nazywania go Manchego, bo ser ma dopiero 2 tygodnie. Ma mocny, ale łagodny smak i trafia na rynek w bardzo ograniczonych ilościach, ponieważ rolnicy wolą poczekać, aż produkt dojrzeje.

Semicurado - na tym etapie dojrzewania ser ma już minimalny standardowy wiek. Do tej kategorii należy Manchego, który ma od 3 tygodni do 3-4 miesięcy. Jego konsystencja jest nadal miękka, a smak lekko owocowy z nutami trawy i lekko kwaskowaty.

Kurado - To jest Manchego, które jest dojrzałe od 3 do 6 miesięcy. Ser już zaczął nabierać lekko orzechowego smaku z nutą karmelu. Jednak nadal jest wysoka kwasowość.

Viejo - w tej ostatniej fazie ser już dojrzał, a od jego produkcji upłynęło od 1 do 2 lat. Ma kruchą konsystencję, a kolorem zbliżony jest do jasnego karmelu. Smak jest słony, słodki i lekko pieprzny.

Standardy Manchengo

Zdjęcie: Maria Simova

W tradycyjnej recepturze ser produkowany jest z niepasteryzowanego mleka owczego. Dziś jednak jest również używany jako pasteryzowany. Jedynymi innymi dozwolonymi dodatkami są naturalna podpuszczka lub enzym koagulujący i sól.

Produkt jest następnie prasowany do specjalnych cylindrycznych form, które pozostawiają na powierzchni gotowych ciast charakterystyczny wytłoczony zygzakowaty znak. Ma to przypominać ślady wiklinowych koszy esparto, w których Hiszpanie robili kiedyś ser. Formy nie powinny mieć więcej niż 12 cm wysokości, a ich średnica nie powinna przekraczać 22 cm.

Na końcu placki oznaczone są pieczęcią z łodyżką pszenicy. Jest to dowód na to, że ser jest produktem oryginalnym, a nie takim jak Manchego.

Tylko sery produkowane w La Mancha, które posiadają chronioną nazwę pochodzenia i chronione oznaczenie geograficzne zgodnie z normami UE, mogą nosić tę nazwę.

Po „zapieczętowaniu” ciastka moczy się w słonej wodzie przez 1-2 dni. W miarę dojrzewania tworzy się na nich naturalna skórka. Przepisy zezwalają na mycie, pokrywanie parafiną lub oliwą, ale nie wyjmowanie z sera.

Jak służyć Manchengo?

Jego smak najlepiej czuć, gdy ser pozostawiony jest w temperaturze pokojowej. Ser Manchego podawany jest w cienkich plastrach i dobrze komponuje się z kiełbaskami, najlepiej oczywiście z szynką i marynowanymi oliwkami - typowymi hiszpańskimi tapasami.

Pasuje do najbardziej czerwonych win - Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah i hiszpańskiego Tempranillo.

w 100 gramach Ser Manchego jest dostępny około 250 kalorii, 20 gramów tłuszczu i 20 gramów białka.

Jak przetwarzać ser Manchego?

Plastry sera Manchego

Manchego ciąć poziomo, a następnie pionowo. Staraj się, aby cięcie było jak najbardziej równe. Teraz pokrój go na małe kawałki. Chociaż pokrojone jedzenie nie musi być dokładnie tej samej wielkości, chyba że przepis wymaga grubo posiekanych składników, zwiększ kawałki.

Tarty ser Manchego

Aby uzyskać starte Manchego, można użyć tarki do sera i delikatnie pocierać cały blok w górę iw dół. Jeśli przepis wymaga cienko startego sera, użyj tarki do drobno startego sera. Podobnie, jeśli chcesz gruby tarty ser, możesz użyć tarki do warzyw, która ma duże otwory. Tarty ser Manchego stosowany jest do kanapek na zimno, soczystych burgerów lub jako dodatek.

