Gulia - Ziemia Jabłko

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Guliata /Helianthus tuberosus/ to wieloletnia roślina zielna należąca do rodziny Asteraceae. Z wyglądu gulia bardzo przypomina słonecznik - łodygi osiągają wysokość 3 metrów, mają mocną gałąź. Liście są jajowate, spiczaste i szorstkie o szerokości do 10 cm i długości do 20 cm, czasami liście pękają pod własnym ciężarem. Kwiaty guli są jasnożółte, osiągają średnicę 8 cm i kwitną od sierpnia do listopada.

Guliata Występuje pod różnymi nazwami - ziemniak niemiecki, topinambur, topinambur, bulwy indyjskie, gruszka, topinambur, słonecznik mielony, słonecznik drobny, ziemniak cukrowy, ale najbardziej znanym jest jabłko mielone. Gulia jest błędnie nazywana topinamburem od plemienia z Brazylii, które odwiedziło Paryż trzy lata po sprowadzeniu rośliny do Europy - około 1610 roku.

Ojczyzną guli jest Ameryka Północna i Środkowa (zwłaszcza Meksyk). Jest uważana za roślinę uprawną Indian, jeszcze przed czasem Kolumba. Dziś jabłko jest szeroko rozpowszechnione na prawie każdym kontynencie świata. Uprawiana jest głównie w Rosji, Azji, Australii i Ameryce Północnej. W Europie gulasz został zastąpiony w XVIII wieku przez ziemniaki. Ma jednak dwie bardzo ważne zalety w zakresie uprawy - nie cierpi na zarazę ziemniaczaną i nie jest dotknięty stonką ziemniaczaną, która jak wiemy jest plagą ziemniaków. Obecnie gulasz ma pewne znaczenie gospodarcze tylko w Holandii i niektórych częściach południowej Francji.

Bulwy guli rosną do listopada, po czym dobrze jest zbierać je jak najpóźniej, aby składniki odżywcze z części nadziemnej przedostały się do bulwy.

Skład gulaszu

Guliata jest niezwykle przydatny dla zdrowia, co wynika z bogatej zawartości wielu substancji, a także dużej zawartości inuliny. Inulina to cenny naturalny polisacharyd składający się w 95% z fruktozy. Oprócz inuliny jabłko ziemskie zawiera dużą ilość związków biologicznie czynnych – żelazo, cynk, błonnik, krzem, magnez, fosfor, potas, pektyny, aminokwasy, kwasy organiczne, witaminy C i B. Gulia jest niskokaloryczna i jest bardzo dobrze przyswajalny przez organizm.

100 g surowego gulaszu zawiera 73 kcal, 17,4 g węglowodanów, 1,6 g błonnika pokarmowego, 0,1 mg witaminy B6, 4 mg witaminy C, 14 mg wapnia, 17 mg magnezu, 13 mcg kwasu foliowego, 0,1 mg manganu, 429 mg potasu, 78 mg fosforu, 1,3 mg niacyny, 0,2 mg tiaminy.

Przechowywanie gulaszu

Zebrane bulwy gulia szybko wysycha pozostawiony na zewnątrz. Powinny być przechowywane w piwnicy w temperaturze około 0 stopni i wilgotności do 95%. Najlepiej przykryć bulwy ziemią lub wilgotnym piaskiem lub usypać i przykryć śniegiem lub ziemią. Najskuteczniejszym sposobem przechowywania jest wyjęcie ich z ziemi nie jesienią, ale wiosną. Bulwy Guli wyjęte na wiosnę lepiej smakują. Ponadto plon bulw jest zawsze wyższy na wiosnę, ponieważ rosną aż do zamarznięcia ziemi.

Gulia w kuchni

Guliya może być spożywana na surowo, pieczona lub gotowana. Bulwy nieco przypominają ziemniaki, chociaż z liczbą małych pędów przypominają bardziej korzenie imbiru. Smakuje jak gruszki lub karczochy.

Bulwy są bardzo pożywne i nie wymagają obierania przed spożyciem. Jednak dobre mycie czystą wodą jest koniecznością. Ponieważ gulia ma bardzo nierówną strukturę, która pozwala na zatrzymywanie ziemi i piasku, należy zachować szczególną ostrożność i dokładnie ją umyć.

Guliyę można dodawać do sałatek, podobnie jak ziemniaki do smażenia w naleśnikach. Gotowane i tłuczone bulwy mają smak niemal identyczny jak ziemniaki. To decyduje o możliwości zastąpienia ziemniaków gulaszem w wielu przepisach.

We Francji bulwy są stałym składnikiem sałatek. Robią też wspaniałe zupy, kremy i przeciery. Pieczony gulasz z wieprzowiną lub kurczakiem to danie, któremu nie można się oprzeć. Do potraw gulaszowych można dodać roztopiony ser, mleko lub śmietanę. Nie rozgotowuj gulaszu, ponieważ traci on niektóre ze swoich właściwości.

Gorąca herbata z plasterkiem gulia ma prawie taki sam smak jak herbata cytrynowa. Dlatego bulwy są często nazywane „cytryną północy”.

Korzyści z gulaszu

Jak stało się jasne gulia zbierana jest zimą lub wiosną – porami roku, w których organizm cierpi na więcej witamin i składników odżywczych. Dlatego gulasz staje się ważnym immunomodulatorem, który ma wiele przydatnych substancji. W przeciwieństwie do ziemniaków gulasz nie zawiera skrobi, ale naturalny cukier.

Zmielone jabłko jest bardzo odpowiednie dla osób cierpiących na cukrzycę. Spożywanie gulaszu jest korzystne dla pacjentów z chorobami układu krążenia, problemami żołądkowo-jelitowymi, wysokim poziomem cholesterolu, cukrzycą, otyłością i różnymi alergiami, w niektórych stanach niedoboru odporności, problemach z włosami i łamliwymi paznokciami.

Regularne używanie gulia a w szczególności zawarta w nim inulina pomaga obniżyć poziom cukru we krwi i jednocześnie zwiększa skuteczność insuliny. Ponadto dochodzi do obniżenia poziomu cholesterolu we krwi, zmniejsza ryzyko chorób układu krążenia.

Inulina wspomaga wchłanianie magnezu i wapnia, co czyni roślinę ważnym środkiem zapobiegawczym przeciwko osteoporozie. Guliya pomaga zlikwidować nadwagę, przywraca prawidłową florę jelitową i hamuje działanie szkodliwych mikroorganizmów jelitowych.

Bulwy gulia służą jako środek do oczyszczania krwi i są niezwykle przydatne dla wątroby i nerek. Roślina pomaga usuwać z organizmu różne zanieczyszczenia.