Kostki sera Manchego

Ułóż ser na desce do krojenia. Nożem przeciąć Manchego najpierw poziomo, a potem pionowo. Staraj się ciąć tak równomiernie, jak to możliwe. Teraz pokrój go na kwadratowe kawałki o średnicy około jednego centymetra, chociaż kostki nie muszą być dokładnie tego samego rozmiaru. Staraj się zachować to samo. Możesz zwiększyć lub zmniejszyć rozmiar kostek do małych, średnich lub dużych w zależności od przepisu z Manchego.

Paski sera Manchego

Umieść Manchego na desce do krojenia

. Użyj noża, aby przeciąć go od góry do dołu w kierunku pionowym. Teraz niech każdy plasterek spadnie na deskę i ostrożnie pokrój go w paski.

Zmiażdżona syrena Manchego

Aby rozdrobnić Manchego, przeciąć blok na pół. Włóż do robota kuchennego i obróć ostrze. Rozdrobniony ser bez problemu przechowa się w zamrażarce przez co najmniej 6 miesięcy. Gdy chcesz rozmrozić posiekany ser, wyjmij go z opakowania i umieść między papierem kuchennym. Jeden na górze, drugi na dole. To wchłonie wilgoć. Po rozmrożeniu najlepiej stosować go w przepisach, gdzie topi się np. do domowej pizzy czy zapiekanki z serem. Ser lepiej zamrozić zmiażdżony.

Plastry sera Manchego

Umieść Manchego na desce do krojenia. Użyj noża, aby przeciąć go pionowo od góry do dołu. Jeśli przepis wymaga, aby składniki były „pokrojone w grube plastry”, to kawałki trochę większe. Podobnie, jeśli chcesz „cienko pokrojony” ser Manchego, pokrój go na jeszcze drobniejsze kawałki.

Wybór sera Manchego

Manchego ma słony smak i pozostawia niezwykły posmak owczego mleka. Sprawdź, czy od bieli do kości słoniowej. Tylko wybrane sklepy spożywcze dla smakoszy importują ten ser. Produkt jest półstały w dotyku i jest dostępny w 2 kg ciastkach o różnym stopniu dojrzałości.

Można go przykryć chlebem posmarowanym czosnkiem i plasterkiem pomidora.

Może być również pokryta herbatnikami, a także dowolnymi daniami wegetariańskimi, pieczoną jagnięciną lub łososiem.

Możesz dodać go do makaronu, zastępując zwykły ser. Dobrze komponuje się z piwem lub winem Rioja. W postaci startej może być stosowany w quesadillach lub do nachos jako polewa serowa.

Może być również stosowany w zupach z serem.

Możesz zrobić coś takiego jak słone babeczki Ser Manchego.

W tym celu wymieszaj jajka, mleko, masło, mąkę, sól i pieprz. Dodaj ser, kolendrę i oliwki i ostrożnie napełnij gotowe foremki do muffinek prawie do góry. Piec na złoty kolor.

Można również użyć kombajnu z papryką, czosnkiem, suszonymi pomidorami. Ser Manchego i ziemniaki również dobrze komponują się w każdym przepisie.

Przechowywanie sera Manchego

Nieotwarty ser Manchego można przechowywać w lodówce lub zamrażarce przez 6 miesięcy. Po otwarciu opakowania staraj się go użyć jak najwcześniej, w przeciwnym razie może powstać pleśń z powodu wilgoci.

Korzyści z sera Manchego

Ser Manchego ma wysoką zawartość tłuszczu, a zatem jest dobrym źródłem kwasów tłuszczowych i zwiększa spożycie kalorii. Zawiera witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, takie jak witaminy A, D, E i K. Są bardzo potrzebne do różnych funkcji organizmu. Jest także bogatym źródłem wapnia, który jest ważny dla wzrostu i utrzymania kości i zębów. Pozyskiwany z mleka jest dobrym źródłem białka potrzebnego do wzrostu i utrzymania tkanek oraz budowy ciała. Wypróbuj przepisy na ser, takie jak użyj Manchego.